趙萍安徽
最好吃的美食韭菜盒子,正宗做法是什麼?
韭菜盒子是中國北方地區陝西、山西等地非常流行的漢族小吃,在有些地區也是節日食品。一般選春季頭刀韭菜和雞蛋為主要原料加工製作而成的食品,適宜於春季食用。該製品表皮金黃酥脆。餡心韭香脆嫩,滋味優美,是適時佳點。
主料:麵粉,韭菜。輔料:雞蛋,火腿。
配料:麻油、鹽、雞精。
做法
面:
1、把開水倒入麵粉中,用筷子攪拌成溼面塊;
2、待面塊不燙手時,沾乾麵粉揉成光滑麵糰;
3、用保鮮膜覆蓋,餳20分鐘。
餡:
1、雞蛋液打勻;
2、鍋內淋少許油,鍋熱後,把蛋液煎成薄薄的餅狀;
3、在鍋內直接用鏟子把蛋餅鏟碎,涼透;
5、韭菜洗淨控幹水分,切碎;
6、火腿粒也放入平底鍋中,炒香後剷起待用。
7、混合,加少許花生油、鹽和味精輕輕拌勻。
包:
1、餳好的面揉成條,切成均勻的面劑;
2、擀成四周薄中間厚均勻的麵皮;
3、取餡料均勻鋪平在餡料上,對摺後封邊;
4、用拇指把封邊依次朝內側捏圈花邊。
煎:
1、平鍋燒熱後,加少許油,油熱後,放入韭菜盒用小火煎;
2、底面金黃後反面煎至金黃即可。
美食千百味
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愛看美食
一、東北做法
1、和麵
用溫熱水和麵,這樣做出來的韭菜盒子皮比較軟,不硬,麵糰要偏軟一些。
2、韭菜盒子餡料
雞蛋攪散後後,用油炒香炒散,要注意雞蛋適宜炒的略老一些更為合適,韭菜切好後,放入雞蛋、攪拌均勻,可放少許海米,在包制前放鹽,放油,以免出水。
3、包制
取麵糰包入韭菜餡,包嚴實即可,注意要將餡料包入中間使兩面皮比較均勻。
4、烙制
平底鍋或電餅鐺,燒熱後,加油,下韭菜盒子,兩面烙熟即可。
二、四川做法
(一)原料:
(1)、麵糰原料:水油麵 450克、 油酥面250克、
(2)、餡心原料:豬肉500克、嫩韭菜200克、
(3)、餡心調味料:食鹽3克、 醬油25克、花椒粉1克 、 胡椒粉1克、 香油10克、料酒15克、化豬油50克
2、用具、器具:
刮板、切刀、圓盤、小擀麵杖、平底鍋等
三、實訓內容與步驟:
1、餡心的製作:豬肉洗淨,韭菜切成細顆粒。鍋置中火上放入豬油,燒至六成熟,下豬肉炒散籽,加入料酒、醬油稍炒起鍋,然後加食鹽、韭菜、香油、味精、胡椒粉、花椒粉拌勻即成陷心。
2、制皮與成形:用水油麵包油酥面,按扁擀成牛舌形,對疊成兩層,在稍擀一下,由外向內捲成圓筒,搓成園長條,用刀橫切成劑子,把劑子逐個立於案上,用手掌壓成園皮。
3、生坯的成形:取園皮一個,將餡置皮中間,在取一個園皮蓋在上面,把園皮邊合捏成繩狀花紋即成盒子生坯。
4、成熟:平鍋置中火上,把熟菜油燒至六成熱時,下盒子生坯,炸至金黃色時起鍋即成。
美食理想
韭菜盒子
韭菜盒子是以韭菜、雞蛋、面作為主要食材製作而成的美食,是中國北方地區山東、河南、河北、山西、陝西、東北三省等地非常流行的傳統小吃,在有些地區也是節日食品。
一般選新鮮韭菜和海米、雞蛋為主要原料加工製作而成的食品。韭菜盒子表皮金黃酥脆,餡心韭香脆嫩,滋味優美,是適時佳點。風味
韭菜盒子,膠東地區(煙臺.青島)也稱“哈餅 ”,是一種以麵粉,
韭菜盒子
韭菜加海米活豬肉,以及雞蛋為主要原料加工製作而成的食品小吃。素餡的韭菜盒子,不肥膩,口感很好,而且很有營養。
飲食文化
農曆大年初三的食品 :天津等北方地區有“初一餃子初二面,初三盒子鍋裡轉。”之說法[1] 。
做法
方法一
【主料】
精粉500克,生豬肉500克,韭菜200克。
正宗韭菜盒子
【輔料】
韭菜盒子
醬油50克,花椒油70克,熟豬肉150克,水125克,味精、薑末、精鹽各少許。
步驟:
1.將生豬肉去皮用刀切成米粒丁,韭菜洗淨切成小段。將瓢坐在火上,放入花椒油,待油熱後,先將豬肉、薑末一併放入翻炒填充豬肉變色發白後加入醬油、味精、煸炒即可出瓢,盛入盆內再放入韭菜拌勻成餡。
2.將白麵分成325克和175克兩份,先把多的一份倒入盆內,加熟豬油75克,用搓勻,然後倒入溫水(邊倒水邊攪)打起穗子,揉好扎光,製成皮面。再將175克麵粉與熟豬油75克和起,搓成酥面。
韭菜盒子
3.將兩種面上案搓長條,揪成相同數量的5個劑子,把皮面劑子壓成圓皮,包入酥面劑子,用手壓扁,拿擀麵杖向一個方向擀成長方形,再捲起用手壓扁,再擀開,這樣反覆擀卷兩次,最後捲成6釐米長的卷,用刀在中間切成相等的兩段,刀胡向下,在案上豎起,用手壓扁,成兩張直徑約8釐米的花紋圓片。然後將製成的餡包入圓片中間,再用手將邊對摺捏成月牙形,並將邊捏成花邊上烤爐,用小火約烤幾分鐘即成[2] 。
做法二
原料
中筋麵粉700克(並非固定根據你的需要)
韭菜 500克
雞蛋 4個(也可以用粉絲)
韭菜盒子
蝦米 100克
步驟
1、將面倒進一個容器中,將70-80度的開水一點一點撒入到容器中,這是用筷子,攪拌,當60-70%的麵粉變成麵糰時,將其放在一邊10分鐘左右,等待受熱麵粉不再燙手時,加入溫水繼續活面。
2、將和好的面,蓋上蓋子“醒”一個小時。
3、韭菜洗淨放在乾淨的漏筐裡,瀝乾水分。切成0.5釐米。
4、蝦米洗乾淨待用。
5、炒雞蛋:炒鍋中放入比平時多一倍的油(推薦用花生油,豆油有豆腥味),燒至8成熱的時候,改小火倒入蛋液,注意一定要用小火,不要讓雞蛋全熟,要很嫩的那種。
6、將韭菜,蝦米,雞蛋倒入一個容器中,放入精鹽適量,雞精2茶勺,和80ml的花生油,拌勻。
做法三
面的做法與上同
餡料的做法可根據自己喜歡的去做如:[2]
美味韭菜盒子(17張)
白菜粉條肉沫加油鹽味精佐料調好餡,用和好的麵包好,平鍋內放油適量,兩面塌即可
做法四
韭菜盒子
食材 :韭菜 雞蛋 木耳 海米
步驟
1.韭菜切好。炒好的雞蛋,木耳,泡發的海米。調成餡。
2.韭菜盒子包好了。
3.平底鍋燒熱,放點油,把韭菜盒子放在裡面煎。
4.煎熟一面,翻過來繼續煎另一面。煎熟裝盤即可。
做法五
主料:麵粉、熱水、色拉油
輔料:雞蛋、韭菜、鹽、雞精、蝦皮
步驟
1. 麵粉和熱水揉成麵糰,蓋上溼布醒20分鐘。
2. 兩個雞蛋打散,入油鍋炒成碎雞蛋塊。
3. 一小把韭菜洗淨切碎,一勺蝦皮洗淨瀝乾,放入炒好的雞蛋碎,加鹽和雞精拌勻。
4. 最後加一勺色拉油拌勻。
5. 醒好的麵糰揉勻分成小劑子,取一個搓圓按扁擀成圓形,用一個小碗倒扣在上面,割出圓形。
6. 這樣出來的麵皮就很圓啦。
7. 放一勺拌好的韭菜雞蛋餡在面片的一邊。
8. 對摺,按緊邊,然後用手在邊上折出花邊。
9. 平底鍋用紙巾蘸色拉油,在鍋中抹一遍,把做好的韭菜盒子平鋪入鍋。
10. 小火烙型兩面金黃,即可[3] 。
做法五(最簡單)
食材:麵粉、韭菜、雞蛋
輔料:花椒粉、鹽、油
步驟:
1.韭菜切碎
2.麵粉、韭菜、雞蛋加入適量水,攪拌
3.平底鍋內放入商量油,待油燒熱後,倒入適量的步驟2中攪拌好的材料
4.小火慢煎,待煎出少量鍋巴即可翻面,同樣煎至少量鍋巴即可出鍋。
食材
主料
麵粉300g、韭菜200g、木耳30g、蝦皮10g、雞蛋2個
輔料
油適量、鹽適量
步驟
1.木耳放入涼水中泡發。
2.韭菜摘淨,放淡鹽水中浸泡20分鐘後,洗淨切末。
3.木耳摘洗乾淨,切成末,放入盆中。
4.雞蛋打入碗中,加少許鹽,攪散。
5.鍋內放適量油,油熱後倒入蛋液,用筷子攪成小塊,放涼,稍微切碎。
6.蝦皮放清水中泡10分鐘,清洗乾淨。
7.將炒好的雞蛋、蝦皮放入盆中,加3勺花生油,拌勻,加適量鹽,拌勻備用。
8.麵粉放入盆中,十分之一的麵粉用開水和麵,其他用涼水,攪成雪花片,揉成光滑的麵糰,餳15分鐘。
9.麵糰再次揉至光滑,分小劑,擀成麵皮。
10.麵皮上放上餡,取另一張蓋好,用手捏好邊,捲成小花邊。
11.平底鍋內刷少許油,放入韭菜盒子,煎至兩面微黃即可。
小貼士
1.燙麵不用太多,十分之一差不多,這樣麵皮很勁道。
2.放平底鍋裡時,也可以在麵餅兩面刷點油,那樣煎出來的更漂亮。
主要功效
韭菜根味辛,性溫;入肝、胃、腎經。
韭菜盒子
有溫中開胃、行氣活血、補腎助陽、散瘀的功效。韭菜葉味甘、辛、鹹,性溫,入肝、胃、腎經。溫中行氣,散瘀解毒。
韭菜種子味辛、鹹、性溫,入肝、腎經。補肝腎,暖腰膝,壯陽固精。
全韭可補腎益胃,充肺氣,散瘀行滯,安五臟,行氣血,止汗固澀,幹呃逆。
主治陽痿、早洩、遺精、多尿、腹中冷痛、胃中虛熱、洩瀉、白濁、經閉、白帶、腰膝痛和產後出血等病症。
春節食用有益於肝。初春時節的韭菜品質最佳,晚秋的次之,夏季的最差,有“春食則香,夏食則臭”之說。
韭菜與蝦仁配菜,能提供優質蛋白質,同時韭菜中的粗纖維可促進胃腸蠕動,保持大便通暢。
食療若用鮮韭汁,則因其辛辣刺激嗆口,難以下嚥,需用牛奶1杯衝入韭汁20~30克,放白糖調味,方可嚥下,胃熱熾盛者則不宜多食。
適宜人群
(1)一般人群均能食用。
韭菜盒子
(2)適宜便秘、產後想斷乳的女性、寒性體質等人群。因為韭菜含有大量的膳食纖維,能改善腸道,潤腸通便。
(3)如果吃多的話,會導致輕微腹瀉。【忌食】
(4)陰虛但內火旺盛、胃腸虛弱但體內有熱、潰瘍病、眼疾者應慎食;炒熟的韭菜隔夜忌食;夏季不宜多食;忌與蜂蜜、牛肉同食。韭菜雖有壯陽益腎祛寒之功,亦能刺發皮膚瘡毒,患有癰疽瘡腫及皮癬症、皮炎、溼毒者忌食。多食令人口氣發臭和目眩。
禁忌與副作用
多食會上火且不易消化,因此陰虛火旺、有眼病和胃腸虛弱的人不宜多食。
飲食宜忌
【食物相剋】
【韭菜+菠菜】同食會有滑腸作用,容易引起腹瀉。
【韭菜+牛肉】發熱動火,引起牙齒腫痛,口瘡。
【韭菜+白酒】引起胃炎,胃潰腸病復發。
【韭菜+蜂蜜】同食容易引起腹瀉。
【韭菜+牛奶】因韭菜含大量草酸,與牛奶同吃,會形成不易溶解的草酸鈣,阻礙腸道對鈣質的吸收。
【食物相宜】
【韭菜+綠豆芽】下氣,通便。
【韭菜+蘑菇】通便解毒,提高免疫力。
【韭菜+豆腐、雞蛋】益氣養顏,健胃提神。
【韭菜+鯽魚】潤腸止瀉。
【韭菜+蝦】補腎、壯陽、固精。
【韭菜+豬肝】殺菌、助消化、促進營養素吸收。
【韭菜+雞蛋】兩者同食補益作用明顯,對胃病和腎病患者有很大的作用。
論衡36492306
最愛韭菜盒子那個皮酥餡嫩的口感,咬下去甚至還會有湯汁,特別香。有些韭菜盒子裡面還會放粉條和蝦皮,也特別好吃。
廢話不多說,直接就開始吧。
韭菜盒子
材料:普通麵粉300克 韭菜100克 雞蛋2-3個
調料:生抽2茶匙 鹽適量 花椒油1茶匙 五香粉1/2茶匙 菜籽油
做法:
1.麵粉裡倒入一半份量的開水,用筷子拌勻,再加入冷水,揉成半燙麵。餳面20分鐘,備用。
2.雞蛋打散,熱鍋涼油,炒的時候用筷子把雞蛋撥散,炒成雞蛋碎,加新鮮韭菜段略翻炒。加鹽,生抽,五香粉和花椒油調味。
3.把半燙麵擀成合適大小的皮,把韭菜雞蛋餡兒包進去,周邊用手指壓實,然後捏成花邊。
4.下鍋用油中火煎成兩面金黃。
5.完成。
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成都新東方烹飪
先雞蛋打散,來一滴料酒去腥,然後溫油入鍋。邊倒蛋液邊用筷子不停的攪拌,順著一個方向攪拌,這樣出來的雞蛋碎大小均勻,不用再拿鏟子鏟碎或者刀切了。
韭菜洗乾淨控幹水,拌油封口。菜籽油或者色拉油熱後放涼,不放任何調料的情況下,先用熟油拌韭菜,這樣韭菜不會出水。海米,蝦皮都是提鮮的。
將和好的面分成大小均等的小劑子,按平擀開即可。中間厚四周稍微薄一些,其實就是超大的餃子皮啦。
用油封好韭菜,然後再加入鹽,五香粉拌勻,挖上兩勺餡兒準備開包。
順著邊一點一點捏褶子,就像包包子那樣。
包子包好封口,壓平,一個韭菜盒子的樣子就出來了。
自己動手的樂趣是什麼都替代不了的。
韭菜盒子包好後,褶子面朝下放入電餅鐺。電餅鐺抹一層薄油,韭菜盒子上也用小刷子刷點油,蓋蓋子三四分鐘即可。
中途要開蓋子翻面,等到韭菜盒子兩面都焦黃的時候就可以出鍋了。
韭菜盒子易熟,時間不要太久,否則韭菜的顏色就會大打折扣。就喜歡這種薄皮透明的韭菜盒子。
切開一個韭菜盒子看看,韭菜顏色碧綠,外皮脆,餡兒鹹鮮,吃一口就會愛上的美味。出鍋就被大家搶空了,太香了。
來自網絡
千招百計
天天喊著減肥,但是胃口依舊特別好!這可怎麼辦好~只能吃點健康的素食來達到減肥的目的啦~韭菜盒子是中國北方漢族小吃,在有些地區是節日食品。一般選春季頭刀韭菜作餡加生豬肉為主要原料加工製作而成的食品,適宜於春季食用。
韭菜盒子是一種以麵粉、韭菜加生豬肉或雞蛋為主要原料加工製作而成的食品小吃。素餡的韭菜盒子,不肥膩,口感很好,而且很有營養。韭菜盒子表皮金黃酥脆,餡心韭香脆嫩。韭菜有“潤腸草”的美稱,因為韭菜裡豐富的膳食纖維可以刺進腸道蠕動,增加糞便的體積,加速排出體外。同時,膳食纖維還能帶走腸道內多餘的膽固醇,減少身體對脂肪的吸收!吃韭菜,對輕微便秘的人也有很大的好處~
| 蝦仁韭菜盒子 |
by 飄雪廚房
用料
主料:麵粉400克;開水200克;蝦仁150克;韭菜230克;雞蛋3個
輔料:油1勺;鹽3勺;生抽1勺;香油2勺
做法
1.麵粉用80度左右的開水和成光滑的麵糰,蓋上溼布醒30分鐘
2.雞蛋炒熟盛出,蝦仁切細丁,用料酒、鹽醃一下
3.韭菜洗淨濾幹水分,切細丁,用香油拌勻
4.把蝦仁、雞蛋放入,放生抽、鹽拌勻
5.麵糰搓長分成均勻的幾份,我分成11份,大個的
6.擀成長圓形樣子
7.放入超過麵皮一半左右的餡料
8.上面麵皮翻下來,邊捏緊
9.捏出花紋
10.電餅鐺下蓋放油預熱,放入韭菜盒子,蓋上另外的鍋蓋,這樣不會把盒子壓扁
11.一般煎7分鐘左右,中間翻次面。如果電餅鐺上下蓋一起加熱,時間會縮短,但樣子不太好看。
美食傑官方
春天正好是吃韭菜的好時候,雖然韭菜一年四季都能吃到,不過頭茬韭菜最香。
做韭菜盒子,其實和包餃子差不多,只不過最終餃子是水煮,韭菜盒子是烙。
原料:麵粉、韭菜、雞蛋、鹽、植物油、香油、花椒粉、十三香、胡椒粉 做法:1.韭菜洗好,切碎,放入香油拌勻。
2.鍋上火,油熱放入雞蛋炒熟。
3..將雞蛋與韭菜放到一起,放入鹽、胡椒粉、花椒粉、十三香拌勻。
4.麵粉中放入清水,和成軟硬適中的麵糰。餳半個小時。
5.將麵糰搓成長條,切成小劑子。將劑子豎起來按扁。
6.取一劑子按成圓片,中間放入餡料,包成喜歡的形狀。
7.鍋中倒入油,油七八成熱的時候,放入韭菜盒子煎成兩面金黃。
韭菜容易出水,先用香油拌一下,能很好地控制出水。
韭菜盒子的褶很漂亮,其實非常簡單,一個押一個就好了。我一個人做一個人拍,不太好拍,以後可以給大家拍視頻,看得更明白。
紅果果美食
1、材料:韭菜一把,蟹味菇一小把(香菇也可以),雞蛋兩個,鹽、生抽、蠔油、料酒適量
2、備料,韭菜洗淨切碎,蟹味菇洗淨切末
3、雞蛋打散,放入少許料酒,鹽和蛋液體積一半的清水攪拌均勻,隨後起鍋,熱油,淋入雞蛋液翻炒至金黃色澤
4、將炒好的雞蛋在鍋中搗碎,連同切碎的韭菜和蟹味菇一同倒入盆中,調入鹽,油,蠔油,生抽順一個方向攪拌均勻
5、菜盒皮(麵條鋪都有賣)中放入餡料包成餃子狀
6、全部包好後備用
7、起鍋,熱油,小火煎至兩面金黃(注意:一定要用小火,口感好,表象金黃也討巧)
8、出鍋,擺盤,直接吃或者沾上自己喜歡的醬料都可以
⬆️怎麼樣,看完是不是很有食慾,喜歡韭菜盒子的朋友趕緊馬了,有空試試吧!
未命名小廚
韭菜盒子是很家常的美食,可能各家都有自己製作的竅門,和好吃的方法。我女兒很愛吃韭菜盒子,所以在家也會經常做一些。
下面我就來介紹一下我是怎樣製作的,製作出來以後外皮金黃,口感酥脆,餡心又十分鮮嫩,充滿了韭菜的香味和口感。
食材準備:
麵粉300克 , 雞蛋3個 ,韭菜300克 ,粉條100克,鹽,胡椒粉2克,菜籽油
烹飪機巧及步驟:
1、先將粉條、用開水泡開,泡製粉條發軟,到時切的時候好切一點,把泡好的粉條切成碎段。
2、麵粉倒入容器中,邊倒開水邊用筷子攪拌,攪拌成棉絮狀。(用開水燙過的面 ,做好的麵餅吃著特別的柔軟)
3、揉成光滑的麵糰後,用蓋子蓋著或用保鮮膜包著,防止麵糰表面發乾發硬。
4 、把雞蛋打入碗中用筷子攪拌均勻,熱鍋倒少許的菜籽油,熱鍋後倒入雞蛋液 ,快速的用鏟子攪開壓碎。把韭菜洗乾淨, 控幹水分切成碎段放入容器中。
5、再把切碎的粉條, 也放入韭菜盆中, 把雞蛋放涼後也放入容器中攪拌,加入熟油 ,胡椒粉先用筷子攪拌均勻。鹽要等到準備包韭菜盒子的時候再放。 不然會把韭菜的水份都醃出來了。
6、把麵糰放在案板上,用手揉呈長條, 揪成大小均勻的小劑子,用擀杖擀成圓片。
7、面片擀好後, 把調好的餡放入面片上,包的時候別忘記餡裡面要加鹽,包成自己喜歡的形狀。
8、平底鍋內放少許的菜籽油,將包好的韭菜盒子上,小火慢煎,煎至兩面金黃。