在現在這個屋外天寒地凍的時候，一家人或者三兩好友圍在火鍋旁其樂融融地吃上一頓，是冬日的一大享受，又溫暖又舒服。總的來說，火鍋應該是一種比較健康又營養的飲食。因為吃火鍋時基本都是選用新鮮的食材，而且通常會選擇很多種食物，是實現食物多樣化的好吃法。
而且烹調方法就是煮和焯，加工環節少，溫度不過高，對食物的營養素破壞較少，也不會產生過多有害物質。所以火鍋應該可以是我們冬天的好選擇。而對喜歡吃火鍋的人都應該知道，火鍋最重要的就是鍋底的選擇。
清水或清湯鍋底
白水裡面加一點蔥、姜、海米、香料，沒有添加油脂，這樣的湯底幾乎沒有熱量。清湯中會有一些油脂，但一般不是太多。
滋補類的鍋底
多使用黃芪、桂圓、枸杞、黨參等滋補類中藥。這類鍋底適合氣血不足的人，而對於有感冒、發燒、熱性體質、痰溼重、消化不良的人群卻不太適合。
麻辣紅湯
味道濃郁，但油脂含量很高。而且其油脂可能被反覆使用。“三高”、“四高”、溼熱重、痰溼重的人都是不宜吃的。
對大多數人來說，最好選清湯、菌湯、原骨湯、番茄鍋、清補涼的鍋底涮煮，然後沾調料吃。調料宜多選蔥花、香菜、芹菜等蔬菜類的原料，最好要有醋和蒜泥，蒜泥殺菌，醋去火。如果喜歡吃辣，可以調料里加入少許辣椒油，既能吃到辣，也不會脂肪攝入過高。
還有在吃火鍋應注意葷素搭配，肉和蔬菜的比例以1∶2為適宜。蔬菜的種類儘可能多樣化，如選擇對身體益處較大的菠菜、西蘭花、生菜、油菜等;選擇菌藻類食物時，可多選擇海帶、木耳，因為它們不僅可以清理消化道，而且還有助減肥呢。
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