島 君 說
時間回到2010年，如果你那時恰巧在廣東江門，可能會遇到正在給顧客修手機、換配件，為自己剛開業的手機店忙到不可開交的一個19歲少年。
但若從此時來看，19歲開始創業，21歲開了第一家奶茶店，至今已有80餘家分店，獲億元融資，把產品賣到現象級的喜茶創始人聶雲宸，或許他自己也沒有想到這一切能來的這麼快吧。
本期島君帶您走近喜茶創始人聶雲宸，聊一聊這個正在急速發展的“喜茶王國”是如何一步步建立起來的。
編 輯：夏昆
圖 片：視覺中國
來 源：正和島
我賣的不是茶而是“靈感”
如果有人問喜茶賣的是什麼？我覺得這並不是一個幼稚的問題，如果喜茶只是賣茶，或許就不會有今天排隊熱銷的場景，也可能不會迎來過億元的融資，畢竟同類型的茶飲連鎖店，無論從規模或品牌，能與喜茶媲美的並不在少數。
我最早的想法是希望給茶一個功能性的標籤。咖啡大家都知道，可以提神，除了好喝，它有提神這樣一個功能。茶的功能在哪裡？我一直在思考這個問題。
如果說提神，它肯定不如咖啡，後來我想到古代，想到那些詩人，他們其實是把茶跟酒當作激發寫詩靈感的一個重要工具，在中國古代的詩詞裡，茶和酒也是兩個重要意象，自己平時喝茶也會產生靈感，所以我想做一杯具有啟發靈感功能的茶飲，同時也是年輕人喜歡的茶飲品種。
這樣，我給茶飲的定位就是靈感與禪意，這個理念也逐漸貫穿在產品打造的整個過程中了。
我們就是這樣一點點摸索，後來有更多的延伸。其實，靈感本身也是一種很酷的東西，它可以跟其他的理念結合到一起。這些都是長期摸索出來的，而不是為了做成幾個標語。
我們希望的也是可以提煉出更具文化性、共鳴性、永恆性的內涵，而不只是傳播性的概念。
我不喜歡的產品
賣得不錯也必須下架
做茶就像是一萬小時定律，開頭是沒有方向的。
我是一個外行，是決定了做這個茶之後才去研究的。但我認為任何事情只要肯花時間和工夫去研究，就總會有方向的。不然的話，人類社會就不會進步了，只靠繼承是不會有創新的。
在確定了喜茶的方向之後，我花了近一年的時間來調製奶茶，以經典款“金鳳茶王”來說，當時為了推出這款茶，我們根據用戶的需求和想法聯繫了供應商，專門去生產定製的茶。
後來為了壓低茶入口的苦澀，提高回香，我們又選擇了臺灣南投的多款茶進行拼配，包括極品烏龍茶王，同時通過特殊燻烤進行工藝上的改良，再壓低澀味。
所以最終出來的金鳳茶王不僅帶有淡淡茶香，入口後也是回甘持久、餘韻不斷成為了市面上獨一無二的一款茶飲，
另一方面，我一直將自己放在消費者的角度來體驗產品。
喜茶做出來的東西，首先必須得是我自己喜歡的，即使賣得不錯的產品，只要我不喜歡，也會從菜單刪掉，這不是任性，而是負責。因為我自己也是一個90後消費者，如果自己都不喜歡，我就沒有信心把它放在店裡去賣給別人。
包括在產品的生產流程上，喜茶也做到了專業化和精細化，我們的每家店都至少有10名員工來完成製作並售出一杯茶的服務，流程被分拆到足夠細，細到有人專做鏟冰塊的動作，有人負責摺疊穩定杯子的紙託。
所有的這一切就是要把控住產品的品質，也只有這樣喜茶才能不被山寨，也不怕山寨。
我們不學美國，只做中國品牌
很多人會拿喜茶與星巴克進行比較，但謙虛的說，我們從來沒有公開提過星巴克或者提出要對戰星巴克。
星巴克是一個成熟的企業，有很多值得學習的地方，我們不可能狂妄自大地說，我們現在就是“中國星巴克”。但是，從狂妄的角度來說，我們為什麼要做成星巴克？說不定我們可以做得比星巴克更好。
換句話說，為什麼中國出的品牌就要比美國品牌低一級？為什麼就一定是美國有什麼，中國接下來有什麼？我們不要做星巴克第二，內部會這樣去講。
其實我們的營業額也很高了，我們單店最高可以做到300萬一個月。我們門店做飲料、處理購買的速度很快，比星巴克要快很多。如果速度不夠快，就做不了這麼高營業額。
例如，我們在廣州的一家店，它一天可以做10萬塊流水，相當於5000杯喜茶。一天做5000杯，這個數字在行業裡絕對是第一名，沒有人可以做到，星巴克也做不到。
對於茶飲店來說，門店也是品牌重要的體現窗口。拿到投資後，我不會加速開店來對公司的規模進行擴張，而是先認真研究所進駐城市的歷史、地理、文化等背景是否適合開店。
直到現在，每開一家店，如果可能的話我也會親自帶隊來做，寧可企業發展慢，也要親自通過企業文化，培訓孵化自己的員工，管理好每一個門店。
所以在整個營業額收益上，我們沒有那麼心急。我們更看重每一家門店對品牌的幫助和提升，以及消費者是否能夠通過那家店更加了解和喜歡這個品牌。
消滅排隊，我們是認真的
當然談到喜茶也不可避免的要聊一聊排隊問題，從某種意義上來說，也正是排隊問題讓更多的人知道了喜茶的存在。
排隊一事被關注應該是起源於上海，我們在進入上海後，媒體報道了一杯茶飲排隊需要數小時的事件，這為喜茶帶來了前所未有的關注，當然也增添了諸如僱人排隊等質疑。
我想說的是消費者其實沒有那麼複雜，年輕的消費者主要喜歡的還是我們的產品。一直以來，尤其在陌生的地方，外面說的我們找人排隊是完全沒有的，這是一個事實，不是那種可以探討的問題。
我們從創業到現在六年，從來沒有找人排隊，我也不覺得這個可以操作。如果只需要找個公司、找些人排隊就成就一個品牌，那太簡單了，每個人都可以做，每個店的生意都可以很好。這種說法其實是把商業變成一種標準化的事情。
上個世紀90年代麥當勞進中國時的排隊也很誇張，基本是開一家排一家。根本原因還是品牌發展的早期，門店數量比較少，品牌勢能又比較強。所以前期我們只能把產品做好。
現在我們通過“喜茶Go”小程序提前下單的方式來解決這個問題，下單後告知製作時間，消費者到店即可取。目前小程序已在絕大部分門店應用，也非常受消費者青睞。
當然這樣做的前提是我們的產能能夠跟上，否則就是無效訂單，所以我們另一方面還是要不斷加密開店。
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