很多人都喜歡吃魚，有人喜歡煎著吃，有人喜歡燉著吃，還有人喜歡清水煮著吃，講是原汁原味，話講，這樣吃很腥好不好，要我講，魚絕對要煎一遍，這樣才能祛除腥味兒，可是煎魚也是一個技術活，尤其是怕破皮，很多家庭煎魚的時候，都是從魚身上裹層面粉什麼的，這樣魚皮就不會破了，其實這是個笨方法，飯店大廚一般都不會用
其實，煎魚是有技巧的，根本不用裹麵粉，一樣不破皮，不粘鍋，賣相十足！
一個退休的酒店大廚講，人們飯店經常要煎魚，賣相都尤其的好，魚煎出來之後，除了魚皮焦脆以外，什麼也不多，什麼也不少（魚皮不會掉的到處都是），主要是放了這種！
這種東西就是鹽！從煎魚之前，從魚身上劃開幾個口子，防止內部溫度太高，揮發不出來，將油點濺的到處都是，然後從魚皮上塗抹上一層鹽，從煎的時候，不要頻繁的翻魚身，一定要從一面的魚皮硬了之後，從給魚翻身，只有從魚皮硬了的時候，才不會和鍋底相連，或許魚皮還無硬，強行翻身的話，會拽掉魚皮的！
魚煎好之後，直接倒入清水，放入蔥薑蒜各種調料，就可以用中火燉了，由於魚煎過，所以燉著會尤其的好吃
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