橘焱胡同
区域特点：虹梅店虽然隐藏在一条小巷子里，但是慕名而来的顾客还是络绎不绝。新开了长乐店以后，分流了一批市区的顾客，缓解了虹梅店一位难求的压力。
地址：
（虹梅店）上海市闵行区虹梅路3215弄201号圣伦兰商务大楼1楼
（长乐店）上海市卢湾区长乐路400号锦江旅游大厦2楼
人均消费:350元
座位数：虹梅店44个/长乐店100个
2014年1月，来自台湾的日式烧肉品牌橘焱胡同进入上海，这家在台湾已经有10年历史，开了10家分店的烧肉品牌不仅在台湾当地广受好评，来到上海后虽然开在一条“死胡同”里却依然人气爆棚。没有做过大力宣传，全靠口碑相传，这也应了那句话：酒香不怕巷子深。已经进了胡同门8年的Ken很有信心地说：“硬件可以抄袭，但胡同精神难以复制。”所谓胡同精神，就是坚持、用心、热情、创新。胡同的坚持最能体现在对食材品质的严格要求上。为了保持所有门店的出品口味统一，餐厅对食材的产地、部位、规格、品相等都有明确要求，除了在供应商的选择上层层筛选，更有来自台湾的厨师主任每天对进货严格把关。同时，餐厅的大部分食材坚持每天进货，限量供应。比如肉类，不仅对油花、厚度等有要求，每天新鲜进货当天现切才能确保其口感。因为是预约制，进货的数量可以根据经验做好估算。
餐厅的食材每天新鲜进货当天现切确保其口感
精挑严选，满分呈现。胡同的食材采取每日限量的方式
除了坚持食材品质，橘焱胡同的另一个吸客秘诀在于热情周到的待客服务。重视与顾客的互动，点餐前热心推荐菜色，上菜后详细指导如何烤肉，并主动闲话家常，营造有如置身于昔日胡同街坊之间温馨的氛围，让每位踏进胡同的客人有宾至如归的感觉。“在进驻上海时，我们用了半年时间，控制客流量，边培训边营业，使新加入胡同的伙伴能融入进大家庭，认同公司的经营宗旨和服务理念。”Ken总结道，“除了食物，服务也是顾客对一家餐厅重要的评价标准。”
橘焱胡同的服务不仅仅体现在与顾客的互动交流上，还体现在硬件上。虹梅店一共44个座位，餐厅配备了1,000张烤网，顾客每烤一次就换一张，一桌客人一次用餐下来平均要换20~30张烤网。餐厅每个座位旁边都配置插座，还提供毛毯等。这些细节体验大大提升了顾客对餐厅的良好印象。
把每一位顾客当做朋友家人来款待，这是每个胡同人的共同信念。让员工能打心底里发自内心地为顾客提供亲切热情的服务，其实并不容易。而要想穿上正式的胡同制服，成为真正的胡同人也绝非易事。从面试、培训到考核，大概需要半年。新伙伴不仅需要接受服务培训，比如如何与顾客互动，还要接受技能培训，比如不同品种肉的烤法。胡同人都是全能型的，不论哪个职级每个岗位的工作都要会做。
“胡同是一个大家庭，进了胡同门就是一家人。除了给顾客回家用餐的感觉外，更让所有上班的伙伴有家的感觉，彼此互相关心扶持，而胡同就是大家最好的避风港。”Ken说道，“每天快乐工作，再把快乐带给来店的顾客，从而提升顾客回头率。只有这样，才能实现长久经营。”
POINT 1 吧台座拉近与顾客距离
每家胡同都有一条吧台式的服务餐台，拉近与食客的距离，并可亲眼看到餐点的现场处理过程。
POINT 2 下吸式风管强力去除油烟
采用进口的下吸式风管，每天营业前就提前开启风机，因此在胡同用餐不会有油烟的困扰。
POINT 3 菜单用简单图片展示肉类部位
胡同的菜单用简单易懂的图片展示肉类的不同部位，形象生动。上菜时，胡同人会提醒不同部位碳烤的时间和方法也有所不同。
POINT 4 自制烤肉酱带来独特风味
胡同独家秘方熬制的烤肉酱健康又风味独特，是搭配胡同烧肉不可或缺的调味品，如今在台湾已经做成商品可以售卖。
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