我家的那个玲

2017年，一本背景深厚，由中科院主管的《科学世界》突然发表方舟子文章《喝茶能防癌还是致癌？》，引发了茶界轩然大波。

方舟子文中提到的是云南普洱茶，认为致癌罪魁祸首是黄曲霉素。黄曲霉素属于一级致癌物，它是由一系列霉菌代谢产生的，经研究受污染的天然食品中以黄曲霉素B1最为常见，B1是最危险的致癌物，经常在核桃，花生，玉米等一些干果中常能检测到。它主要损害人的肝脏组织，还会降低人的抵抗力。

普洱茶里含有大量的黄曲霉素？真的吗？被称为茶院士的中国工程院院士、中国农业科学院茶叶研究所研究员陈宗懋说，普洱茶由生茶变成熟茶，要经过好几年时间，在这个过程中，需要几种菌群参与发酵，从而构成普洱茶的香味，这几种参与发酵的菌群均是有益菌群，没有黄曲霉菌。普洱茶是后发酵，湿仓储存的过程中有可能会出现霉变，受到真菌毒素污染，但剂量也是微乎其微的。因为普洱茶中并不存在蛋白质，脂肪等适合真菌生存的土壤。云南普洱市当地人是全国喝普洱茶最多的群体，但并没有出现过普洱市民得癌症的几率高的报道，其实只要不买到变质的普洱茶，这种担心是多余的。

不仅仅普洱茶，任何茶叶储存不当，都有霉变的可能。除了黄曲霉素，还有一个茶叶农药残留的问题也是大家比较担心的。2012年一个环保组织曾经发布过一条检测报告，称多个知名品牌的茶叶都被查出有农药残留，引发消费者的广泛关注。其实农药绝大多数是脂溶物，即农药是不溶于水的，因此不会溶于茶汤当中。另外，对茶叶种植有所了解的都知道，春天和秋天的茶树是不需要使用农药的。

大量研究表明，由于茶叶中茶多酚的存在，喝茶不仅仅对食道癌与胃癌有很大的抑制作用，对诸如乳腺癌、直肠癌、肝癌、肺癌等都有显著的抑制作用。喝茶使人神清气爽，改善食欲，好处很多。但买茶过程中一定要仔细甄别，不要买变质的茶叶，尽量买春天的茶叶，不仅口感好，也不存在所担心的农药问题。放家里的茶叶一定要储存得当，密封、低温、干燥储存。有些老年人喜欢喝热茶，这是个不好的习惯，进食过烫的水或者食物会引起口腔、食管、胃粘膜损害，长期慢性损害是癌症高发的诱因。

胡洋

关于喝茶与癌症的研究数据并不多。从研究数据来看，没有准确的数据说明喝茶能防癌（主要是研究太少，但很多实验认为能防癌），但也没有任何数据说喝茶致癌。

喝茶好处多

茶叶中对人体最有益处的成分是茶多酚。茶多酚已经确认的抗氧化物，具有杀菌消炎的作用，同时具有预防便秘等作用。而且通过老鼠实验显示，喝茶对肺癌，呼吸道癌症有预防作用。不过已经进行的人体横断实验（可以理解为人群对比实验）实验并没有有效证明茶叶的抗癌的功效。

不过我个人更认为实验的不成功，主要是我们对茶叶的研究投入的太少了。不像对咖啡，投入的研究力度相差极大（这个和西方人和咖啡多有关，毕竟这方面的研究，一直是西方人更加投入）。在这个基础上，我更加认茶对很多癌症是有预防作用的。

喝茶我首选绿茶

在文章开始处我说过茶叶最重要的营养成分就是茶多酚。绿茶的加工方式中完全没有发酵的过程，这让它失去了红茶的醇香，享有一份独特的清纯，更重要的是绿茶是保留茶多酚最多的。

喝茶不易过浓过多

茶多酚在带给我们益处的同时也有他不好的一方面。茶多酚会刺激分泌大量的胃酸，对已经胃酸过多的人不好。喝茶会影响了食物营养素的吸收，少喝一点呢，其实没有障碍，但是如果喝特浓的茶，那么，尤其是已经患癌症的患者，其实是有影响的。

综上所述呢，癌症患者是可以喝茶的，不建议喝浓茶。

营养海贼团船长～肖云涛（国家二级公共营养师、营养学会会员、大连营养师俱乐部讲师、营养大使，擅长上班族营养、癌症营养）

营养海贼团

世界饮茶文化起源于中国，源远流长，已有至少3000年的文化和历史。茶树为山茶科，属多年生常绿木本植物。著名中医药学家李时珍在《本草纲目》中记载，茶苦而寒，阴之阳，沉也降也，最能降火，火为百病，火降则上清。而茶文化在我国古代的盛行，也说明茶在古人心中的地位。

从营养上来说，茶叶含有蛋白质（茶叶中80%以上的蛋白为非水溶性蛋白）、脂多糖（是类脂和多糖等物质结合在一起的一种大分子物质）、碳水化合物（茶多糖等）、维生素、矿物质等营养成分。茶叶中含有的多种化学成分，经分离鉴定已知的化合物有500多种，成分主要有：茶多酚类、植物碱、蛋白质、氨基酸、维生素、果胶素、有机酸、脂多糖、糖类、酶类、色素等。这些化学成分也许很好的解释了茶对人类健康的作用所在。1

来看看更深入的研究：据动物医学和流行病学调查研究证明，茶具有防癌和抗癌作用，意大利的一项科学研究证明，茶对于人类口腔癌和咽癌更是具有预防效果。在这些对于癌症的预防作用中，绿茶的起效尤为明显。据我国研究证明，常喝绿茶，食管癌的发病率可减少50%，胰腺癌和直肠癌的发病风险降低40%，胃癌发病风险降低20-30%，结肠癌减少20%。不仅如此，还有研究报道，无论哪种茶叶，对动物的化学致癌或移植性肿瘤，都有不同程度的预防作用。饮用各种茶都能降低吸烟所导致的氧化损伤和DNA损伤。看来茶在人类癌症的预防中，功不可没。

也有报道说，茶叶不仅不能防癌，反而会致癌！反观利弊，也不是随便喝茶就都很有好处，不当的喝茶方式可能有致癌的风险。究其原因，说法不一，来看以下分析：

伊朗研究人员在2009年曾发表研究指出，每天喝一杯热茶，容易增加食道癌风险。而且，当茶水水温介于65℃～69℃时，食道癌发生风险会翻倍，一旦茶水的水温超过70℃

介于以上，喜欢喝功夫茶的要注意了，功夫茶讲究个“烫”字，泡茶的水是沸水，喝的时候要保证一定的高温。但人的食道黏膜只能耐受

有人认为喝浓茶有损健康，但目前并无相关研究证实这一点。值得一提的是，吸烟和食道鳞癌的发病关系密切，但有研究证实，喝不烫的功夫茶可降低吸烟者的食道癌危险度。

除了茶水温度过高可能增加患癌风险，也有不能喝隔夜茶这个说法，其实，所谓的隔夜茶并非放过一晚上的茶，而是茶叶泡好后放置时间太久可能会对健康无益。茶叶水放的太久，茶水中的营养元素比如蛋白质、糖类就容易繁殖细菌和霉菌，而维生素等营养成分也易流失。茶叶中的鞣酸容易刺激胃部，常年喝长时间泡过的茶，不但不会增加营养，反而对身体有害。茶水一旦冲泡好，降到适宜的温度后应该尽快喝完，放置也不要超过一两天。特别是多次冲泡后，茶叶中的营养不但没有了，反而会产生有害的致癌物质。

再者，茶叶若残留农药，喝茶时也可能不利于健康。若担心农药残留问题，泡茶时将盖子打开，将第一泡的水倒掉，这样有些农药中的物质不仅随水蒸气蒸发掉，也溶在了被倒掉的第一泡水中。在选购茶叶时，也尽量选有机茶叶，能相对安全。（欢迎补充及纠正）

参考来源

1.汤道志（南通大学）解读茶叶营养保健功能对运动员体能康复的影响，福建茶景

营养师刘术娟

一说什么食物能致癌，很多人就胆战心惊。对于茶叶，也有人说喝茶致癌，尤其是普洱茶，这种说法是真得吗？

隔夜茶是否致癌？

隔夜茶中虽然存在二级胺类物质，但并非存在就代表会产生大量的亚硝胺。亚硝胺要达到每千克体重吸收100至200毫克才有可能致癌。尽管“隔夜茶”中可能含有亚硝胺，但其含量并不比其它食品中的含量高，与腌制的咸菜、泡菜相比，有点“小巫见大巫”的感觉，根本就不会产生如此巨大的危害性，以致于引起癌症的发生。

普洱茶是否致癌？

有些普洱茶中含有强致癌物—黄曲霉毒素，黄曲霉毒素是比砒霜还要强的物质。蛋白质含量比较高的物质，容易产生黄曲霉素，茶叶中的蛋白质含量占干物质量的20%～30%，能溶于水直接被利用的蛋白质含量仅占1%～2%。这部分水溶性蛋白质是形成茶汤滋味的成分之一。蛋白质含量不算高的普洱茶，有可能产生黄曲霉素，但是比例很低。普洱茶不管熟茶还是生茶，只要是工艺、原料、生产环境、农残等没有问题，您就不用担心黄曲霉毒素的问题。与任何茶类，食品一样，发霉的物质容易产生致癌物，您肉眼就可以看到，只要进赶紧扔掉就可以避免。

茶叶是否抗癌？

茶叶中含有的多酚类物质，有预防癌症的功效。研究发现，每天饮用茶叶的量大于12克，能够降低乳腺癌、卵巢癌、食管癌、肺癌、胃癌等癌症的发病风险；种种研究表明，喝茶对于身体健康是有利的，在饮用茶叶的时候需要注意沏茶的次数和茶叶的选择，做到健康饮茶才是最好的。

如果您对这个问题有好的建议，欢迎您在下方留言评论

王桂真营养师

茶文化源远流长。筱赧从很小的时候（不推荐2岁以下小盆友这样做）就开始偷偷喝爷爷泡好的花茶，比白开水好喝多了，淡淡的苦味回甘是甜的。

直到今天筱赧也有每天喝茶、喝咖啡的习惯。 喝茶对健康有一定益处的，当然了也包括预防降低癌症发病风险。

如果长期饮用65度以上温度的茶叶+抽烟+喝酒是有增加患食道癌的风险的。

《中国居民膳食指南2016》推荐成人每日喝水1500ml-1700ml，也就是我们常说的每天8杯水。推荐饮用白开水或淡茶水。

茶和咖啡一样，含有丰富的植物化合物，这些化合物给我带来一定的健康益处。茶叶中含有的茶多酚、咖啡碱、茶多糖等植物化合物。茶多酚属于多酚类化合物，我们说熟悉的儿茶素是茶多酚含量最多的一种，这类植物化合物具有一定的清除体内自由基抗氧化、抗炎效果；当然了还有保护心脑血管、提高免疫力的作用。

茶叶中还含有部分咖啡因，咖啡因有提神醒脑的效果，反复熬煮的浓茶中咖啡因含量比冲泡的淡茶中要多，不建议晚上大量喝茶以免睡不着觉。同时也不推荐老年人、胃部不适人群空腹喝浓茶，因为咖啡因会刺激胃液分泌增加胃酸浓度。

对咖啡因敏感的人群可以选择饮用绿茶或者铁观音等未发酵和半发酵茶。红茶中咖啡因含量比绿茶要稍多一些。

喝茶提倡喝淡茶，因为浓茶中鞣酸含量比较多，会阻碍铁的吸收，尤其是缺铁性贫血的人一定要注意不要饮用浓茶，同时服用铁制剂的时候不要用茶叶送服（当然咖啡也不行）。

高级营养保健师

王兴国营养特训班5期学员

营养百事通

回答喝茶抗癌还是致癌的问题。

开宗明义，喝茶也不能抗癌，也不会致癌。只是有些食品认知的误区需要纠正！

第一，茶叶就是一种可以制作饮料的食材。由于它特有的清香和几乎立竿见影解除口渴，帮助消化的作用，被古今中外爱茶人士接受。更由于它含有的咖啡因的作用，使人有精神兴奋和上瘾的感觉，爱不释口。

咖啡因的微弱成瘾作用，可能是茶叶历久不衰大受欢迎的根本原因。

这是误导民众的推介。真正的真相是，各种疾病的罹患有各自特异性原因，和吃什么不吃什么没有关系。各种食材，只是确切提供了我们人体需要的各种营养，不具有预防任何疾病的作用。

就如大蒜防癌，洋葱预防心脏病之类，大家千万不能当真，因为没有任何证据证明食用大蒜者不会罹患癌症。服用洋葱者远离了心脏病。

具体到茶，它就是一种饮料原料，它的儿茶素具有抗氧化作用，好像可以预防癌症。但是，这点作用，一点也对抗不了导致机体癌变的伤害！

它就是让人能够喜欢的饮料，其他要求它解决任何疾病问题都是不靠谱的。

简单的道理，有谁因为天天喝茶而确定不会罹患癌症吗？

第三，同样的，把食材和致癌联系起来也是危言耸听！

癌变来自身体长期遭受某种致癌因素暴露。所以，对于我们日常食用的东西，大家就完全放心吃喝好了，如果有致癌伤害，这个食物早被淘汰了。不用等到现代医学证明。

说到前一阵方舟子先生指出的普洱茶黄曲霉素问题。这个问题的正解是如果某种茶黄曲霉素含量达到了超过国家标准的程度，就应当下架。如果是正常，大家放心饮用就是了。

还有一个问题的解释，就是所谓致癌，必须长期暴露伤害。对于短期的一度的伤害，无论什么性质，都不具有诱发癌变的结果。

因为对于一时的伤害，我们的机体会立即启动局限清除修复机制，将危害消除。所以我们在日常生活中会经常吸入一口汽车尾气，被雾霾笼罩半天，以及偶尔吃到发霉变质食品，这个都不是问题，你的身体会很快处理好的。包括偶尔饮用了黄曲霉素超标的普洱。

构成致癌的伤害，不是在这个水平上。所以，就是世卫组织罗列出来的各种致癌物，大家也无须谈之色变。什么烧烤腊肉致癌，都是离开剂量谈毒性的概念。

总之一句话，茶叶就是茶叶，喜欢它的口味，你就照常饮用，也不要吹嘘它防癌抗癌，更不要说它可能致癌。

春雷滚滚2

当我们听到有人说某种食物，某种饮料能致癌，我们就要理性的对待，不能人云亦云而偏信偏听。茶叶有很多对人体健康有益的物质，大家可以查资料，翻书夲。

饮茶的好处多多，但亦有其副作用，如空腹饮茶容易引起心慌，一些人睡前饮茶导致兴奋而难以入眠。但茶叶里所含的物质肯定没有致癌物，这是毫无疑义的，如果有致癌物质，以当今的科学文明，各国的食品卫生部门都会加以提示或禁饮的，如对香烟的提示一样。但是在加工，储藏，运输，销售的过程中是否规范，却是非常重要的环节。

茶叶加工的过程和环境是否有汚染，储藏是否有霉变，销售是否卫生，都关系到人的饮用安全。这是需要国家的一些部门规范和监督的。

我们不要经常喝过烫的茶水，这样容易烫伤食管而引起病变。不要饮用储藏过保质期的茶叶，这才是我们饮茶需要注意的事情。

沽上铁山

有资料证明喝茶的水温在50度左右，对防癌与身体保健有帮助。而达到70以上就会对身体有很多不利影响，导致食道癌的风险增高。也就是说无论绿茶，还是普洱茶，红茶等，那种茶都具不同的防癌保健效果。喝的时候认真了解它们具备的特点，使用适当为健康保驾护航，运用不当就把老命伤。谢谢！

岳占恒

那你看喝什么茶！我认为除了普洱茶黑茶福鼎老白茶，还有沱茶，挤压成饼子的茶不能防癌，有可能还致癌，因为这些茶在发酵以后会产生霉变，导致一些霉菌产生～所以有可能致癌，如果说你想防癌千万不要喝压成饼子的茶叶～其它的茶都有防癌抗癌之功效～特别是绿茶。

专打砖家

我个人認為，喝茶既不能防癌，也不會致癌。

我們那裡有不少男人，一生都喝茶，半天都不放過，甚至，早餐後喝一泡茶，午餐又一泡，晚飯再一泡。也有比較闲的人，经常去做小生意的老闆那儿“擦牙板“（谈天说地的意思），一边东拉西扯，一边喝茶。這樣子的闲聊通常都有一兩個小時，期間，至少也喝了兩泡茶。

我一個结交了四十年的朋友是农村人，也是一個茶鬼。我曾經為了所謂的研究野生植物药，在他家足足住了四五年。他這個人可以用足不出戶去形容，除了趕集日會踩單車去五公里處的老县城（我的家就在老縣城）买点東西之外，以及偶尔去串门或幫人做什麼事除開，其它的日子幾乎都呆在家中。

我們在一起的時候，每天至少五泡茶以上：上午一泡，中午一泡，晚上三泡或以上。我們俩經常聊天晚上十一二點，從晚饭后到十一二點這個時間段，最少也要冲三泡茶，如果還有其他人加入“会议”的話，那就不至三泡了。

我自己一般每天喝三泡茶或四泡，但我這個朋友就絕對不止這個数。午飯後喝了一泡茶，我就要去爬山或弄昨天採回來的樹根什麼的，于是离开了“茶室”。這时候，就有上屋或下屋的闲情的老人来我朋友這里“講三国”了。于是，我朋友就繼續做“茶童”，一边冲茶，一边說七说八，一边喝茶。一個下午，至少会換三次茶叶。我朋友的老婆說他：“這鬼最亲的就是茶，买一年茶叶的钱可以买三年的大米了。”

在我們老縣城，我認識的人不少，但通常都比我年長的人，甚至不少是叔伯辈的。這些人全都天天喝茶，而且一天決不會少于三泡！我姓氏中一個叔輩的，他五十來岁才開始學習书法，一直堅持到前兩年才比較少练笔，算來也学了有二十年。单就這二十年，因為不用去做钱养家了，所以每天除了練字之外，其次就是喝茶，每日至少也要三五泡茶吧。我有空时就會去他家，看他的字，然後坐下來喝茶。

我识事至今的四五十年来，从未听說在我認識的“茶鬼”中有誰患上了癌症的！不過，這并不表示他們全都沒有疾病。

如果說茶会致癌的話，我一定早就得了癌症了。因為，我是从七歲開始就天天喝茶，雖說沒有那些大人喝得多，但我的茶齡比一般人要长，至少長十年。

茶當然也不具備防癌的功能，因為對於疾病我不承認自己是外行，這是其一；另外，我也知道一些茶客因為什麼什麼癌而死的。所以，我个人認為茶沒有防癌的功能。

按照医药的推理，茶如果可以防癌的話，那麼茶也一定就可以治癌了。否則，在邏輯上讲不过去。

關鍵字: 健康 方舟子 防癌