提起綠茶，西湖龍井、黃山毛峰等名茶自然聞名遐邇。但茶中新貴嶗山綠茶也毫不遜色。
作為中國緯度最高、生長環境最好的北方茶，嶗山綠茶因當地土地肥沃、水質優良、晝夜溫差大和霜期長等因素，造就了嶗山綠茶具有芽葉粗壯且耐沖泡的特點，其湯色鮮綠明亮，香氣清高持久，具有獨特的板栗香氣。因此，嶗山茶一問世，就成為茶中新貴，深受國內茶人喜愛。
嶗山茶成名時間晚，但它的歷史實際上已有上千年。嶗山茶並非嶗山本地茶種，是一九五九年在山東省政府“南茶北引”的政策下引種的。但據相關史料說明，嶗山茶的種植歷史可追溯至金代，後來因社會、環境等原因導致茶樹大面積死亡，嶗山茶逐漸衰落。
青島學者劉國明曾歷時十年完成《中國山東嶗山茶系談源新說》，已在植物學、氣象學、史學、考古學、等學科方向取得了大量論據，證明青島嶗山自古有茶。因此，嶗山茶的“南茶北引”不僅是引進，也是復興。
今天的嶗山茶，其“祖籍”是安徽一帶。第一次引種茶樹，選的是雲南、福建等地的茶樹良種來進行直接播種。但由於種源地與青島地區在氣候、土壤等方面的不同，除青島中山公園、嶗山太清宮兩地因氣候條件好，獲得小面積的成功外，其他地方的茶苗均因管理不良和溫度過低而死亡。
第二次選擇從安徽、浙江、江蘇等產茶省份引進茶籽播種。安徽黃山地區茶籽出苗比較好，且黃山地區的中小葉群體種非常適合青島地區的環境。從此，確定把安徽黃山地區中小葉群體種作為青島今後引進茶樹的種源地。
後來，“南茶北引”經過數十年，從茶樹種源地變遷到茶樹種植方式的改變，經過反覆試驗取得了重大成果。一九八〇年全國茶葉劃區時把青島劃為中國江北茶區。而青島嶗山茶也走上了快速發展的道路。
九十年代中後期，嶗山茶的發展更加迅速，當地政府制定扶持政策，鼓勵農民打破傳統種植結構，改糧為茶。大部分農戶在自家的承包地種上了茶葉，其中胡孝林當屬種茶人裡的佼佼者。
他自學種茶、炒茶，從當初的五畝茶地到如今的兩百餘畝，不僅讓嶗山茶聞名海內外，還創立了茶葉合作社，帶領嶗山本地茶農一起發家致富。
1984年，胡孝林初中畢業，回到了北嶗村，將自家的五畝地全部種上了茶樹，他邊學邊幹，逐漸掌握了種茶的技術，並很快成為當地小有名氣的種茶能手。隨後，胡孝林在自家門口用石棉瓦蓋的簡易廠房，並以生他養他的村莊為名給茶葉註冊了商標——北嶗茶。
成立了北嶗茶茶廠的胡孝林，雖然是種茶能手，卻是炒茶門外漢。原因是當初“南茶北引”引進的只有茶樹，沒有技藝。如果請南方師傅來炒茶的話，胡孝林的小茶廠付不起費用，交給別的茶廠代炒，又怕炒不出他想要的好茶。於是，胡孝林決定自學炒茶。
他通過閱讀炒茶方面的書籍和請教一些炒茶師傅，漸漸明白了炒茶的訣竅，二〇〇〇年，胡孝林考取了製茶專業農民高級技師的職稱，而且連年獲得市農委頒發的製茶能手稱號。
胡孝林炒茶，從不戴手套。他說：“炒茶要徒手，你不能戴手套，戴手套的話不能很好地掌握鍋的溫度。”
那時，胡孝林的手上被炒鍋燙起的燎泡一層又一層，幾番折騰手上起了厚厚的繭子，但他不覺得辛苦：
“其實炒茶很有樂趣，原本只有青草香的鮮嫩茶葉，在你的手掌下，在與溫度的接觸後，逐漸散發出板栗香氣，會很有成就感。”
胡孝林種茶、炒茶，始終堅持品質和信譽。在茶葉的種植上，他堅持走環保、綠色、無公害路線；在茶品的製作上，他堅持精挑細選，純手工炒茶。
經他親手炒制的茶葉，最大的特點就是耐沖泡，一般能泡七次以上。除此之外，沖泡後的茶湯色澤明亮、葉片碧翠、入口甘潤、唇齒留香。
現如今，胡孝林的北嶗茶不僅在嶗山地區家喻戶曉，在青島市內也是赫赫有名。胡孝林也隨著嶗山茶的發展，創立了北嶗茶業經濟合作社。目前，茶葉合作社已擁有茶園千餘畝，社員百餘家，銷售逾千萬。
胡孝林茶葉經濟合作社的成功，引起了嶗山區農業局、青島市農委等部門的重視。然而，就在所有人以為胡孝林將會有更大發展和動作的時候，他往回走，掉頭了。
胡孝林說：“這幾年我又掉過頭來了，又走老路了，我要把茶葉種好、炒好。”
原來，雖然“南茶北引”已經成功，現有的嶗山茶樹品種也早已青出於藍而勝於藍，但因嶗山地區氣候寒冷、山多地少等原因，茶樹的生存仍需細心管理。
每年冬去春來，多多少少都會有一些茶樹被凍壞甚至凍死。這種情況只能看天吃飯，靠人力是無法避免的。胡孝林說：“正常情況下，茶葉進入冬天澆上過冬水，冬天基本沒事。但是氣候一旦反常，格外地冷，茶樹就會凍壞。”
褐色部分為去年冬天凍壞的茶葉
除了氣候，蟲害也是胡孝林比較頭痛的事情。因為堅持環保、無公害種茶，一切藥物都被他拒之門外。
但是純人工摘蟲費時費力不說，效果也不是特別好，因此，胡孝林在茶園的周圍栽種了銀杏樹。問起銀杏樹的驅蟲功效，胡孝林表示：“銀杏驅蟲從老一輩那裡聽來的，但目前來看，靠近銀杏周圍的茶樹確實蟲少，以後可以考慮增加銀杏樹種植面積。”
胡孝林說：“嶗山茶的採摘從每年的四月二十號左右開始，一直到十月份結束；採摘嶗山茶，一芽一葉最好；炒茶必須手工炒，雖然慢，但是這樣炒出來的茶味道好，滋味濃……”
製茶三十年的胡孝林，始終秉持老老實實做人，實實在在種茶的原則，不忘初心。胡孝林說：“我吧，就好好種茶，好好炒茶，堅持做好的綠茶，做有特色的嶗山綠茶。”
“除此之外，我還希望以後世世代代的嶗山人都能喝到本地的茶。因為隨著時代的發展，會讓土地面積越來越少……”
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