非夢王子
分享一下我醃製烤雞的方法吧
具體來講需要首先分清是烤雞的哪裡
通常是烤整隻雞 烤雞腿 烤雞翅
先從烤整隻雞來說
因為整隻雞需要烤的時間比較長 就要考慮到醃料是否能承受的住長時間的持續高溫 所以像番茄醬啊 照燒汁啊什麼的我不建議使用 容易造成雞還沒熟透 表面的醃料先糊了 而且烤整隻雞我覺得最香的部分是烤的香香脆脆的雞皮 所以我建議儘量不要用醬汁來醃 容易讓雞皮不夠脆 我建議用鹽加上黑胡椒加一點白胡椒卡真粉辣椒粉孜然粉大蒜粉和少量的白糖 均勻塗抹雞肉表面可以在雞身上用叉子扎一些孔 一是方便醃得入味 二也是方便油脂滲出來 讓雞皮更脆 不過但是這些粉末又不夠香 或者說香味不夠厚重不夠層次感 我建議再把混合蔬菜 就是洋蔥西芹胡蘿蔔切碎塞到雞肚子裡 再塞一個檸檬進去 增加蔬菜的香氣之餘還能多一點清香 通常整隻雞要烤一個小時以上 所以烤的時候注意用錫紙包住雞翅尖部分以免烤糊 隔段時間要給雞翻面 最後快要熟的時候再打開錫紙讓翅尖烤上色 這樣的烤雞看出來應該是金黃色的 表面的雞皮又香又脆 雞肉鮮嫩 香氣四溢
再說烤雞腿
烤雞腿的時間就比烤整隻雞的時間短多了 差不多在二十分鐘到四十分鐘之間 而且雞腿肉相比更嫩一些 那就要放大它嫩的這個特點 烤出來後最好是鮮嫩多汁的 那麼醃料中就要有足夠的水分 烤制過程中儘量揮發的是醃料的水分 保住雞腿的水分 我有一個獨門的小秘方 準備一些番茄沙司 倒進去一點李派林辣醬油 切一點洋蔥碎放進去 加一些孜然粒 放一點鹽 一點黑胡椒碎 攪拌均勻 抹在雞腿上面 醃製一個小時 塞到烤箱烤熟 誒 這個雞腿 色澤紅亮 汁多味美 表面的醬汁水分揮發 完全巴在雞腿表面 吃一口 又有一點點酸味 又有一點點蔥香 還有孜然帶來的燒烤香氣 還有若有似無若隱若現的一點點辣味 就特別完美
再來就是烤雞翅
雞翅不出十五分鐘就能熟 所以我們可以加大放糖的量 不需要擔心烤糊 還能烤出一點焦糖的香氣 同時我還需要雞翅有濃郁的蒜香 再來一點點辣味 蒜香甜辣就是烤雞翅的基調 我推薦兩種烤法 一種是洋蔥大蒜切碎 加一點泰式甜辣醬 加黑胡椒鹽白砂糖一點老抽給雞翅一點顏色 抓勻醃半個小時開烤 另一種方法相對簡單 準備蒜蓉辣醬 用雪碧稀釋 然後用這個醬汁來醃製雞翅 再烤出來 撒上一些白芝麻 誒 出畫面了
整體來講呢 這是我對烤雞的一點心得 不過授之以魚不如授之以漁
做菜還是要隨心所欲 我教你一個萬能的烤雞醃製方法 就是閉上眼睛 去想象 你想要一個什麼樣的烤雞 想要有蒜香就加一點大蒜 想要有蔥香就加一點洋蔥或者大蔥 想要有辣味就放一點辣椒粉或者小米辣 想要有燒烤風情就加孜然 等等等等 都是隨意搭配任意組合 由心而發隨心所欲的 做烤雞也好 做其他的菜也一樣 就去把它做成自己最想要的樣子就好了 大膽嘗試不要怕失敗
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惠靈頓大雞排
烤雞是一道非常美味的菜餚，想要做好烤雞，最重要的一步是醃製。而且醃製的過程時間要長，不然不入味的。而且烤雞的口味也是有多種的。今天給你分享其中一種。
準備嫩雞一隻，處理乾淨，用牙籤在表面戳一下能更好的入味。然後製作醃料，醬油1碗 水1碗 蔥2根 姜3片 辣椒少許 白砂糖3大勺 五香粉1小勺，倒入一個容器裡面攪拌均勻。然後把雞放入浸泡一個晚上後就可以開始烤了。
簡食君
我這裡分享下烤雞的醃製方法，我是用烤箱烤的，比較簡單，容易上手（燒烤的味道讓人慾罷不能，哈哈）不囉嗦，具體步驟如下:
1.一盤清水，放入香料及鹽，雞洗乾淨，浸泡其中，8-10小時；
2.幹香菇用水泡開，雞身察干，香菇塞到裡面；
3.用錫紙將雞包住，怕糊掉，嘿嘿；
4.最後一步雞皮表面塗層黃油，到這步醃製過程就結束啦！可以放入烤箱，等待成品！流口水了吧^O^
PS:建議烤箱溫度調整到210度，雞如果較大，超過2斤，中間可以再刷一次黃油！
CJ美食
今天給大家分享一下自家做的烤雞醃製方法，拿一個乾淨的小盆，裡面放適量鹽，老抽少量（調色用的，多了會很黑不好看），料酒，蔥段，薑片，生抽，黑胡椒粉，以上調料根據個人口味適當放入拌成醃料，然後把準備好的雞放進去用醃料塗抹均勻，再用保鮮膜封好放入冰箱，可過夜使其更好的入味。
豬頸肉的醃製方法也同樣給大家分享我的家常做法，把豬頸肉切成大丁，放入碗中加入鹽、料酒、姜蔥汁和溼生粉攪拌均勻。
