有很多东西，过了夜，并不适合长期吃，比如隔夜菜。那么有时候，大份量的牛奶或酸奶喝不完，重新放到冰箱中保存，是否可以隔夜或者更长时间饮用安全呢？

首先我们来讨论一下牛奶的问题。

还记得小时候，在我家就喜欢买1L装的纯牛奶和酸奶，开盖之后，就一直放在冰箱中，每天喝一点，基本上可以喝3天。那时候，最担心的问题，反而不是有没有变质，而是会不会有冰箱杂味。

事实上，我们平常接触到的牛奶主要分为：生鲜牛奶、巴氏消毒奶、常温奶3种。

【总结】：

1. 生鲜牛奶在4℃以下保鲜，一般可保存24~36小时，在超过4℃的温度下需要尽快饮用。
2. 巴氏消毒奶在15℃以下，最多保存15小时，开封后，需尽快喝完。
3. 常温奶在常温下保存6~12个月，开封后，妥善密封好可在冰箱中保存一夜，但需尽快喝完。

生鲜牛奶

指的是，新挤出来，未经杀菌的纯牛奶，其中含有溶菌酶等抗菌活性物质，在许多发达国家，备受消费者喜爱，在中国这种牛奶较少售卖。这种牛奶不需要加热，营养丰富，保留了牛奶中的一些微量成分，因此价格偏贵。

因本身存在抗菌活性物质，这类型的牛奶开封后，妥善管理，4℃以下保鲜，一般可保存24~36小时。

巴氏牛奶

这是我们大多数人常见的牛奶，指的是，将牛奶加热到75℃~80℃，进行10~15秒的杀菌，瞬间杀死致病菌，使牛奶口味接近原奶之余，还保留了原奶的营养价值。

因为巴氏牛奶在没有开封之前，就有微生物在生长繁殖，开封后和空气、口腔接触，会有额外的微生物进入牛奶。这样的情况，即使是在冰箱中保存，也会有数量较多的细菌生长、繁殖，建议巴氏牛奶尽快喝完，不要隔夜。

高温杀菌奶

这也是常见的常温盒装牛奶，这类型的牛奶在130℃~140℃，经过4~15秒瞬间杀菌过程，完全杀灭其中可生长的细菌。因此常温奶中几乎不含细菌，通常可保存6~9个月。

常温奶如果实在喝不完，可妥善密封后，放入冰箱中冷藏，过夜后也可以喝，但建议尽快喝完。

而在牛奶基础上增加菌粉发酵而成的酸奶而言，本身因为每瓶份量较少，一般情况下不存在喝不完的情况。

如果是少数大份量的酸奶，在饮用时，先倒出需要饮用的份量，剩余部分原封不动地密封好，放入冰箱中，过夜也是能喝，但建议尽量喝完。

随着自制酸奶优点的不断推广，越来越多人在家尝试自制酸奶，自己做的酸奶份量较大，活菌较多，这类型的酸奶因为没有添加其他糖、水果等配料，只要密封好，可在冰箱中存放3天。

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