真是味美食
大蒜泡醋為何會變綠，能吃嗎
曾經在山東、天津時候自己用醋泡過不少的大蒜，特別是在冬天時候，吃醋泡出來的大蒜可以預防感冒，如果犯了風寒有輕微感冒時候，吃掉這個蒜自然就好了。在我看來，醋泡蒜是很不錯的一種保健食品。
平時做醋泡蒜的時候都是先把一個空的玻璃瓶子洗乾淨晾乾水分，再把準備好的大蒜一個一個的把皮剝掉，然後把大蒜放在玻璃瓶中，最後把平時我們吃的醋倒進玻璃瓶中，讓醋液把大蒜籽淹沒掉，然後蓋好蓋子。在冬天的室溫條件下，大概二十多天醋泡蒜就好了，泡出來的 大蒜翠綠翠綠的特別好看，而且有種香味。吃起來也很脆，雖然也有一點點辣味，但是相比新鮮大蒜那麼辛辣。
大蒜之所以在醋泡過之後會變綠是因為大蒜在醋酸和大蒜裡面含有的酶作用下會催化生成蒜藍素和蒜黃素，他們混合後就成了綠色。由於蒜藍素有很強的抗氧化能力，所以，綠色的大蒜更有保健效果。
醋泡蒜不僅可以吃，而且吃醋泡蒜有很好的殺菌、降血糖、抗衰老、抗癌等功效。但是，醋泡蒜並不是所有人都適合吃，對於有眼睛疾病、肝病患者、腹瀉等病症的人不適合吃。醋泡蒜也不能夠空腹吃，否則會強烈的刺激胃粘膜。
醋泡蒜你有吃過沒呢？歡迎交流。
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洞庭清水塘
導讀：在日常生活中醋泡大蒜是比較常見的一種食用方法，經常食用醋泡大蒜可以預防一些身體疾病，可以對身體起到保健的功效，而且味道也非常清脆，是比較開胃的小菜，在醋泡大蒜時間長了以後大蒜會出現變綠的情況，大蒜變綠是可以食用的，而且不會損壞營養。那麼，大蒜變綠是怎麼回事？這樣的臘八蒜還能吃嗎？
醋泡大蒜變綠還能吃嗎？ 可以吃。立夏後，新蒜頭陸續上市，很多人喜歡自己醃製一些蒜頭，慢慢享用。有時揭開密封的壇蓋會發現原先潔白的蒜頭經醃製變成了綠色，懷疑有毒，不敢食用。其實，變成綠色的醃大蒜是沒有毒的，可以放心食用。醃好的臘八蒜不但蒜香噴鼻，更是青翠碧綠，令人食慾大開，只是很少有人知道醃大蒜變綠的原因。其實，醃大蒜變綠並不是因為醃蒜頭裡含有葉綠素，象植物那樣經陽光照射會產生綠色，而是因為蒜頭在醃製中產生了無毒的蒜蘭素和蒜黃素，蒜蘭素和蒜黃素混在一起，就使蒜頭變成了綠色。蒜蘭素的抗氧化能力很強。所以，食用綠色的醃大蒜不但無毒，還有強身健體的作用。
