武汉的夏天不仅有热的飙汗的高温，还有说来就来的
梅雨季。这时，很多热食让人毫无欲望，甚至难以下咽，唯独这碗会跳舞的锅贴饺子除外。
长条扇形的锅贴整齐在油锅里铺开，远远看去像是翩翩起舞的小天使。
武汉人向来豪迈，夏天端一碗外酥里嫩的锅贴，配上一瓶冰凉的汽水，在空调房里感受冰火交融，简直不要太爽。
这不是一座文绉绉的城市。南来北往的江湖文化，人们早就把蒸、煮、炒、煎、炸吃得炉火纯青。
饺子便是其中典型，蒸饺、煮饺、煎饺，各有特色。
而武汉的锅贴也融合了南北风味，在过早和宵夜大部队美食中，绝对不甘拜下风。
搭配汤粉面、稀饭和豆腐脑吃，或当主食和烧烤一起吃，或就牛杂萝卜汤路边吃。
“老板~来二两，带走！”在武汉，锅贴是一日三餐都能吃的。即便夏日炎炎，武汉人也会想尽搭配花样，品尝它的美味。
锅贴讲究的是集香酥、软嫩两种气质一身的“开口笑”。
金黄酥脆的面皮，馅味香美 。等锅盖掀开还滚烫的时候，吃掉才是正经事！
锅贴不同于煎饺，锅贴关键在贴，锅贴正宗做法是生饺而不是熟饺，这就是区別。
武汉的锅贴小店多藏于小区或街边，虽没有品牌加持，但好在味道好、制作方便，早已成为武汉人一日三餐必选餐点之一。
锅贴多分为猪肉和牛肉馅儿，加上香葱中和动物肉的肉腥味，月牙弯的锅贴可煎成全面脆或者底面脆。
全面脆大多是牛肉锅贴，口感偏硬，但也更香；只有底面脆的锅贴，口感上更柔软一些，不会太干。
吃遍全武汉，找了几家口碑超棒锅贴馆子，喜欢的班子赶紧去尝尝。
舒师傅饺子
早在吃货胖友的朋友圈里，就被这家饺子馆的锅贴圈了粉。
每天5点半开始营业到12点，没有店铺，做路边生意的舒师傅饺子已有快20个年头了。
他们家是南北结合的武汉特色之典范。锅贴饺子有白菜馅和韭菜馅 ，是他家招牌。
做出来的锅贴金灿灿明晃晃，像弯弯的月牙。咬一口汁水丰盈，吃的时候要注意，不小心就会被爆的一脸汁。
平底锅中倒入色拉油和少量的水，下入刚包好的饺子，盖上锅盖用大火煎上3、5分钟，一碗金灿灿、飘香四溢的锅贴就出锅了。
简单的蒜、姜、醋、酱油调料，在热得汗直夸的大热天，马路边吃2两饺子当一顿晚饭，过瘾！
50多岁的舒师傅做了一辈子吃的，早年在江岸区餐饮公司工作，家中不少亲戚是当代武汉餐饮界老字号巨头。
地址：民主一街102号(民主一街前进一路公交站旁)
桂萍牛杂
长堤街鼎鼎大名的桂萍是无人不知不人不晓的，虽然是一家做牛杂出了名的店，但他家的牛肉锅贴几乎是进店食客必点的。
手掌大小的薄面皮包上牛肉馅下锅煎，那味道，据说一个女将一次能吃20个。
牛肉锅贴半斤20个18元、一斤40个36元的卖法，容易把食量不大但想尝个鲜的食客吓跑。
地址：长堤街大排档麻木老地方旁(唐家巷义烈巷间)
麻木老地方牛筋牛杂
麻木老地方开在桂萍的隔壁，也是卖牛杂的老店子。金灿灿的牛肉锅贴焦香扑鼻，配上醋蘸着吃，
完全停不下来。
据老饕们说，长堤街的宵夜里牛肉锅贴是非常有名的，虽然很多家都可以点到，但这家常常排队到半夜。
牛肉大葱的神搭配馅料，让所有来吃过的人都记忆犹新，路边的烟火才是武汉真正的深夜食堂。
地址：长堤街大排档桂萍牛杂旁(唐家巷义烈巷间)
红学锅贴
红学锅贴，号称武昌锅贴大王！司门口有名的宵夜之一。
因为红学锅贴和水水烧烤两家店，让“青石桥”这条小巷都被很多人知晓了。
他家的皮都是自己擀的，白天擀皮，晚上五点半才营业。有从外地回来的人，下飞机第一件事就是跑来吃锅贴。
他家只有牛肉、鲜肉、韭菜三种馅，3两起煎。老板记性非常好，用汉川话说着“3牛、2韭、3肉”、“5牛、6韭”，听着很带感。
店内特制的平底锅有十好几口，饺子都是现点现煎，个头小，一口一个。
底子煎的十分薄脆，外皮酥脆、口感蹦脆。馅儿的味道和分量分配的十分到位，丝毫没有油腻的感觉。
在红学吃锅贴，真的要用抢的。
生饺先煮后煎，这家饺子有一个很大的特色——都是转~转~转~煎出来的！
煎的过程中老板的手完全没有停过的转动平底锅，这样，才能让每一个饺子的底部彻底被煎焦。
地址：解放路青石桥48号院
仁厚锅贴
这是一家网红的夫妻店，据说这是现在还保留着传统炉火慢煎的锅贴店，先不说味道，单凭这锅贴的做法就足够吸引人。
能不能吃到全靠运气。老板天太热、天太冷、下雨、寒暑假都不出摊，偶尔还要去后面的彩票室打个麻将不出摊。
号称是最任性的武汉锅贴，全部现包现煎，只见一双巧手在两三秒内包出各种锅贴样式。
小小的摊子并不起眼，但所有的钱、碗、佐料、一次性筷子全部摆的整整齐齐。
仁厚锅贴只卖一种馅儿——韭菜混白菜，想吃荤馅儿的小伙伴们可能要忍耐一下了。毕竟老板任性到出摊都要看心情，为了能吃到仁厚锅贴，什么馅儿都能吃。
煎得香气四溢，出锅时先洒芝麻，再洒点香葱，热气腾腾。薄薄的皮很有韧劲，一口咬开，汁浓味鲜！
地址：自治街仁厚社区警务室旁
七七饺子
汉阳玫瑰街一带的宵夜在该片区是远近闻名 的，从王家湾地铁口出来不用走不久就能走进玫瑰街，小巷子里聚满了各种美食。
“七七”家的煎锅在夜市里，也一直没有停过。
这家老板在汉阳马沧湖附近做了20年的饺子，2年前搬来玫瑰街后把店面扩大了很多。
一晚上卖掉的几千个饺子，都是白天手工包制的。
地址：汉阳玫瑰街
上海三鲜锅贴饺
上海人开的夫妻店，从早到晚，一出大院子的门口，就看到排队的一条长龙。
从他家锅贴的长条状就能看出，它融合了武汉上海两地传统特色，煎出的亮黄色格外诱人，入口不油不腻，口感没有那么重口。
酱好是王道，这家酱料是我一直光顾的原因之一。
臀部焦硬，咬一口脆爽，腰部绵软，浸润着肉汁，肉馅和皮子浑然一体，嗲嗲的让人欲罢不能！
记得一定要趁热吃，咬一口，一包汤水，鲜得来！底板焦脆，肉馅软嫩，蘸上辣酱油，解腻又好吃。
地址：雪松路天堂伞对面(潘驼背腰花粉)
徐记特色牛肉锅贴饺
青山数一数二的锅贴店。徐记只卖
牛肉大葱馅儿，锅贴皮是馄钝皮包的，所以外皮非常脆、非常薄，饺子皮煎得很脆，味道很鲜美。
这家是一二十年的老店，在工业一路与黄州街交界的路口，二光小吃城内。
锅锅都是新鲜出炉的~馅儿里放了点葱，所以特别香~牛肉新鲜、馅料稀稠适中、皮厚而焦脆、煎后油而不腻、饺肉多汁带卤。
4块钱5个，附近不少孩子都是吃着这个长大的。
地址：青山区工业一路25附1号
外酥里嫩的不只有天妇罗
还有武汉的锅贴饺子
听着呲呲的油声、闻着韭菜和肉香，
冲向巷口的油锅，吃2两新鲜出炉的锅贴，
才是地道的武汉味道啊！
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