河南信陽的五大名菜分別是什麼?

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身為信陽光山縣的吃貨,說起當地名菜如數家珍,要在百道以上,排江湖名次還是第一回,還要前五名。我就試圖列個名單,有不同意見的,敬請賜教。



第一名當屬固始汗鵝塊。這道菜歷史上名氣最大,流傳至今。早在一千多年前,隋朝煬皇帝,開挖修建了史無前例的大運河,開通之後,坐船順河巡視。到了他的發祥地江都後,在大船上舉行了盛大的慶祝宴會。上千道飯菜裡,唯有固始漢鵝塊被吃光光,足見這道菜好吃的程度。這是公元582年的事,江都就是現在的揚州。

第二名,商城桶鮮魚。這道菜同樣帶著濃郁的楚菜特色,也是後來的江淮菜系。到了宋朝的楊家將出的名。楊家將裡有個燒火丫頭,叫做楊排風,就是她帶兵征戰到商城一帶,親自做了桶鮮魚,犒勞將士,成為飲食文化的美談。

第三名,光山臘肉熬黃鱔。蘇東坡是宋朝大吃貨,身懷“東坡肉”獨門秘笈,自負的不得了。一次路過光山,吃了“臘肉熬黃鱔”,很是稀奇,讚不絕口。為了盡情欣賞光山美味,就住到淨居寺裡好長一段時間,捨不得走。挑選出了最好吃的四道菜,流傳至今不走樣,家家戶戶經常的做來吃。這四道菜是:
王八下滷罐、臘肉熬黃鱔、香椿炒雞蛋、泥狗子拱大蒜,個個都有做信陽菜老大的資格。

第四名,南灣湖燉胖魚頭。這是一道新菜。南灣湖本名叫“南灣水庫”。上世紀信陽境內修了很多大型水庫,信陽市就這一個。這道菜三十年前才形成,因其優秀的品質和無比的美味,迅速走紅。

第五名,信陽悶罐肉。這道菜是信陽最為普遍的家常菜,各縣都是。起先是保存豬肉的一種方法,把豬肉切厚片,炒出油,裝進沙罐裡小火燜熟,肉被油整個淹住不露頭,常溫下放置,起碼半年不壞。吃的時候,吃多少舀多少出來,燴到素菜裡,肉味也有油也有了。因為這樣燜出來的味道特別出肉香,慢慢演變成一道地方名菜。


普濟

信陽的五大名菜倒是沒有聽說過,不過說實話信陽當地的美食倒是挺多的,經常在省內的城市跑,特別是在省會鄭州,信陽人開的飯館尤其的多,而且信陽的菜樣式跟種類也是挺多的,而且自己也經常吃信陽菜,感覺味道做的也是挺好的。


像信陽位於河南省的最南邊,也是我國一個紅色城市,信陽準確的來說應該屬於我國南北方交界處的一個城市,所以說當地人麵食和米飯都吃,同樣的道理,小麥和稻子都是有種植的,所以說信陽的菜式才會比較豐富,像信陽的南灣湖的魚就比較有名。

像鄭州這塊就有好多的南灣湖燉魚館,也成為了信陽的一道名吃,信陽人還是比較愛吃魚的,因為當地氣候溼熱多雨水,所以說魚的種類也是比較多的,當地的魚也是比較好吃的,還有就是信陽固始鵝塊也是當地的一道名吃,名氣都是挺大的。



除了信陽的固始鵝塊和南灣湖燉魚,信陽人還喜歡吃餈粑,直到上大學之後,遇到了一個信陽的同學,才知道原來還有餈粑這種美食,不過至今還沒有吃過,還有信陽的板鴨、羅山鱔魚、固始甲魚、羅山大腸湯、筒鮮魚、光山麻鴨蛋等。


商丘身邊事兒

信陽南灣魚

南灣魚是生長在南灣湖的純野生魚種。南灣水質無汙染,養育出來的魚味道也非常鮮美,口感豐富。而且魚的蛋白質含量高,脂肪少,愛吃肉類又怕長胖的人兒如果來信陽遊玩可以選擇吃我們的南灣魚。

信陽南灣魚種類多,做法也多。在信陽很多酒店裡都會有一魚幾吃的做法,比如說:煎、炕、燉、蒸、炸等等……

最受歡迎的做法應該是清燉魚頭湯。還有夏天的信陽燒烤特別多,烤魚也是比較受歡迎的……當然做法很多,就看你愛吃哪種口味的!


燜罐肉

那時為什麼人們都會炒燜罐肉呢?其實也是有典故的。在以前的年代,人們的生活條件不高,很多人買不起肉,家裡更是沒冰箱。村裡人往往都是自己家養頭豬,到了年底,變賣一部分,然後自己留一部分。那時因為人們沒有冰箱,更沒有方法讓肉存放很久!人們就想出辦法把肉炒炒,快炒好時加鹽,等冷卻之後盛入罐子裡,然後用油覆蓋。這樣肉就可以存放長達一年之久。


固始鵝塊

固始鵝塊不止在信陽受歡迎,就連北京、天津等很多城市也有我們信陽的這種特色火鍋店。尤其是固始鵝三寶(也就是鵝雜)最受歡迎。冬天點一鍋熱氣騰騰的鵝雜鍋,再上兩個配菜,那吃的真是一個爽……

信陽熱乾麵

武漢熱乾麵比較出名大家知道,但信陽的熱乾麵也不甘落後。信陽有很多本地特色熱乾麵,比如吳記熱乾麵、羊山紅油熱乾麵……還有很多燙熱乾麵比較好吃的店鋪。

信陽人也是比較愛吃熱乾麵的,早上出門吃早餐,十個人會有八個人都選擇熱乾麵。在外地的信陽人,大多數一下火車都會趕緊來碗熱乾麵來解解饞……

羅山大腸湯

大腸湯是信陽羅山傳統小吃。主要是由豬大腸、豆腐、豬血輔以各種秘製調料燉制而成,口感可以用八個字來形容:“肥而不膩,入口柔和”,食用之時在來杯小酒,配上一碗信陽大米飯,那絕對能讓你酒足飯飽……😄


Sunshine娟子

信陽菜品種繁多,就民間而言,以下略為大家認可為名菜。清燉南灣魚,清燉牛肚繃,紅燜元魚,燜罐肉,板粟燜雞。。其它固始漢鵝塊,羅山大腸湯,筒鮮魚等都屬於地方菜。下面上圖,僅供叄考。



















天篷元帥也是帥

老鴨燉湯圓,中老年人的最佳食品,屬於涼性食物,滋陰補陽,利尿消腫!

臘肉燉鱔魚,鱔魚的那種鮮融合在臘肉裡面,美味至極!

固始鵝塊,羅山大腸湯,南灣湖魚頭。烤黑魚, 這些都是信陽比較出名的菜系。歡迎各地食客做客信陽,品嚐地道信陽菜!


吉吉視覺

以前也做過廚師,在一個信陽菜館做過一段時間,信陽地處河南南部,與湖北接壤,信陽菜在豫菜系中可以說是獨樹一幟,信陽菜大多以燉、悶、炒、煎為主,信陽燉菜種類煩多,燉排骨,老鴨湯,固始雞湯等等,除了這些湯類還有非常有名的南灣魚了,南灣湖水質優良,南灣湖的魚也是肥碩鮮美,大白刁,魚頭悶魚雜,清燉魚頭湯,信陽燒甲魚等等令人回味,此外信陽小炒也是有滋有味,令人讚不絕口,還有信陽的臘肉火鍋也是值得一提,醃製過得各種肉類燉火鍋肉質緊緻,味道濃香,馬上過年了,如果約上三五好友燉上一鍋臘肉火鍋,再來個悶罐肉,搞上幾個小菜,喝上幾杯小酒,那真是好不自在,在這裡也祝大家新年快樂,闔家團圓


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南灣魚不管是燜還是燉 絕對湯鮮味美

板栗燜仔雞 新鮮板栗的甘甜 仔雞的香醇

羅山大腸湯 一般吃貨都知道的

蘿蔔燜燜罐肉 香而不膩

蒜薹炒香腸,自家曬得那種香腸

這幾個都是 比較客觀的信陽人常吃美食


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關於信陽菜,就全國而言有六道有些特色,可以說的出去,但依然是區域性的。①清燉魚頭湯(南灣野生胖頭鰱魚); ②鹹水旱鵝塊;③鮮湯燴蹄筋;④松花皮絲;⑤燉豬大腸;⑥炒雞鬧。


讀者情懷

一,小白菜炕豆腐

入口爽滑、豆香四溢

二,臘肉燜鱔魚

臘肉酥爛、鱔魚細嫩

三,羅山大腸湯

肥而不膩、入口柔和

四,板栗燜仔雞

鹹中帶甜、肉嫩味香


五,悶罐肉


肉香濃郁、肉皮酥軟


大白鬍豆l

河鮮,山野,禽類,畜,豆製品!南灣魚,甲魚,鱔魚,泥鰍!淮河的河蚌,魚蝦!新縣商城山野菜,菌菇!固始鵝,光山麻鴨,黑豬肉,野豬肉,野鴨,……一系列地方食材,五大名菜不足以代表信陽!非要用五大菜表達:羅山大腸湯,固始鵝塊,板栗燜雞,南灣魚,將軍菜


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