我家的那個玲

2017年，一本背景深厚，由中科院主管的《科學世界》突然發表方舟子文章《喝茶能防癌還是致癌？》，引發了茶界軒然大波。

方舟子文中提到的是雲南普洱茶，認為致癌罪魁禍首是黃麴黴素。黃麴黴素屬於一級致癌物，它是由一系列黴菌代謝產生的，經研究受汙染的天然食品中以黃麴黴素B1最為常見，B1是最危險的致癌物，經常在核桃，花生，玉米等一些乾果中常能檢測到。它主要損害人的肝臟組織，還會降低人的抵抗力。

普洱茶裡含有大量的黃麴黴素？真的嗎？被稱為茶院士的中國工程院院士、中國農業科學院茶葉研究所研究員陳宗懋說，普洱茶由生茶變成熟茶，要經過好幾年時間，在這個過程中，需要幾種菌群參與發酵，從而構成普洱茶的香味，這幾種參與發酵的菌群均是有益菌群，沒有黃麴黴菌。普洱茶是後發酵，溼倉儲存的過程中有可能會出現黴變，受到真菌毒素汙染，但劑量也是微乎其微的。因為普洱茶中並不存在蛋白質，脂肪等適合真菌生存的土壤。雲南普洱市當地人是全國喝普洱茶最多的群體，但並沒有出現過普洱市民得癌症的幾率高的報道，其實只要不買到變質的普洱茶，這種擔心是多餘的。

不僅僅普洱茶，任何茶葉儲存不當，都有黴變的可能。除了黃麴黴素，還有一個茶葉農藥殘留的問題也是大家比較擔心的。2012年一個環保組織曾經發布過一條檢測報告，稱多個知名品牌的茶葉都被查出有農藥殘留，引發消費者的廣泛關注。其實農藥絕大多數是脂溶物，即農藥是不溶於水的，因此不會溶於茶湯當中。另外，對茶葉種植有所瞭解的都知道，春天和秋天的茶樹是不需要使用農藥的。

大量研究表明，由於茶葉中茶多酚的存在，喝茶不僅僅對食道癌與胃癌有很大的抑制作用，對諸如乳腺癌、直腸癌、肝癌、肺癌等都有顯著的抑制作用。喝茶使人神清氣爽，改善食慾，好處很多。但買茶過程中一定要仔細甄別，不要買變質的茶葉，儘量買春天的茶葉，不僅口感好，也不存在所擔心的農藥問題。放家裡的茶葉一定要儲存得當，密封、低溫、乾燥儲存。有些老年人喜歡喝熱茶，這是個不好的習慣，進食過燙的水或者食物會引起口腔、食管、胃粘膜損害，長期慢性損害是癌症高發的誘因。

胡洋

關於喝茶與癌症的研究數據並不多。從研究數據來看，沒有準確的數據說明喝茶能防癌（主要是研究太少，但很多實驗認為能防癌），但也沒有任何數據說喝茶致癌。

喝茶好處多

茶葉中對人體最有益處的成分是茶多酚。茶多酚已經確認的抗氧化物，具有殺菌消炎的作用，同時具有預防便秘等作用。而且通過老鼠實驗顯示，喝茶對肺癌，呼吸道癌症有預防作用。不過已經進行的人體橫斷實驗（可以理解為人群對比實驗）實驗並沒有有效證明茶葉的抗癌的功效。

不過我個人更認為實驗的不成功，主要是我們對茶葉的研究投入的太少了。不像對咖啡，投入的研究力度相差極大（這個和西方人和咖啡多有關，畢竟這方面的研究，一直是西方人更加投入）。在這個基礎上，我更加認茶對很多癌症是有預防作用的。

喝茶我首選綠茶

在文章開始處我說過茶葉最重要的營養成分就是茶多酚。綠茶的加工方式中完全沒有發酵的過程，這讓它失去了紅茶的醇香，享有一份獨特的清純，更重要的是綠茶是保留茶多酚最多的。

喝茶不易過濃過多

茶多酚在帶給我們益處的同時也有他不好的一方面。茶多酚會刺激分泌大量的胃酸，對已經胃酸過多的人不好。喝茶會影響了食物營養素的吸收，少喝一點呢，其實沒有障礙，但是如果喝特濃的茶，那麼，尤其是已經患癌症的患者，其實是有影響的。

綜上所述呢，癌症患者是可以喝茶的，不建議喝濃茶。

營養海賊團船長～肖雲濤（國家二級公共營養師、營養學會會員、大連營養師俱樂部講師、營養大使，擅長上班族營養、癌症營養）

營養海賊團

世界飲茶文化起源於中國，源遠流長，已有至少3000年的文化和歷史。茶樹為山茶科，屬多年生常綠木本植物。著名中醫藥學家李時珍在《本草綱目》中記載，茶苦而寒，陰之陽，沉也降也，最能降火，火為百病，火降則上清。而茶文化在我國古代的盛行，也說明茶在古人心中的地位。

從營養上來說，茶葉含有蛋白質（茶葉中80%以上的蛋白為非水溶性蛋白）、脂多糖（是類脂和多糖等物質結合在一起的一種大分子物質）、碳水化合物（茶多糖等）、維生素、礦物質等營養成分。茶葉中含有的多種化學成分，經分離鑑定已知的化合物有500多種，成分主要有：茶多酚類、植物鹼、蛋白質、氨基酸、維生素、果膠素、有機酸、脂多糖、糖類、酶類、色素等。這些化學成分也許很好的解釋了茶對人類健康的作用所在。1

來看看更深入的研究：據動物醫學和流行病學調查研究證明，茶具有防癌和抗癌作用，意大利的一項科學研究證明，茶對於人類口腔癌和咽癌更是具有預防效果。在這些對於癌症的預防作用中，綠茶的起效尤為明顯。據我國研究證明，常喝綠茶，食管癌的發病率可減少50%，胰腺癌和直腸癌的發病風險降低40%，胃癌發病風險降低20-30%，結腸癌減少20%。不僅如此，還有研究報道，無論哪種茶葉，對動物的化學致癌或移植性腫瘤，都有不同程度的預防作用。飲用各種茶都能降低吸菸所導致的氧化損傷和DNA損傷。看來茶在人類癌症的預防中，功不可沒。

也有報道說，茶葉不僅不能防癌，反而會致癌！反觀利弊，也不是隨便喝茶就都很有好處，不當的喝茶方式可能有致癌的風險。究其原因，說法不一，來看以下分析：

伊朗研究人員在2009年曾發表研究指出，每天喝一杯熱茶，容易增加食道癌風險。而且，當茶水水溫介於65℃～69℃時，食道癌發生風險會翻倍，一旦茶水的水溫超過70℃

介於以上，喜歡喝功夫茶的要注意了，功夫茶講究個“燙”字，泡茶的水是沸水，喝的時候要保證一定的高溫。但人的食道黏膜只能耐受

有人認為喝濃茶有損健康，但目前並無相關研究證實這一點。值得一提的是，吸菸和食道鱗癌的發病關係密切，但有研究證實，喝不燙的功夫茶可降低吸菸者的食道癌危險度。

除了茶水溫度過高可能增加患癌風險，也有不能喝隔夜茶這個說法，其實，所謂的隔夜茶並非放過一晚上的茶，而是茶葉泡好後放置時間太久可能會對健康無益。茶葉水放的太久，茶水中的營養元素比如蛋白質、糖類就容易繁殖細菌和黴菌，而維生素等營養成分也易流失。茶葉中的鞣酸容易刺激胃部，常年喝長時間泡過的茶，不但不會增加營養，反而對身體有害。茶水一旦沖泡好，降到適宜的溫度後應該儘快喝完，放置也不要超過一兩天。特別是多次沖泡後，茶葉中的營養不但沒有了，反而會產生有害的致癌物質。

再者，茶葉若殘留農藥，喝茶時也可能不利於健康。若擔心農藥殘留問題，泡茶時將蓋子打開，將第一泡的水倒掉，這樣有些農藥中的物質不僅隨水蒸氣蒸發掉，也溶在了被倒掉的第一泡水中。在選購茶葉時，也儘量選有機茶葉，能相對安全。（歡迎補充及糾正）

參考來源

1.湯道志（南通大學）解讀茶葉營養保健功能對運動員體能康復的影響，福建茶景

營養師劉術娟

一說什麼食物能致癌，很多人就膽戰心驚。對於茶葉，也有人說喝茶致癌，尤其是普洱茶，這種說法是真得嗎？

隔夜茶是否致癌？

隔夜茶中雖然存在二級胺類物質，但並非存在就代表會產生大量的亞硝胺。亞硝胺要達到每千克體重吸收100至200毫克才有可能致癌。儘管“隔夜茶”中可能含有亞硝胺，但其含量並不比其它食品中的含量高，與醃製的鹹菜、泡菜相比，有點“小巫見大巫”的感覺，根本就不會產生如此巨大的危害性，以致於引起癌症的發生。

普洱茶是否致癌？

有些普洱茶中含有強致癌物—黃麴黴毒素，黃麴黴毒素是比砒霜還要強的物質。蛋白質含量比較高的物質，容易產生黃麴黴素，茶葉中的蛋白質含量佔幹物質量的20%～30%，能溶於水直接被利用的蛋白質含量僅佔1%～2%。這部分水溶性蛋白質是形成茶湯滋味的成分之一。蛋白質含量不算高的普洱茶，有可能產生黃麴黴素，但是比例很低。普洱茶不管熟茶還是生茶，只要是工藝、原料、生產環境、農殘等沒有問題，您就不用擔心黃麴黴毒素的問題。與任何茶類，食品一樣，發黴的物質容易產生致癌物，您肉眼就可以看到，只要進趕緊扔掉就可以避免。

茶葉是否抗癌？

茶葉中含有的多酚類物質，有預防癌症的功效。研究發現，每天飲用茶葉的量大於12克，能夠降低乳腺癌、卵巢癌、食管癌、肺癌、胃癌等癌症的發病風險；種種研究表明，喝茶對於身體健康是有利的，在飲用茶葉的時候需要注意沏茶的次數和茶葉的選擇，做到健康飲茶才是最好的。

如果您對這個問題有好的建議，歡迎您在下方留言評論

王桂真營養師

茶文化源遠流長。筱赧從很小的時候（不推薦2歲以下小盆友這樣做）就開始偷偷喝爺爺泡好的花茶，比白開水好喝多了，淡淡的苦味回甘是甜的。

直到今天筱赧也有每天喝茶、喝咖啡的習慣。 喝茶對健康有一定益處的，當然了也包括預防降低癌症發病風險。

如果長期飲用65度以上溫度的茶葉+抽菸+喝酒是有增加患食道癌的風險的。

《中國居民膳食指南2016》推薦成人每日喝水1500ml-1700ml，也就是我們常說的每天8杯水。推薦飲用白開水或淡茶水。

茶和咖啡一樣，含有豐富的植物化合物，這些化合物給我帶來一定的健康益處。茶葉中含有的茶多酚、咖啡鹼、茶多糖等植物化合物。茶多酚屬於多酚類化合物，我們說熟悉的兒茶素是茶多酚含量最多的一種，這類植物化合物具有一定的清除體內自由基抗氧化、抗炎效果；當然了還有保護心腦血管、提高免疫力的作用。

茶葉中還含有部分咖啡因，咖啡因有提神醒腦的效果，反覆熬煮的濃茶中咖啡因含量比沖泡的淡茶中要多，不建議晚上大量喝茶以免睡不著覺。同時也不推薦老年人、胃部不適人群空腹喝濃茶，因為咖啡因會刺激胃液分泌增加胃酸濃度。

對咖啡因敏感的人群可以選擇飲用綠茶或者鐵觀音等未發酵和半發酵茶。紅茶中咖啡因含量比綠茶要稍多一些。

喝茶提倡喝淡茶，因為濃茶中鞣酸含量比較多，會阻礙鐵的吸收，尤其是缺鐵性貧血的人一定要注意不要飲用濃茶，同時服用鐵製劑的時候不要用茶葉送服（當然咖啡也不行）。

高級營養保健師

王興國營養特訓班5期學員

營養百事通

回答喝茶抗癌還是致癌的問題。

開宗明義，喝茶也不能抗癌，也不會致癌。只是有些食品認知的誤區需要糾正！

第一，茶葉就是一種可以製作飲料的食材。由於它特有的清香和幾乎立竿見影解除口渴，幫助消化的作用，被古今中外愛茶人士接受。更由於它含有的咖啡因的作用，使人有精神興奮和上癮的感覺，愛不釋口。

咖啡因的微弱成癮作用，可能是茶葉歷久不衰大受歡迎的根本原因。

這是誤導民眾的推介。真正的真相是，各種疾病的罹患有各自特異性原因，和吃什麼不吃什麼沒有關係。各種食材，只是確切提供了我們人體需要的各種營養，不具有預防任何疾病的作用。

就如大蒜防癌，洋蔥預防心臟病之類，大家千萬不能當真，因為沒有任何證據證明食用大蒜者不會罹患癌症。服用洋蔥者遠離了心臟病。

具體到茶，它就是一種飲料原料，它的兒茶素具有抗氧化作用，好像可以預防癌症。但是，這點作用，一點也對抗不了導致機體癌變的傷害！

它就是讓人能夠喜歡的飲料，其他要求它解決任何疾病問題都是不靠譜的。

簡單的道理，有誰因為天天喝茶而確定不會罹患癌症嗎？

第三，同樣的，把食材和致癌聯繫起來也是危言聳聽！

癌變來自身體長期遭受某種致癌因素暴露。所以，對於我們日常食用的東西，大家就完全放心吃喝好了，如果有致癌傷害，這個食物早被淘汰了。不用等到現代醫學證明。

說到前一陣方舟子先生指出的普洱茶黃麴黴素問題。這個問題的正解是如果某種茶黃麴黴素含量達到了超過國家標準的程度，就應當下架。如果是正常，大家放心飲用就是了。

還有一個問題的解釋，就是所謂致癌，必須長期暴露傷害。對於短期的一度的傷害，無論什麼性質，都不具有誘發癌變的結果。

因為對於一時的傷害，我們的機體會立即啟動侷限清除修復機制，將危害消除。所以我們在日常生活中會經常吸入一口汽車尾氣，被霧霾籠罩半天，以及偶爾吃到發黴變質食品，這個都不是問題，你的身體會很快處理好的。包括偶爾飲用了黃麴黴素超標的普洱。

構成致癌的傷害，不是在這個水平上。所以，就是世衛組織羅列出來的各種致癌物，大家也無須談之色變。什麼燒烤臘肉致癌，都是離開劑量談毒性的概念。

總之一句話，茶葉就是茶葉，喜歡它的口味，你就照常飲用，也不要吹噓它防癌抗癌，更不要說它可能致癌。

春雷滾滾2

當我們聽到有人說某種食物，某種飲料能致癌，我們就要理性的對待，不能人云亦云而偏信偏聽。茶葉有很多對人體健康有益的物質，大家可以查資料，翻書夲。

飲茶的好處多多，但亦有其副作用，如空腹飲茶容易引起心慌，一些人睡前飲茶導致興奮而難以入眠。但茶葉裡所含的物質肯定沒有致癌物，這是毫無疑義的，如果有致癌物質，以當今的科學文明，各國的食品衛生部門都會加以提示或禁飲的，如對香菸的提示一樣。但是在加工，儲藏，運輸，銷售的過程中是否規範，卻是非常重要的環節。

茶葉加工的過程和環境是否有汚染，儲藏是否有黴變，銷售是否衛生，都關係到人的飲用安全。這是需要國家的一些部門規範和監督的。

我們不要經常喝過燙的茶水，這樣容易燙傷食管而引起病變。不要飲用儲藏過保質期的茶葉，這才是我們飲茶需要注意的事情。

沽上鐵山

有資料證明喝茶的水溫在50度左右，對防癌與身體保健有幫助。而達到70以上就會對身體有很多不利影響，導致食道癌的風險增高。也就是說無論綠茶，還是普洱茶，紅茶等，那種茶都具不同的防癌保健效果。喝的時候認真瞭解它們具備的特點，使用適當為健康保駕護航，運用不當就把老命傷。謝謝！

嶽佔恆

那你看喝什麼茶！我認為除了普洱茶黑茶福鼎老白茶，還有沱茶，擠壓成餅子的茶不能防癌，有可能還致癌，因為這些茶在發酵以後會產生黴變，導致一些黴菌產生～所以有可能致癌，如果說你想防癌千萬不要喝壓成餅子的茶葉～其它的茶都有防癌抗癌之功效～特別是綠茶。

專打磚家

我個人認為，喝茶既不能防癌，也不會致癌。

我們那裡有不少男人，一生都喝茶，半天都不放過，甚至，早餐後喝一泡茶，午餐又一泡，晚飯再一泡。也有比較閒的人，經常去做小生意的老闆那兒“擦牙板“（談天說地的意思），一邊東拉西扯，一邊喝茶。這樣子的閒聊通常都有一兩個小時，期間，至少也喝了兩泡茶。

我一個結交了四十年的朋友是農村人，也是一個茶鬼。我曾經為了所謂的研究野生植物藥，在他家足足住了四五年。他這個人可以用足不出戶去形容，除了趕集日會踩單車去五公里處的老縣城（我的家就在老縣城）買點東西之外，以及偶爾去串門或幫人做什麼事除開，其它的日子幾乎都呆在家中。

我們在一起的時候，每天至少五泡茶以上：上午一泡，中午一泡，晚上三泡或以上。我們倆經常聊天晚上十一二點，從晚飯後到十一二點這個時間段，最少也要衝三泡茶，如果還有其他人加入“會議”的話，那就不至三泡了。

我自己一般每天喝三泡茶或四泡，但我這個朋友就絕對不止這個數。午飯後喝了一泡茶，我就要去爬山或弄昨天採回來的樹根什麼的，於是離開了“茶室”。這時候，就有上屋或下屋的閒情的老人來我朋友這裡“講三國”了。於是，我朋友就繼續做“茶童”，一邊沖茶，一邊說七說八，一邊喝茶。一個下午，至少會換三次茶葉。我朋友的老婆說他：“這鬼最親的就是茶，買一年茶葉的錢可以買三年的大米了。”

在我們老縣城，我認識的人不少，但通常都比我年長的人，甚至不少是叔伯輩的。這些人全都天天喝茶，而且一天決不會少於三泡！我姓氏中一個叔輩的，他五十來歲才開始學習書法，一直堅持到前兩年才比較少練筆，算來也學了有二十年。單就這二十年，因為不用去做錢養家了，所以每天除了練字之外，其次就是喝茶，每日至少也要三五泡茶吧。我有空時就會去他家，看他的字，然後坐下來喝茶。

我識事至今的四五十年來，從未聽說在我認識的“茶鬼”中有誰患上了癌症的！不過，這並不表示他們全都沒有疾病。

如果說茶會致癌的話，我一定早就得了癌症了。因為，我是從七歲開始就天天喝茶，雖說沒有那些大人喝得多，但我的茶齡比一般人要長，至少長十年。

茶當然也不具備防癌的功能，因為對於疾病我不承認自己是外行，這是其一；另外，我也知道一些茶客因為什麼什麼癌而死的。所以，我個人認為茶沒有防癌的功能。

按照醫藥的推理，茶如果可以防癌的話，那麼茶也一定就可以治癌了。否則，在邏輯上講不過去。

關鍵字: 美食與烹飪 養生 防癌