1.採摘
根據季節、季節、茶葉的生長和炒等級的要求，主要分為純芽、第一芽、一片初葉、一芽、一片葉、一芽和兩片葉。
2.攤放
新鮮的葉子應在適當的溫度和空氣循環中傳播。參觀時間約4-6小時，目的是降低鮮葉水分含量。
3.殺青
在很短的時間內，溫度高，葉溫80度以上使用，鮮葉中多酚氧化酶活性的迅速破壞，防止氧化的多酚，防止紅葉；同時，在加熱過程中的鮮葉，由於氣溫高，青草散氣鮮葉，促進香氣的形成和變化此外，夾雜物；由於高溫失水，葉片變軟，便於下一步滾動。
4。滾動的
經殺青過後，葉片失去部分水分，葉質變軟，通過揉捻過程中外力的作用，進一步塑造綠茶的外形。
一個滾壓的過程不僅外形優美，外形為綠茶，而且還破壞了茶葉組織，擦出了茶葉，很重要的是提高了茶葉的濃縮效果。
5.理條
其理論基礎是整形的目的失水，並沒有顯著的提香。
這條條的關鍵技術是抓得好，扔掉，挺直，使茶葉非常漂亮。以辛洋茂建為例，幹茶外形細、緊、直、白。
6.烘焙
降低水含量，保證貯藏期質量，改善或調整茶葉的色澤、香氣、口感和形狀。
高溫，產生高火香氣的茶葉；中溫，產生成熟的茶葉香氣，即熟栗子香味；低溫時，會產生香味。
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