胡辣湯常被當成河南早餐的代表，但河南人早上喝得最多的，還是豆腐腦。在河南，豆腐腦配料各地多有不同，有的放粉皮，有的放芝麻葉，有的胡辣湯兩摻，有的雞湯打底。胡辣湯的伴侶只有豆腐腦，可豆腐腦的伴侶不只是胡辣湯。
王又又 | 文
豆腐腦是一種很神奇的食物，豆漿到豆腐腦的華麗變身，從液體變為固體，是一場不可回頭的旅行。
我打小愛喝豆腐腦，卻喝不下豆漿。倒不是貪戀豆腐腦滑嫩的口感以及不用咀嚼就可以下肚的方便，而是，豆腐腦沒有豆漿的豆腥氣。對於對氣味無比敏感的我而言，這一點足以讓我放棄豆漿。
按理說，各地都有可以當故鄉代名詞的餐點，但豆腐腦，在這各路神仙中間，卻是一個另類的存在。因為適應全國人的口味，從四川到廣東，從東北到海南，豆腐腦的疆域之廣，足以令任何一種餐點乍舌。頂多，換個名字。在四川叫豆花，在有的地方叫糖水，當然，在更多的地方，還是老老實實就叫豆腐腦。
辣豆花
有時我會想，為什麼豆腐腦那麼有市場？後來我想到了，也許就是因為，它太沒脾氣了吧。小到牙牙學語的嬰孩，大到顫顫巍巍的老人，吃它都沒壓力。
再有，它本身又沒什麼特別怪的氣味，這就導致它百搭啊。擱糖就甜，放鹽就鹹，不奪味，不串味，放啥都是錦上添花。
這也難怪人們喜歡它。
雖然它本身沒脾氣，可不代表吃它的人沒脾氣。因為它，全國人民可沒少打嘴仗。網絡上一搜，“豆腐腦的甜鹹之爭”，隨意點開一個帖子都是戰場。有熱心網友做了一張圖，如下：
甜鹹兩黨割據圖
作為一個河南人，我自然十分用心地要看看對方把我們劃分在了哪一陣營。
結果也明顯，偏鹹黨。
但根據我對周圍朋友的非正式採訪，發現周圍居然聚集了一票甜黨成員。這些人分別來自駐馬店、信陽、鄭州。當然，也有堅定的鹹黨，例如安陽、焦作，還有的地區是兩者都愛，像是洛陽。
甜還是鹹？
從這個簡單不客觀的調查結果來看，我粗暴地得出一個結論：甜鹹兩黨居然在河南得到了融合！
真是了不起，了不起！
但在河南，豆腐腦除了甜、鹹之分，各地也略有差別。
我老家安陽，鹹口的偏多，我媽說，豆腐腦上的鹹湯是粉芡做的，所以才有那麼滑潤的口感。但我對這點無感，我比較喜歡鹹湯裡的粉皮，吃起來又滑又勁道，吸溜——就到嘴裡了。粉皮在湯裡泡的時間長了，染上鹹湯的五香味，越嚼越香。
綠豆粉皮是我們老家特產。安陽人愛喝粉漿飯，粉漿其實就是粉皮作坊的副產品。豆腐腦中加粉皮，也算是地方特色吧。
鹹湯裡的粉皮，吃起來又滑又勁
但相比豆腐腦粉皮的味道，衚衕口一家賣豆腐腦的商販更讓我記憶深刻。
這個商販是外地人，租住在衚衕口一個本家的姑奶奶家裡，但他具體哪來的我也不清楚。最開始，每天蹬個三輪車，早晚兩趟，沿街叫賣。
三輪車裡有倆保溫桶，一個放新鮮的豆腐腦，一個放鹹湯。街坊們常是拿著盆端著鍋就出來了，一買就是一家人的早飯。他賣得也不貴，幾塊錢就是一大盆。當然，這是十多年前的物價。
但由於他的生意太好，觸及到周圍很多商販的利益，於是，有人開始不規矩了，請了一些打手對付他。有一次，我見他頭上纏著紗布，覺著很奇怪。我媽說，這已經不是第一次了，一次比一次打得狠。
江湖啊，真是險惡。上次回家，見他開始賣煎血了，據說也買了房。但想起他吃的那些苦，心裡感覺很不是滋味。
上大學後，我在學校第一次吃“兩摻兒”。
兩摻，據說是鄭州獨一份
兩摻兒就是豆腐腦摻胡辣湯。胡辣湯是鄭州早餐界的扛把子，其他任何早餐都只能活在它的陰影之下。
胡辣湯必須燙著好喝，伴著偏高的溫度，讓胡椒的辣在嘴裡嚯嚯呀呀，一碗下肚，整個人別提多舒坦了。但有人降不住這種喝法，但又按捺不住那顆想喝湯的心，於是便會要兩摻。
大學裡的兩摻會再淋點香油和芝麻醬，然後再扣上一勺黃豆、芹菜丁。別說，沒這些看似不起眼細碎調料，兩摻兒的滋味還真是大減。
後來學校賣兩摻兒的那家商戶走了，其他家的兩摻兒不放芝麻醬，從那兒以後，我就沒喝過兩摻了。因為鄭州大部分的兩摻都不放芝麻醬。
後來，聽說鹿邑還有一種“雞湯豆腐腦”，味道也很是讓人迷醉。雞湯豆腐腦的鹹湯就是鹹糊塗，但鹹糊塗是雞湯打底，裡面有海帶、洗的麵筋和豆腐皮。這些配料雖然比較常見，但和雞湯搭配，味道感覺還是很有吸引力的。
讓人迷醉的雞湯豆腐腦
說起配料，駐馬店西平的豆腐腦才特別，據西平的小夥伴說，至今沒在其他地方見到過。
駐馬店盛產芝麻，但很多人不知道，芝麻葉也是一種很好吃的蔬菜。
夏末秋初，正是芝麻葉最茂盛的季節。這時，將芝麻葉摘下洗淨，放在房頂或空地上晾乾，便可以收起來長久保存。吃起來也十分方便，用熱水泡開，煮麵條下進去，絕配。
而西平的豆腐腦，裡面放的也正是芝麻葉。芝麻葉有筋，吃起來微硬，極有嚼頭，配上黃豆、香椿泥、香油、辣椒油……那滋味，自己想吧。
當然，同屬駐馬店，有的地方就沒有鹹豆腐腦。
我們辦公室有正陽的小夥伴，她是堅定的甜黨，她說，鹹豆腐腦是啥呀？我們正陽縣就沒賣的，甜的多好喝啊！
嗯，你長得好看說什麼都對嘍！
甜豆腐腦，爽口降暑
聽說在廣州、福州等地，大家把豆腐腦當糖水吃，是小姐姐們逛街必備美食，相當於我們上街買的的奶茶、水果茶之類的。也是棒！
但在河南，一般沒有單喝豆腐腦的，更不會把豆腐腦當甜品。
像我，喝豆腐腦喜歡配小籠包，有的人喜歡配水煎包，最近在樓下發現一家賣豆腐腦的，他們家除了豆腐腦就只有油餅。鄭州賣胡辣湯的店，往往都有兩摻兒，有的人喜歡配肉盒，有的人喜歡配油饃頭。
還是應了之前說的，豆腐腦百搭，怎麼著都美味。
（圖片源於網絡）
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