大岔姐
我喜歡吃青菜，清炒就很喜歡，本來青菜也不需要多麼複雜的加工烹飪，吃的就是那一股清爽勁兒。
因為南北叫法差異，名為青菜的蔬菜，在不同的地方指向不同，種類很多，比較常見的是這些：
但無論它長啥樣，都不適合濃油赤醬的炒或者燉，青菜就適合清炒或是清湯煮而已，而且時間不宜長，有的直接焯水一下就開吃，吃淡的，味道也不孬，我自己就很喜歡吃焯水啥也不放的青菜，並不是有自虐傾向，也不是為了健身減肥啥的，純粹就是因為喜歡這麼吃而已。
水燒開以後，放入擰好的青菜，兩三滾就差不多可以撈起來了，期間不蓋鍋蓋，出鍋時還是深綠色。也不放油鹽，就這麼吃，青菜自有本身的清甜底子，比胡亂放作料好吃多了。如果實在不喜歡這樣吃，那可以稍微淋點小磨香油，撒點鹽，拌點生抽也就可以了。
如果是稍微帶點苦味的那種毛葉青菜，焯水以後在撈出的青菜裡注入一些菜湯，讓菜保持在湯水裡的新鮮活氣。另用一隻碗做蘸水，用鹽、醬油、多來一點辣椒麵，最好是糊辣椒（幹辣椒在火上烘乾烘香以後碾碎），這就齊了。舀小半勺青菜湯將配好的調開，以煮好的青菜蘸食之即可。微微的辣度，胡辣子的焦香，與清淡中略帶些苦味的菜混合在一起，味道並不出彩，卻奇異的讓人覺得比大魚大肉都要好吃，非常能清味。吃完再去吃別的菜，感覺味兒都更好了。
清炒，除了油鹽之外，加點蒜末，也就可以了，青菜就是這麼好料理，不給味道，自己就很好吃，要是給點味道，那也很燦爛。
青菜炒飯，是另一種好吃的做法，不用肉，加個雞蛋就行，先炒雞蛋，再炒切細的青菜，最後放入米飯炒散，鹽巴調味即可，吃完還想吃。
（圖片整理自網絡）
美食家大雄
1.準備好小油菜，把小油菜分開成二半，一是好清洗，二是好入味。
2.再把小油菜放在開水裡焯一下，等到涼了後再擺在盤子裡備用。
3.香菇去根部，胡蘿蔔洗乾淨削皮，再都切成片備用。
4.再切點香蔥和一點大蒜籽。再把豬肉切成片放點蠔油生粉鹽醃五分鐘。肉只用了一點點，留下多一點用來燒茄子。
5.鍋燒熱，小火爆香蔥蒜，再放點點瘦肉炒一下。
6.只放了一點瘦肉，只需一下子就炒熟了，然後把香菇片放進去炒。香菇是買的新鮮香菇，也只要炒一下下看到炒軟了就可以了。
7.把胡蘿蔔倒進去炒，放點點鹽。胡蘿蔔要吃生的，所以只需拌均勻就好。 
8.再用生粉白糖醬油加少少水，調製一小碗澱粉水。再加到快要熟的胡蘿蔔香菇上。蓋蓋子大火一分鐘，收汁。關火。
9.把炒好的配料都鏟在裝有小油菜的盤子裡。是不是美美的，味道也很好，而且幾種菜的營養都加在一起了，小朋友愛吃對身體也很好呢。 
dream樂檬
介紹一種簡單做法，但是特別好吃——白灼。
這個菜是當時在餐廳工作時，從紅杏酒家學到的，這是紅杏酒家點擊率最高的素菜，也幾乎是每一次婚宴、壽宴都會使用的素菜。做起來也比較方便。
白灼，簡單來說，就是燙煮，感覺上比較單調，要做的好吃，調料是關鍵。
首先，照例還是要先煮，多放點水，水開之後再放入青菜，用大火煮，不要煮太久，熟了就撈起來，這樣口感才會清脆爽口。
因為這個做法，後面會加調料和油，所以煮的時候就不用加鹽和油了。
煮好的蔬菜撈出來，時間寬裕的話，就擺一下盤，色香味形，形也是很加分的。
然後淋上這個重要的調料——蒸魚豉油。這個蒸魚豉油是一種複合調料，能夠提升鮮味和鹹味，和醬油的味道類似，但比醬油清淡一些，同時味道層次更豐富一些，倒一點在素菜上，味道正正好。方便的話，可以把蒸魚豉油蒸熱，這樣更加可口。
其實這個時候就可以吃了，鮮味鹹味都有了，但是香味差一點，就可以在蔬菜上面放一些蔥絲，或者洋蔥絲、蒜蓉都可以，自己喜歡的味道。
最後鍋裡熱一點點油，淋在蔥絲上面，就有了油香和蔥香。
每次請朋友在家吃飯，心思都會用在葷菜上，很少在素菜上想花樣，一般就是做一道這樣的白灼菜餚，但是吃過的朋友都喜歡，零差評。
灰子美食
現在我們追求生活的質量，現在高熱、高脂、高嘌呤的食物，應該稍微少攝入一些，特別是中老年朋友。下面介紹幾個家常素菜，希望朋友們喜歡。
一、我最拿手的清炒圓白菜
1.圓白菜去掉外面的一層菜葉丟掉。
2.從中間中切一分為二，然後切成3--4毫米的細絲，裝盤備用。
3.取蔥白一段、紅辣椒幾個（看自己對辣的喜好）、姜若干，切絲備用。
4.關鍵一步是:
把鍋洗淨，放在灶上，把鍋燒熱，自己憑感覺熱度比較高，放油，放辣椒，翻炒，放辣椒，放一點醬油（根據菜多少少於半勺）、翻炒至出蔥姜香味、放入圓白菜，大火翻炒至圓白菜顏色變成深綠，放少許鹽、再次放一點醬油，不要放醋，以免菜發黃，變色。大約2--3分鐘，出鍋。
5.圓白菜脆、清淡、不甜、不膩、色澤搭配紅綠相間。
二、菠菜或油菜海米
1.提前溫水發泡粉絲和海米，準備黃酒、鹽、米醋、雞精、耗油。
2.摘除老葉，洗淨青菜，備用。
3.蔥薑蒜切絲備用。
4.鍋內放清水，候水開，抄青菜，不可太熟。海米一定要用熱水抄一下。把青菜、粉絲、海米裝盤。
5.鍋內放油，放蔥薑蒜末，放少許醬油，放少許料酒，放少許耗油和鹽，加清水少許，看菜的量。
6.把做好的湯汁潑在青菜盤即可。
七彩生物界
來看看幾種比較特別的青菜做法吧，能夠讓餐桌檔次提升非常多。
- 藏紅花栗子娃娃菜
娃娃菜一顆半到兩顆左右
煮熟的栗子兩三顆，處理栗子的簡單方法可以直接搜栗子
藏紅花一小撮
雞高湯一碗（必備，否則不鮮）
鹽少許
藏紅花（網圖）是西班牙飯裡面的必備調料，價格略貴，上色非常好看。淘寶或
步驟：
栗子煮熟剝好備用
娃娃菜切掉根部，剖成手指寬度的條狀
鍋裡放少許油，放入娃娃菜略微翻炒，加雞高湯、栗子碎和番紅花一起煮到娃娃菜軟爛就可以了
出鍋前放鹽調味
- 農家青菜糊
在很多湖南土菜館都挺常見的，自己家做也很容易，關鍵是蠻適合冬天吃，很暖很熨帖。
原料：
- 芥菜1~2大根，切成碎末（沒有的話可以用芥藍替代）
老薑兩三片，也切末
大米一杯（家裡豆漿機標明的打米糊的分量）
鹽和雞精略少許
芥菜長這樣，找了個網圖：
原則上這個做法比較適合用來做略帶點苦味的、炒完之後不太容易變得過於軟爛的青菜。比如大白菜就不適合，芥藍、芥菜這種梗比較粗硬的、味道帶點清苦的就比較適合。
步驟：
- 把大米打成米漿，用豆漿機的米糊功能就可以了，過不過濾都無所謂的。如果豆漿機同時有米糊和米粥兩種功能，也請選米糊
鍋裡少許油，爆香薑末之後把芥菜末略微炒軟，加米糊煮開，調味就可以了。米糊本身有類似澱粉的作用，煮的時候如果太濃了可以加水，太稀了可以大火煮一會兒
- 白灼芥藍
原料：
芥藍苗一把
小米椒三根切成碎末，蒜頭兩顆拍成碎末（不想吃辣的可以不用小米椒）
生抽和蠔油各一勺
油少許，鹽一點點
步驟：
燒一鍋水，再準備一鍋涼水
水燒沸後滴入幾滴食用油，保持中火，把芥藍放入水中焯燙一會兒
焯燙好的芥藍迅速放入涼水中浸泡一會兒，讓芥藍的溫度降下來。水裡滴油和過冷河的步驟都是為了保持芥藍的青翠
把芥藍撈出瀝乾，盛入碟中備用
炒鍋燒熱後倒入少許油，保持熱鍋冷油小火的狀態，把蒜末放入油中爆香。注意火一定要小，否則蒜末分分鐘糊掉
然後加入白灼醬汁（生抽和蠔油），煮沸後淋到芥藍上即可
這種小菜做一做，餐桌上還蠻出彩的，作為年夜飯的青菜也蠻好的呀。
青旅視角
我喜歡一切新鮮的青菜，或深或淺的綠色，只須炒兩炒，便已十分好吃。清炒西蘭花、雞油炒豆苗、豆豉鯪魚油麥菜、蝦醬空心菜，還有乾隆白菜，用芝麻醬、陳醋、白糖、蜂蜜調拌而成，吃起來酸甜可口，是最合適不過的下酒菜。
記得我小時候，家裡總做木耳菜，或涼拌或清炒，有時還會打兩個雞蛋進去，做成木耳菜蛋花湯。木耳菜又叫湯菜，大片的葉子很是肥厚，看起來的確像綠木耳一般，口感滑溜溜的，有點像蓴菜。長大後讀到汪曾祺的書，發現他也寫過木耳菜：“北方似乎見不到葵了。不過，近幾年北京忽然賣起一種過去沒見過的菜：木耳菜。你可以買二把來，做個湯，嚐嚐。就是那樣的味道，滑的。木耳菜本名落葵，是葵之一種，只是葵葉為綠色，而木耳菜則帶紫色，其葉較尖而小。”我方才明白了漢樂府的那句採葵持作羹，羹就是湯，難怪木耳菜會被稱為湯菜。
就說木耳菜蛋花湯吧，先開大火煎雞蛋，千萬別吝嗇放油，油燒熱後，煎好雞蛋的兩面，邊緣稍微變色時就立即沿著鍋邊迅速把高湯澆下去，一邊澆一邊轉。等到鍋裡滋滋作響，白汽蒸騰而起，再撒些薑末和一點白胡椒粉，差不多湯開始翻滾了了，再放木耳菜，然後繼續保持大火燒片刻，色味俱全的木耳菜蛋花湯就算做得了。熱乎乎的端上桌來，滿屋飄香，特別是在寒冷的冬日，喝上一碗心裡都是暖融融的，是我永遠的美食記憶。
紅小豆館主
要想做出好吃的菜餚，除了做法有要求外，食材最好也要新鮮。在菜市場或者超市選擇青菜時，要選擇那些葉片有光澤、不幹癟的。青菜根據根部上面的菜幫發綠還是發白，分為青口青菜和白口青菜，青口青菜口感清脆，而白口青菜則有微微的苦澀感。
選好了青菜，就要講到青菜的做法。最家常的，應該就是簡單的炒青菜，原料除了青菜就別無其他。炒時一樣要熱油下青菜，這樣風味更好也會鎖住青菜中的水分。鹽最後放。嫌素的，可以熱油後加點肉絲炒炒，最好肉絲有瘦有肥，因為肥肉的油脂會給菜添加別樣的風味，也就是會更好吃。（大毛）
汽車教練
青菜也分生吃和熟吃的。
有的青菜，比如芹菜，蒿子杆，蘿蔔櫻、生菜，這些都是能生吃的，特別是芹菜葉比杆子的維生素C含量還多。這些菜我一般要麼切碎用鹽、醬、生抽等這些調料小小醃一下，涼拌菜吃。這樣維生素C能夠足量獲取，還能獲得新鮮的植物纖維，也不用擔心油煙的困擾。
芹菜、蒿子杆、生菜也能炒著吃，涮著吃。炒時要大火緊扒拉幾下，出鍋，利用餘溫還能將騰熟，別炒得太爛，要不然面不拉嘰的沒口感，還流失了大量的營養，特別是維生素C。
涮著吃就不過多說了，藉著肉湯的味，青菜更好吃，而且增加了植物纖維，吃了那麼多的涮肉也不至於消化不好。
冬天的白菜芯也能涼拌，好吃。
像小油菜、雞毛菜、菠菜啥的，葷吃素吃都好。
現在有一些新奇的蔬菜，比如冰草、空心蓮，這些都是適合涼拌的、涮著吃的，如果炒著吃，味道和營養都被大打折扣。
Meggy跳舞的蘋果
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黃小貓愛美食
青菜爆炒和熗炒
爆採用旺火熱油，使原料在短時間內成熟的一種烹調方法。事先將鍋燒熱，添入熱油，原料臨下鍋前進行基本的調味，下鍋半熟時倒入兌好的芡汁，迅速翻出鍋。
熗是把原料加工成絲、片、條、塊等小料，用沸水湯過瀝乾水分，趁熱倒入兌好的調味汁，並用花椒油潑過，蓋嚴稍等片刻使之入味攪勻而成。成品具有鮮香脆嫩，清爽利口聽特點。
