比如碳烤肉串或烤腰子，有时候朋友聚会吃一两串尝尝，一年最多吃两次，而且之前四十多年，只吃过2串烤腰子。直火烧烤的食物，受热不均会使蛋白质焦糊，产生杂环胺；肉中的脂肪融化低落到炭火中燃烧产生的烟会附着在肉串上，这里面就有不少3-4苯并芘等致癌物。烤大腰子不仅有这些问题，腰子外面的油和肾上腺，以及腰子中的腰臊子都不去掉，那些可都是排毒的肾小球和肾小管，有害物质真的不少。
一个菜是否“健康”，只是由它是什么来决定，并不会因为是饭店做的还是自己在家里做的而有所不同。比如大家通常关注的“高油”“高盐”，饭店做的会有这问题，你在家里想要达到同样的风味口感，也会有这问题，甚至还会用得更多。而且，一个菜“不健康”，跟“不能吃”也是两码事。食物对于健康有什么样的影响，取决于长期的食谱，而不由某一两个菜决定。再“不健康”的菜，偶尔吃几次也无所谓，不会“千万不能吃”。
餐馆处理不新鲜的原料有两个办法，一是加重口味，用红烧、酱焖等做法，掩盖不新鲜的口感和气味；二是和其他原料放在一起，甚至把主菜变成配菜。所以，建议多点“简单”的菜。如果原料只有一两种，最好不超过三种，那其中就很难混入不新鲜的东西了。同理又可得，全家福、海鲜煲等大杂烩的菜品往往也掩藏着小猫腻。所以也要慎重点。真相三清淡的菜原料更新鲜
饭店中的水煮鱼，或者水煮肉，烤鱼看着油都非常多，这样一盘菜才几十块钱给放了1斤的油，就算不是用的回锅油，也不见得是什么好油，有可能选择那种低成本的劣质油来做的，有很高的致癌风险 ，去饭店还是尽量不要点这几种菜，喜欢吃的自己在家做，用点好油，超市都有卖这种调料的。
都说眼不见为净，这是心里作用，自我满足不干不净吃了没毛病。职业素养教育不是洗脑，也不是非得干什么，大国崛起，咱们干服务业的必须上台阶，认真严谨做事，干净挣钱。老王说的这段话，绝对不是说教，装逼，老王最讨厌说教。
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