武漢的夏天不僅有熱的飆汗的高溫，還有說來就來的
梅雨季。這時，很多熱食讓人毫無慾望，甚至難以下嚥，唯獨這碗會跳舞的鍋貼餃子除外。
長條扇形的鍋貼整齊在油鍋裡鋪開，遠遠看去像是翩翩起舞的小天使。
武漢人向來豪邁，夏天端一碗外酥裡嫩的鍋貼，配上一瓶冰涼的汽水，在空調房裡感受冰火交融，簡直不要太爽。
這不是一座文縐縐的城市。南來北往的江湖文化，人們早就把蒸、煮、炒、煎、炸吃得爐火純青。
餃子便是其中典型，蒸餃、煮餃、煎餃，各有特色。
而武漢的鍋貼也融合了南北風味，在過早和宵夜大部隊美食中，絕對不甘拜下風。
搭配湯粉面、稀飯和豆腐腦吃，或當主食和燒烤一起吃，或就牛雜蘿蔔湯路邊吃。
“老闆~來二兩，帶走！”在武漢，鍋貼是一日三餐都能吃的。即便夏日炎炎，武漢人也會想盡搭配花樣，品嚐它的美味。
鍋貼講究的是集香酥、軟嫩兩種氣質一身的“開口笑”。
金黃酥脆的麵皮，餡味香美 。等鍋蓋掀開還滾燙的時候，吃掉才是正經事！
鍋貼不同於煎餃，鍋貼關鍵在貼，鍋貼正宗做法是生餃而不是熟餃，這就是區別。
武漢的鍋貼小店多藏於小區或街邊，雖沒有品牌加持，但好在味道好、製作方便，早已成為武漢人一日三餐必選餐點之一。
鍋貼多分為豬肉和牛肉餡兒，加上香蔥中和動物肉的肉腥味，月牙彎的鍋貼可煎成全面脆或者底面脆。
全面脆大多是牛肉鍋貼，口感偏硬，但也更香；只有底面脆的鍋貼，口感上更柔軟一些，不會太乾。
吃遍全武漢，找了幾家口碑超棒鍋貼館子，喜歡的班子趕緊去嚐嚐。
舒師傅餃子
早在吃貨胖友的朋友圈裡，就被這家餃子館的鍋貼圈了粉。
每天5點半開始營業到12點，沒有店鋪，做路邊生意的舒師傅餃子已有快20個年頭了。
他們家是南北結合的武漢特色之典範。鍋貼餃子有白菜餡和韭菜餡 ，是他家招牌。
做出來的鍋貼金燦燦明晃晃，像彎彎的月牙。咬一口汁水豐盈，吃的時候要注意，不小心就會被爆的一臉汁。
平底鍋中倒入色拉油和少量的水，下入剛包好的餃子，蓋上鍋蓋用大火煎上3、5分鐘，一碗金燦燦、飄香四溢的鍋貼就出鍋了。
簡單的蒜、姜、醋、醬油調料，在熱得汗直誇的大熱天，馬路邊吃2兩餃子當一頓晚飯，過癮！
50多歲的舒師傅做了一輩子吃的，早年在江岸區餐飲公司工作，家中不少親戚是當代武漢餐飲界老字號巨頭。
地址：民主一街102號(民主一街前進一路公交站旁)
桂萍牛雜
長堤街鼎鼎大名的桂萍是無人不知不人不曉的，雖然是一家做牛雜出了名的店，但他家的牛肉鍋貼幾乎是進店食客必點的。
手掌大小的薄面皮包上牛肉餡下鍋煎，那味道，據說一個女將一次能吃20個。
牛肉鍋貼半斤20個18元、一斤40個36元的賣法，容易把食量不大但想嚐個鮮的食客嚇跑。
地址：長堤街大排檔麻木老地方旁(唐家巷義烈巷間)
麻木老地方牛筋牛雜
麻木老地方開在桂萍的隔壁，也是賣牛雜的老店子。金燦燦的牛肉鍋貼焦香撲鼻，配上醋蘸著吃，
完全停不下來。
據老饕們說，長堤街的宵夜裡牛肉鍋貼是非常有名的，雖然很多家都可以點到，但這家常常排隊到半夜。
牛肉大蔥的神搭配餡料，讓所有來吃過的人都記憶猶新，路邊的煙火才是武漢真正的深夜食堂。
地址：長堤街大排檔桂萍牛雜旁(唐家巷義烈巷間)
紅學鍋貼
紅學鍋貼，號稱武昌鍋貼大王！司門口有名的宵夜之一。
因為紅學鍋貼和水水燒烤兩家店，讓“青石橋”這條小巷都被很多人知曉了。
他家的皮都是自己擀的，白天擀皮，晚上五點半才營業。有從外地回來的人，下飛機第一件事就是跑來吃鍋貼。
他家只有牛肉、鮮肉、韭菜三種餡，3兩起煎。老闆記性非常好，用漢川話說著“3牛、2韭、3肉”、“5牛、6韭”，聽著很帶感。
店內特製的平底鍋有十好幾口，餃子都是現點現煎，個頭小，一口一個。
底子煎的十分薄脆，外皮酥脆、口感蹦脆。餡兒的味道和分量分配的十分到位，絲毫沒有油膩的感覺。
在紅學吃鍋貼，真的要用搶的。
生餃先煮後煎，這家餃子有一個很大的特色——都是轉~轉~轉~煎出來的！
煎的過程中老闆的手完全沒有停過的轉動平底鍋，這樣，才能讓每一個餃子的底部徹底被煎焦。
地址：解放路青石橋48號院
仁厚鍋貼
這是一家網紅的夫妻店，據說這是現在還保留著傳統爐火慢煎的鍋貼店，先不說味道，單憑這鍋貼的做法就足夠吸引人。
能不能吃到全靠運氣。老闆天太熱、天太冷、下雨、寒暑假都不出攤，偶爾還要去後面的彩票室打個麻將不出攤。
號稱是最任性的武漢鍋貼，全部現包現煎，只見一雙巧手在兩三秒內包出各種鍋貼樣式。
小小的攤子並不起眼，但所有的錢、碗、佐料、一次性筷子全部擺的整整齊齊。
仁厚鍋貼只賣一種餡兒——韭菜混白菜，想吃葷餡兒的小夥伴們可能要忍耐一下了。畢竟老闆任性到出攤都要看心情，為了能吃到仁厚鍋貼，什麼餡兒都能吃。
煎得香氣四溢，出鍋時先灑芝麻，再灑點香蔥，熱氣騰騰。薄薄的皮很有韌勁，一口咬開，汁濃味鮮！
地址：自治街仁厚社區警務室旁
七七餃子
漢陽玫瑰街一帶的宵夜在該片區是遠近聞名 的，從王家灣地鐵口出來不用走不久就能走進玫瑰街，小巷子裡聚滿了各種美食。
“七七”家的煎鍋在夜市裡，也一直沒有停過。
這家老闆在漢陽馬滄湖附近做了20年的餃子，2年前搬來玫瑰街後把店面擴大了很多。
一晚上賣掉的幾千個餃子，都是白天手工包制的。
地址：漢陽玫瑰街
上海三鮮鍋貼餃
上海人開的夫妻店，從早到晚，一出大院子的門口，就看到排隊的一條長龍。
從他家鍋貼的長條狀就能看出，它融合了武漢上海兩地傳統特色，煎出的亮黃色格外誘人，入口不油不膩，口感沒有那麼重口。
醬好是王道，這家醬料是我一直光顧的原因之一。
臀部焦硬，咬一口脆爽，腰部綿軟，浸潤著肉汁，肉餡和皮子渾然一體，嗲嗲的讓人欲罷不能！
記得一定要趁熱吃，咬一口，一包湯水，鮮得來！底板焦脆，肉餡軟嫩，蘸上辣醬油，解膩又好吃。
地址：雪松路天堂傘對面(潘駝背腰花粉)
徐記特色牛肉鍋貼餃
青山數一數二的鍋貼店。徐記只賣
牛肉大蔥餡兒，鍋貼皮是餛鈍皮包的，所以外皮非常脆、非常薄，餃子皮煎得很脆，味道很鮮美。
這家是一二十年的老店，在工業一路與黃州街交界的路口，二光小吃城內。
鍋鍋都是新鮮出爐的~餡兒裡放了點蔥，所以特別香~牛肉新鮮、餡料稀稠適中、皮厚而焦脆、煎後油而不膩、餃肉多汁帶滷。
4塊錢5個，附近不少孩子都是吃著這個長大的。
地址：青山區工業一路25附1號
外酥裡嫩的不只有天婦羅
還有武漢的鍋貼餃子
聽著呲呲的油聲、聞著韭菜和肉香，
衝向巷口的油鍋，吃2兩新鮮出爐的鍋貼，
才是地道的武漢味道啊！
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