在现在这个屋外天寒地冻的时候，一家人或者三两好友围在火锅旁其乐融融地吃上一顿，是冬日的一大享受，又温暖又舒服。总的来说，火锅应该是一种比较健康又营养的饮食。因为吃火锅时基本都是选用新鲜的食材，而且通常会选择很多种食物，是实现食物多样化的好吃法。
而且烹调方法就是煮和焯，加工环节少，温度不过高，对食物的营养素破坏较少，也不会产生过多有害物质。所以火锅应该可以是我们冬天的好选择。而对喜欢吃火锅的人都应该知道，火锅最重要的就是锅底的选择。
清水或清汤锅底
白水里面加一点葱、姜、海米、香料，没有添加油脂，这样的汤底几乎没有热量。清汤中会有一些油脂，但一般不是太多。
滋补类的锅底
多使用黄芪、桂圆、枸杞、党参等滋补类中药。这类锅底适合气血不足的人，而对于有感冒、发烧、热性体质、痰湿重、消化不良的人群却不太适合。
麻辣红汤
味道浓郁，但油脂含量很高。而且其油脂可能被反复使用。“三高”、“四高”、湿热重、痰湿重的人都是不宜吃的。
对大多数人来说，最好选清汤、菌汤、原骨汤、番茄锅、清补凉的锅底涮煮，然后沾调料吃。调料宜多选葱花、香菜、芹菜等蔬菜类的原料，最好要有醋和蒜泥，蒜泥杀菌，醋去火。如果喜欢吃辣，可以调料里加入少许辣椒油，既能吃到辣，也不会脂肪摄入过高。
还有在吃火锅应注意荤素搭配，肉和蔬菜的比例以1∶2为适宜。蔬菜的种类尽可能多样化，如选择对身体益处较大的菠菜、西兰花、生菜、油菜等;选择菌藻类食物时，可多选择海带、木耳，因为它们不仅可以清理消化道，而且还有助减肥呢。
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