黑眉老五
肉丸子怎樣做才不會散，有三個要點（1）選擇肥瘦相間的豬肉，三分肥，七分瘦（2）搭配豆腐健康又營養（3）生雞蛋調和融合度更高。
1、選擇肉餡三分肥七分瘦
一般來講喜歡選擇豬肉餡，比較好成型，當然如果是牛肉或者是羊肉也是非常不錯的選擇，只是夏天更適合用豬肉，注意你可以選擇三肥七分瘦的肉餡，或者直接選擇梅肉自己做成肉餡，這樣比較有嚼勁，一般情況下推薦肉餡直接加上蔥花和香菜，順時針攪勻。
2、搭配豆腐營養更健康
肉餡加入豆腐攪拌均勻可以讓葷素搭配比較合理，同時攪拌均勻的豆腐比較容易增加粘合度，讓肉餡變得更加融合度比較緊緻，一般這種肉丸做出來的口感比較細膩，同時不會特別油膩，實在是一舉兩得，這時候加入一點調味料，加入油、醬油、鹽、料酒，均勻的順時針攪拌，讓其變得味道融合在一起。
3、生雞蛋融合
好了，在這樣的餡料里加入生雞蛋就是肉丸子不散黏著度高的必殺秘籍，將整個生雞蛋慢慢調和在已經調好味的肉餡中，並且讓肉餡上勁兒，這樣經過調製之後的肉餡就會慢慢的形成一定一個很大的肉團。 好了，這樣的話肉丸就形成了，然後用勺子依次做成肉丸一個一個做成圓形的丸子，即可。
小貼士：鍋中加水，水燒開，開鍋後將肉丸依次下入水中大火燒開，小火煲五分鐘即可。
壹周君說，肉丸子是美食圈的教主，也是吃貨們的大眾情人，因為粉絲最多，人人都愛肉丸子。肉丸子不鬆散彈壓，鮮嫩，有嚼頭，又，才是一枚不辜負我們的好肉丸子。三個方法，讓你全部GET到高潮。
肉丸子做法眾多，南北都不一樣。南方在肉丸子前進的路上，倒不秀氣，著名的經典代表作為淮揚獅子頭，獅子頭為肉丸子屆的升級版，就是大幾倍的肉丸子，取其大而鬆軟，好的獅子頭根本你用筷子就夾不起來，必須用湯勺舀著吃，可見鬆軟入口即化。北方在丸子上走精緻路線，代表佳作有糖醋丸子，溜丸子等，取其小，一個個小巧玲瓏，炸後香脆，要吃的時候再淋上濃湯，取其香，各種味道融合一起，甚是美味。
不管南北口味爭執了多少朝代，在丸子這個問題上，大家都有驚人的一致，那便是，一枚好丸子的標準必須是不散不老不才。那麼肉丸子如何才不鬆散呢？
選材有講究，選用三七比例的五花肉，記住，千萬別用純瘦肉，屬於糟蹋東西又不會吃，那樣的肉丸子，奶奶級別的都不會看一樣。必須肥瘦相間。用刀切成小粒，不是用攪拌機攪打成泥，那樣就沒有嚼勁了，用刀切，還得順著肉的紋路切，更加順滑。
準備好蔥薑蒜等調料，還有胡椒，鹽等，等把肉餡切好後，就放入大盆中，放入所有的調料，再放入兩個蛋清，就開始攪拌吧，順著一個方向攪拌，這個壹周君之前曾經多次提到，不要東一下西一下，容易讓肉起筋，必須順著一個方向攪。然後，放入水，放多少水合適呢，那就是個經驗問題，壹周君也是多次實驗出來的，你就邊攪邊放，等水和肉充分融合後，再加入水，一點點放，直到肉餡吸收所有的水分，直到你攪拌不動為止，那就差不多了。
對了，有人說，必須摔打，這也是個人意見吧，大家自行採用。
用食指和拇指一起合著，捏出一個肉圓子，大小一致既可，放入一邊待用。
鍋燒熱水，等水稍微熱的時候，就是用手掌去感覺，有些熱了，就可以下丸子了，丸子下湯裡去後 ，不要馬上翻動，等湯徹底開鍋，丸子翻騰，燒煮一下，看丸子完全變色了，浮起來了，就可以丟入幾顆菠菜或者小白菜，稍煮一會，就盛出來了裝碗內。
好了，一碗鮮香柔滑彈牙的肉丸湯就算做好，再上一碗白米飯，一小碟鹹菜，最美好的時刻拉開序幕，喝丸子湯去，別燙著嘴。
武漢壹周
做肉丸子做關鍵的是，材料的配比，還有就是做的時候注意一些細節，我家經常做的一種生汆丸子，味鮮美、丸子色白軟嫩、清淡爽口不膩，這樣做出來的丸子不但好吃還營養，這個丸子可以直接做成丸子湯，也可以用在燴菜裡，都特別棒。今天就給大家分享一下這個丸子的做法。
食材準備：豬瘦肉末300克、大蔥適量、姜適量、雞蛋一個；
1、大蔥、姜洗淨切末備用；
2、雞蛋在碗裡打散倒入裝肉末的碗中；
3、用筷子順著一個方向攪，（感到肉末有韌性即可）；
4、加入蔥末、薑末、鹽、十三香、花椒粉；
5、順著一個方向用力攪打一會，讓肉餡更均勻抱團，下鍋後不容易鬆散。
6、一手握肉餡由虎口處均勻擠出，另一手拇指按丸子大小切斷下入熱水鍋中（速度要快，不然先下鍋的丸子就老了）或用園型勺子也可以；
7、丸子下鍋後大火煮8分鐘左右即可；我們可以直接做成丸子湯，也可以撈出做燴菜或涮火鍋都很棒哦。
順便把丸子湯的做法分享給大家，丸子湯有很多種做法，且每個地方的做法都不一樣，用到的食材也有所不同，今天給大家分享一道，媽媽經常做給我吃的丸子湯，這道湯清淡爽口、鮮美無比特別適合這個季節吃。
食材準備：提前做好的丸子、米線、西紅柿、白菜、豆腐、蔥、香菜；
1、鍋里加入高湯或水燒開，先把豆腐切成一釐米多厚的片下入鍋裡（做湯最後用嫩豆腐，我這是家裡就剩老豆腐了）；
2、西紅柿洗淨切片下入鍋裡；
3、白菜洗淨切片下入鍋裡（不要白菜根部或替換成用小青菜或菠菜也可以）；
4、粉絲提前泡軟，下入鍋裡；
5、把做好的丸子下入鍋裡；
6、加入適量鹽、雞精燒開即可；
8、這道熱氣騰騰的丸子湯就做好了，味道非常鮮美，喜歡這個丸子湯的朋友按照上面的方法試試吧。
西安美食達人圈
作為中華傳統吃貨大帝國的傳承人來說，各式各樣的丸子是我的最愛。丸子這種東西不僅僅長得圓頭圓腦看起來很喜慶，還可以由各種食材做成，可謂是一個很特殊的烹飪形式了。我們經常吃的丸子有素丸子和肉丸子，素丸子本身軟糯可口，而肉丸子香氣逼人，肉蟲們天天自己在家琢磨怎麼做好大肉丸子，那麼如何做肉丸子的肉團才不會輕易的散開呢？
首先我們要去菜市場買一些新鮮的肉回來，最好是肥瘦相間的，瘦肉多一些的那種，可以直接跟屠夫叔叔說我要做丸子的那種肉，叔叔就會給我們撿一些比較適合的肉來。然後帶回家，悄咪咪的剁成肉泥，越細越好，這樣肉才會緊緊的粘連在一起，粘膩膩的，這樣的丸子更容易成型。
然後切一些蔥花，也是越碎越好，這樣既可以發揮出大蔥的香味，又可以讓蔥花充分的和肉末融合。再把雞蛋中的蛋清和蛋黃分離開來，做肉丸子只用到蛋清，我們可以把剩下的蛋黃炒來吃。
然後再把正常的佐料、蔥花和提前熬好的花椒水倒在肉餡裡，用筷子順著一個方向攪動，千萬不要正反方向來回攪拌，一個方向攪動這樣就可以把肉餡做的更有粘力，也更不容易鬆散開來。
最後教給大家一個弄丸子的方法，可以像小時候攥泥一樣，只不過要控制力道把肉餡捏在手裡，在虎口的位置留一個小孔，這樣一擠就能從虎口位置有肉球出來。這樣做出來的肉丸子，立刻下鍋，肉質鮮美又筋道不鬆散，可謂是一個做肉丸子的妙方啊。
YHOUSE城市指南
肉丸子做好是需要在水裡煮的，怎麼才能讓丸子不散開呢，下面看看趙姐的做法你就知道了\n
{!-- PGC_VIDEO:{"status": 0, "thumb_height": 360, "thumb_url": "4011000171a65191de40\
我是趙姐
\n
{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_fingerprint": 3595463194627689222, "vid": "9447618c1c6b4b79a071ad276037ac28\
美食煮藝
一
退伍老兵58301443
鮮美驅寒新疆牛肉丸
丸子，象徵著團團圓圓。每年過年必須炸的。各種丸子炸的不少。素的是蘿蔔丸子，甜味的是紅薯丸子，葷的是牛肉子。可是年都過完了，丸子還有幾袋子。
新疆的牛肉丸子湯是回民獨有的一道美味小吃，家喻戶曉。丸子湯過去是新疆人家庭宴請的最後一道菜，意喻吃完走人的意思。丸子湯上來，先喝一口湯，讓整個身體都熱火起來，口口都透著鮮啊；做丸子也得是絕活，用新鮮牛肉做料，炸熟燉到湯裡，外脆裡嫩的，口口都透著香啊
主料：牛肉丸子
輔料：植物油、鹽、蔥姜、水澱粉、雞精、胡椒粉、番茄醬、老抽
把蔥姜洗淨切末，熱鍋涼油，油熱7成下蔥姜翻炒出香味
加番茄醬翻炒出紅油，加老抽翻炒均勻。加水或者高湯、加胡椒粉、雞精煮開
加牛肉丸翻炒均勻
小貼士：加番茄醬只是提味上色，不可多加
最好加雞湯或者骨頭湯紅燒最好
湯汁可以多加點，拌麵條或者拉條子超好
陳小強啊
從小到大奶奶做的肉丸很好吃，他做的就是很傳統的方法，就是肉餡都是加入蔥姜沫，還有山藥沬(粘又滑)，都要用刀剁細的，然入加入雞蛋清，鹽，花椒粉，胡椒粉拌勻。攪拌時朝一個方向一直攪粘糊為止。最主要的是在案板上撲厚一層紅薯澱粉，用一個小勺把調好的肉餡，一小勺一小勺的放在案板上，再用手滾成一個個小丸子，過半小時再滾一次加厚。其實就是滾丸子，外面一層是澱粉，裡面包的是肉餡，吃起來很有肉香味。
最後在晾一會兒，再把丸子放進熱水煮開~撈入涼水中浸泡~
我最近也會拍滾丸子視頻的~敬請等待
巧媳王穩
找到我，你算是衛隊。問對人了，做肉丸，你要想讓他不散有兩種方法，我可以教你第一種。是你先把肉給他打上勁椅子的腳一直在繳。順著一個方向以直把肉絞出痧。然後這樣的肉丸，隨便你怎麼做他都不會閃就像撒尿牛丸一樣，根本都不會閃的。
還有一種方法就是你首先準備好一個盆子，然後把盆子接好水調好味。然後你用手把肉丸給她抓緊抓緊以後放在肉丸裡面再放到蒸箱裡面蒸鍋裡面去給他一蒸。他也不會閃這樣很簡單。最主要的一點。
