白斬雞在中國家喻戶曉，無人不知，無人不曉從名字上就知道其主料為雞。因雞肉的營養價值很高。它一直活躍在人們的餐桌上各種宴會也會有它的身影。
白斬雞成品形狀美觀、皮典肉白、皮脆肉嫩，源汁源味，肥嫩鮮美、十分可口，所以廣受大家好評。
準備一鍋開水下入蔥節、薑片、魚露、花雕酒、鹽（如果想要喝湯要少放鹽）調底味
水燒開，把準備好的小雞放入鍋中做到三進三出。這樣做是為了煮制雞肉時雞皮不容易爛，保持雞肉的完整性。
燙好的雞肉，放入鍋中大火燒開後，改小火燜煮二十分鐘
燜煮好的雞肉用筷子戳一下沒有血水冒出就好了。
煮好的雞肉放入事先準備好的一盆冰水中（冰水是做好白斬雞的關鍵），用冰水是可以快速的給雞肉降溫。雞肉遇冰水後雞皮快速的收縮，可以把雞肉的水份保持在雞肉內，而且雞皮就以又脆又嫩更加爽脆。
準備紅蔥頭、蒜、沙姜全部切碎
切碎的紅蔥頭、蒜、沙姜加入老抽，花生油、芝麻油（如果喜歡辣味可以放些辣椒油）攪拌成澆汁
冰好的雞肉從冰水中撈出控幹水份後改刀裝盤
做白斬雞最關鍵的就是用冰水過雞，使雞皮又脆又嫩，雞肉源汁源味，肥嫩鮮美。
分享到:
閱讀更多 長齡學美食 的文章
