豬肉是人們日常餐桌上不可或缺的食物，大家對於豬肉的食品安全狀況尤其關注。
特別是平時買肉時最怕買到問題肉，其中最常遇到的就是注水豬肉！
什麼是注水豬肉？
注水豬肉是指通過給生豬注入水份，待豬肉中充滿大量水份後再上市銷售，以增加重量，牟取暴利，“行話”中，注過水的豬肉叫“溼肉”，未注水的則稱“乾肉”。
豬肉自身含有水分，按照國家規定的畜禽肉水分限量標準，只有當豬肉含水量＞77%，才可判為注水肉，或含水量超標。
注水豬肉有什麼危害？
花著買肉的錢買水，哪個遇到都想罵人。而且注水豬肉不光是價格問題，食品安全也得不到保障。
豬在什麼時候被注水？
很多人想問，豬肉是在什麼時候被注水的？是在活著的時候嗎？
如何向豬肉中注水的？
如何監管注水豬肉？
為保證豬肉的質量安全及安全追溯，國家實行生豬定點屠宰、集中檢疫制度，未經定點，任何單位或個人不得從事生豬屠宰活動，農村個人自宰自食的除外。
監管環節1：屠宰場
成都市生豬行業協會規定，所有生豬（即活豬）在當天18:00前必須被送往屠宰場，生豬被送到屠宰場以後，會有動檢人員（獸醫檢驗人員）對活豬進行檢疫，檢查沒有異常，有沒有疫病，如果是灌水過多已致死的豬，是無法進入屠宰場的。
驗收後，所有生豬被關入豬欄靜養5小時（18:00-23:00），在此期間停食，自然飲水，生豬可進行排洩，若活豬有灌水，靜養時將排出大量水份，此環節能有效控制生豬灌水的問題。
為避免有人在靜養環節偷偷灌水，靜養的豬欄被全方位24小時監控。
完成靜養後，晚上23:00，生豬進入屠宰環節：
第一步：靜養後的生豬，經過放血、高溫褪毛後，掛架進行標記並編號；
第二步：去掉豬頭；
第三步：對摘下的內臟實施檢驗檢疫；
第四步：對豬胴體的各個部位進行檢查，查看有沒有病變；
第五步：機器清理剩餘內臟，然後將整條白條豬對半剖開；
第六步：對白條肉進行最後的複檢；
第七步：複檢合格後，動檢人員加蓋肉品品質檢驗合格驗訖印章和檢疫驗訖印章，印章油為可食用油，不用擔心安全問題。並開具肉品品質檢驗合格證明和動物檢疫合格證明。
大約半夜12:00，宰殺後的白條豬均憑“兩章兩證一芯片”出屠宰場，運往批發市場交易。
檢疫驗訖印章每個地方還不太一樣，我們就說說四川的。
四川省動物衛生監督所指定的檢疫證章定點（四川供應）生產企業。採用滾筒式檢驗訖印章。規格：
1、形狀：長方形，中間地名、編號、日期。
2、字形：文字“四川肉檢驗訖”，編號數字“XXXX”，日期數字為“XXXX.XX.XX”。
監管環節2：白條豬交易
（以成都白家市場為例）
一、商家入市門檻
商家若想在白家交易白條豬，必須要具備以下資質，方可申請入市
營業執照及法人證件
衛生許可證
動物防疫條件合格證
定點屠宰屠宰場達標證書
生豬定點屠宰許可證
食品安全體系認證（ISO、HVAAP）
繳納食品安全保證金
審核資質中最多是關於食品安全的證書，目的是在入市環節，對商家進行第一層篩選，減少後續出現注水豬的可能。
二、白條豬檢測
每天1:00-2:00 各個商家的白條豬陸續到達肉類區1號廳，在此之前，商家需提前在大白菜APP報備來貨時間、來貨量、產地證明。
1、第一關：檢驗檢疫證明
批發市場工作人員查驗“兩張兩證一芯片”，查驗無誤後，將來貨商家、來貨量記入臺賬，隨後通知FQT（第三方專業檢測公司）進行抽檢。
檢驗、檢疫票記錄該豬的重量、屠宰日期、屠宰場、去向批發市場，該票據24小時內有效，屠宰後的白條豬必須當天進場銷售，採購客戶可向商家索要或查看該票。
2、第二關：現場抽檢豬肉
FQT檢驗人員現場從車上的白條豬割一小塊肉，進行檢驗，實行“每車必檢”的抽檢方式，每25頭白條豬將抽檢1頭，抽檢率4%；
檢測人員抽選樣品後，立即送往肉類區快篩室進行檢測；
檢測的項目包括：
（１）瘦肉精
鹽酸克倫特羅：不能檢出，檢出視為不合格
萊克多巴胺：不能檢出，檢出視為不合格
沙丁胺醇：不能檢出，檢出視為不合格
（２）水分（是否注水）
水分＜77%，合格
水分≥77%，不合格
約30分鐘後，FQT工作人員將檢測結果通知單告知交易區管理人員；
當檢測結果合格後，交易區管理人員通知商家卸下白條豬，上架掛鉤，進行後續稱重與交易。
若任一項檢測不合格，此車白條豬均不能入場交易，交易區管理員將通知市場駐場監管所，在監督下，對此車白條豬進行無害化處理。
3、第三關：商家抽檢結果公示
所有商家的抽檢詳細結果，將公佈至1號廳的電子顯示屏幕，採購客戶可以根據檢測結果好壞，選擇優質賣家進行交易。
環節3：分割肉交易
（以白家市場為例）
此時分割肉將面向各類餐飲機構、家庭用戶等出售。
如何辨別注水豬肉？
方法一：眼看。正常豬肉顏色深紅，灌水的豬肉，一般顏色較淡。
方法二：手擠。未注水豬肉有彈性，注水豬肉經不起手擠，顧客只要用手一擠，就會滲出水珠。
方法三：手碰。未注水的豬肉，手一碰，就會被粘住，灌水豬肉，表面沒有黏度。
方法四：紙貼。用紙貼在注水豬豬肉上，很快溼透，取下看時，紙上不沾油脂。
注水豬肉通常水分非常大，肉內的水會不斷滲出，如果看見小販不停地擦櫃檯上的肉，那這塊肉也很可能是注水的~
誤區：反水豬肉就是注水豬肉？
上文有提高，豬肉本身是含有一定水分，如果感覺豬肉水分較多，並非一定是注水豬肉，有可能是豬肉反水，因為豬死亡後，豬肉細胞失活，細胞內的溶酶體破損釋放酶，作用於細胞，就會有細胞裡面的部分液體溢出，釋放水分。
大家可能會發現，夏季的時候，豬肉表面的水分更為明顯，而冬天則相反，夏季所謂“注水豬”的投訴更加多，這是因為在高溫更有利於豬肉細胞釋放水分，就像夏天人體更容易出汗。
大家在採購時，請勿將豬肉反水判定為注水豬！
如果買到注水豬肉，怎麼辦？
投訴時，需告知賣傢俱體地址和商家名（檔位號），注意保留實物、照片等證據。
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