橘焱衚衕
區域特點：虹梅店雖然隱藏在一條小巷子裡，但是慕名而來的顧客還是絡繹不絕。新開了長樂店以後，分流了一批市區的顧客，緩解了虹梅店一位難求的壓力。
地址：
（虹梅店）上海市閔行區虹梅路3215弄201號聖倫蘭商務大樓1樓
（長樂店）上海市盧灣區長樂路400號錦江旅遊大廈2樓
人均消費:350元
座位數：虹梅店44個/長樂店100個
2014年1月，來自臺灣的日式燒肉品牌橘焱衚衕進入上海，這家在臺灣已經有10年曆史，開了10家分店的燒肉品牌不僅在臺灣當地廣受好評，來到上海後雖然開在一條“死衚衕”裡卻依然人氣爆棚。沒有做過大力宣傳，全靠口碑相傳，這也應了那句話：酒香不怕巷子深。已經進了衚衕門8年的Ken很有信心地說：“硬件可以抄襲，但衚衕精神難以複製。”所謂衚衕精神，就是堅持、用心、熱情、創新。衚衕的堅持最能體現在對食材品質的嚴格要求上。為了保持所有門店的出品口味統一，餐廳對食材的產地、部位、規格、品相等都有明確要求，除了在供應商的選擇上層層篩選，更有來自臺灣的廚師主任每天對進貨嚴格把關。同時，餐廳的大部分食材堅持每天進貨，限量供應。比如肉類，不僅對油花、厚度等有要求，每天新鮮進貨當天現切才能確保其口感。因為是預約制，進貨的數量可以根據經驗做好估算。
餐廳的食材每天新鮮進貨當天現切確保其口感
精挑嚴選，滿分呈現。衚衕的食材採取每日限量的方式
除了堅持食材品質，橘焱衚衕的另一個吸客秘訣在於熱情周到的待客服務。重視與顧客的互動，點餐前熱心推薦菜色，上菜後詳細指導如何烤肉，並主動閒話家常，營造有如置身於昔日衚衕街坊之間溫馨的氛圍，讓每位踏進衚衕的客人有賓至如歸的感覺。“在進駐上海時，我們用了半年時間，控制客流量，邊培訓邊營業，使新加入衚衕的夥伴能融入進大家庭，認同公司的經營宗旨和服務理念。”Ken總結道，“除了食物，服務也是顧客對一家餐廳重要的評價標準。”
橘焱衚衕的服務不僅僅體現在與顧客的互動交流上，還體現在硬件上。虹梅店一共44個座位，餐廳配備了1,000張烤網，顧客每烤一次就換一張，一桌客人一次用餐下來平均要換20~30張烤網。餐廳每個座位旁邊都配置插座，還提供毛毯等。這些細節體驗大大提升了顧客對餐廳的良好印象。
把每一位顧客當做朋友家人來款待，這是每個衚衕人的共同信念。讓員工能打心底裡發自內心地為顧客提供親切熱情的服務，其實並不容易。而要想穿上正式的衚衕制服，成為真正的衚衕人也絕非易事。從面試、培訓到考核，大概需要半年。新夥伴不僅需要接受服務培訓，比如如何與顧客互動，還要接受技能培訓，比如不同品種肉的烤法。衚衕人都是全能型的，不論哪個職級每個崗位的工作都要會做。
“衚衕是一個大家庭，進了衚衕門就是一家人。除了給顧客回家用餐的感覺外，更讓所有上班的夥伴有家的感覺，彼此互相關心扶持，而衚衕就是大家最好的避風港。”Ken說道，“每天快樂工作，再把快樂帶給來店的顧客，從而提升顧客回頭率。只有這樣，才能實現長久經營。”
POINT 1 吧檯座拉近與顧客距離
每家衚衕都有一條吧檯式的服務餐檯，拉近與食客的距離，並可親眼看到餐點的現場處理過程。
POINT 2 下吸式風管強力去除油煙
採用進口的下吸式風管，每天營業前就提前開啟風機，因此在衚衕用餐不會有油煙的困擾。
POINT 3 菜單用簡單圖片展示肉類部位
衚衕的菜單用簡單易懂的圖片展示肉類的不同部位，形象生動。上菜時，衚衕人會提醒不同部位碳烤的時間和方法也有所不同。
POINT 4 自制烤肉醬帶來獨特風味
衚衕獨家秘方熬製的烤肉醬健康又風味獨特，是搭配衚衕燒肉不可或缺的調味品，如今在臺灣已經做成商品可以售賣。
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