原湯蓋碼，滾燙的熱、濃濃的鮮、醇醇的香。如果再放點剁辣椒，鹹鹹的辣，吃得一身舒爽，生津活絡。這說的就是當年長沙坡子街乾元宮的羅三米粉。因為是一位人稱“羅三”的師傅做的，大家習慣稱之為“羅三米粉”。原湯做碗，原汁原味。
在20世紀30年代，乾元宮的羅三米粉、北正街的和記米粉、蘇家巷的半雅亭米粉，堪稱當時“長沙米粉三絕”。
長沙的原湯粉還真是一種美味，值得我們像追女朋友一樣鍥而不捨！
絕招也就是原汁原湯手工粉。
粉白、柔韌。說的是手工粉的要求。取早稻米用冷水浸發，摻入冷飯，用石磨磨漿，蒸成一張張的粉皮，切成稻葉寬的粉條即成。緊實而有韌勁，色澤潔白晶瑩，久煮不碎。這就是流傳至今仍為湘人喜愛的米粉。長沙粉館裡習慣地稱之為“扁粉”，以區別於常德的“米線”。常德的米粉是線狀的，而且是乾貨。據湘菜大師聶厚忠介紹，常德人將米粉曬乾，是因為常德地處洞庭湖，為防漲大水，以備逃荒時帶在路上吃。吃時先將其浸泡漲發後下鍋烹製。
湯清。這是制湯的標準。這湯，是用來做碗的底湯，一般用豬雜骨、土母雞、香菇熬成。這樣熬出來的湯不僅清，而且鮮。為了湯清，湯燒開後要細心地撇油打沫，文火慢熬。有的粉館為了使湯味更醇厚，常包一包瀏陽豆豉一起熬湯。
水開。用來煮粉的水一定要清、要開沸，而且水面要寬。用它煮出來的粉才清爽、熱燙，好吃。如果你去粉館看到煮米粉的鍋是敞口的大鐵鍋，俗稱“牛三鍋”、“牛四鍋”，就說明這家店是內行開的。
油碼熱。這是制好粉碼後蓋碼的要點。粉碼分炒碼、蒸碼、燴碼和煨碼。炒碼體現一個“快”字，現叫現炒，熱度肯定沒有問題。常取比較嫩脆的鮮活原料熘炒而成。炒碼一般帶汁，新鮮，口味較重。蒸碼，講究碼子的爛而不碎、嫩而不老。燴碼，講究“和”中出鮮，如“三鮮粉”的“三鮮”因燴出鮮。煨碼，是湖南米粉的重頭碼。品種多樣，口味多種。煨碼，講究細功慢火不離火。“細功慢火”是保證煨碼子的火功深透出鮮，而“不離火”是強調“油碼熱”。精心煨出來的碼子放在火上保溫，有兩個作用，一是保證碼子的熱度，二是高溫下保證碼子不變質、不變味。湘人喜歡的著名煨碼有肉絲、牛肉、醬汁、排骨等。煨碼由於是細功慢火煨，煨碼煨出來的湯濃、味鮮、香醇。煨碼中的湯稱之為“原湯”。用原湯做出來的粉最韻味。粉館裡給它的稱呼很雅：“原湯蓋碼”。“原湯蓋碼”較之普通碼粉是要多收錢的。在長沙，如果您要吃這原湯粉，只需說聲“原湯蓋碼”，店小二一聽便知曉您的口味要求。會吃粉的，就吃原湯蓋碼。經過這些工序，一碗地道的湖南米粉就做成了。粉白、柔韌、湯清、水開、油碼熱，說得精準、地道。這就是湖南的米粉文化。
湖南，魚米之鄉。千百年來，米粉便是湘人早餐的主要飲食品種之一。湘人的主食是大米飯，湘人為了變換口味，開動腦筋發明了米粉，流轉千年，越做越精，滋養著代代湘人。
長沙流行一句俚語：趕得北門的粉，丟了南門的包子。說的長沙兩樣有名的早點：德園的包子、和記的粉。德園在南門口，和記在城北的湘春路。一個“趕”字說出了早上的長沙人為吃一碗米粉的匆忙和虔誠，一個“丟”字卻道出了未能吃到德園包子的遺憾。這是短缺經濟的記憶。
其實，歷史上的羅三米粉在南門很著名。羅三米粉有分煨碼和炒碼。有名的炒碼有“腰花”、“豬肝”、“蝦仁”、“椒脆”等。煨碼有肉絲、牛肉兩種，尤以牛肉菜心著名。以湯出鮮，席上除配上醬、醋、辣椒外，還有酸菜、剁椒、蒜泥、芹菜末，根據自己喜愛調味，方便隨意……哪一種更好吃全憑個人愛好。2006年11月14日中午，長沙老鄉、著名學者、廈門大學易中天教授在火宮殿品味時親自題詞：“用火，是人類進步的里程碑。火神功德無量。”他還感慨：“長沙米粉湯好、粉好、澆頭好。吃粉就一定要牛肉的。”易中天教授話音一落，我就馬上安排服務員端來一碗熱騰騰的牛肉粉，開心一嗍，一解鄉愁。
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