比如碳烤肉串或烤腰子，有時候朋友聚會吃一兩串嚐嚐，一年最多吃兩次，而且之前四十多年，只吃過2串烤腰子。直火燒烤的食物，受熱不均會使蛋白質焦糊，產生雜環胺；肉中的脂肪融化低落到炭火中燃燒產生的煙會附著在肉串上，這裡面就有不少3-4苯並芘等致癌物。烤大腰子不僅有這些問題，腰子外面的油和腎上腺，以及腰子中的腰臊子都不去掉，那些可都是排毒的腎小球和腎小管，有害物質真的不少。
一個菜是否“健康”，只是由它是什麼來決定，並不會因為是飯店做的還是自己在家裡做的而有所不同。比如大家通常關注的“高油”“高鹽”，飯店做的會有這問題，你在家裡想要達到同樣的風味口感，也會有這問題，甚至還會用得更多。而且，一個菜“不健康”，跟“不能吃”也是兩碼事。食物對於健康有什麼樣的影響，取決於長期的食譜，而不由某一兩個菜決定。再“不健康”的菜，偶爾吃幾次也無所謂，不會“千萬不能吃”。
餐館處理不新鮮的原料有兩個辦法，一是加重口味，用紅燒、醬燜等做法，掩蓋不新鮮的口感和氣味；二是和其他原料放在一起，甚至把主菜變成配菜。所以，建議多點“簡單”的菜。如果原料只有一兩種，最好不超過三種，那其中就很難混入不新鮮的東西了。同理又可得，全家福、海鮮煲等大雜燴的菜品往往也掩藏著小貓膩。所以也要慎重點。真相三清淡的菜原料更新鮮
飯店中的水煮魚，或者水煮肉，烤魚看著油都非常多，這樣一盤菜才幾十塊錢給放了1斤的油，就算不是用的回鍋油，也不見得是什麼好油，有可能選擇那種低成本的劣質油來做的，有很高的致癌風險 ，去飯店還是儘量不要點這幾種菜，喜歡吃的自己在家做，用點好油，超市都有賣這種調料的。
都說眼不見為淨，這是心裡作用，自我滿足不乾不淨吃了沒毛病。職業素養教育不是洗腦，也不是非得幹什麼，大國崛起，咱們幹服務業的必須上臺階，認真嚴謹做事，乾淨掙錢。老王說的這段話，絕對不是說教，裝逼，老王最討厭說教。
閱讀更多 最美的顏色是天空藍籃 的文章
