主材：豬肝500g，蒜薹100g（青椒100g也可以），五花肉100g。
輔料：泡姜15g，大蒜和泡椒各10g，小米椒5粒，味精10g，雞精5g，醬油和香醋各6g，白糖2g，生蔥姜適量，胡椒粉4g，料酒8g，生粉10g。
做法：
1、把豬肝用清洗清水乾淨，用水反覆沖洗，把血水沖掉。
2、豬肝切成柳葉片，用清水稍微洗下，撈出後用毛巾把水分吸乾，倒入大碗中，加味精10g，白糖2g，胡椒粉4g，料酒8g，生粉10g，蔥段和薑片適量拌交醃漬15分鐘。
3、把五花肉洗淨，切成薄片，蒜薹和泡尖椒也切段備用。
4、開火，鍋裡放二大勺油，燒至五成熱時把醃漬好的豬肝滑炒至變色，撈出控油。
炒豬肝看起來簡單，其實要注意的很多，主要是有下面5點：
一、豬肝的選材。豬肝的選材是非常重要的，一定要買健康豬的豬肝，豬肝種類也有很多，比如面肝、粉肝、石肝等。我們要選用顏色鮮紅、質地蓬鬆、口感沙軟的嫩豬肝，嫩豬肝能充分吸收泡椒的味道，不要選質地硬，顏色泛青、質地發硬的豬肝。買之前可以用手按按，要買彈性好的，這樣的豬肝炒出來才足夠脆嫩。
二、豬肝的切片。豬肝在清洗後，要將豬肝切成柳葉刀，厚度在0.3釐米為宜，這樣炒出來的豬肝有彈性，如果切得太薄，豬肝受熱後反倒容易變硬。
三、豬肝切片後不宜過度清洗。豬肝切片後不可過度清洗，如果將黏液全部洗掉，味道就不鮮了。黏液就是豬肝呈鮮呈嫩的物質。
四、炒豬肝的火候。豬肝下鍋過油時，油溫不能太高，燒至5成熱時就要下鍋。炒至八成熟至豬肝變色就要起鍋，這樣炒出來的豬肝才嫩。
五、炒調料。煸炒泡椒時，炒至泡椒皮上起白色小泡並散發出香味時即可下豬肝。注意炒制的用油量比平時炒菜稍微多一些，因為上過漿的豬肝，放油少的話容易煳鍋。
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