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身为信阳光山县的吃货，说起当地名菜如数家珍，要在百道以上，排江湖名次还是第一回，还要前五名。我就试图列个名单，有不同意见的，敬请赐教。
第一名当属固始汗鹅块。这道菜历史上名气最大，流传至今。早在一千多年前，隋朝炀皇帝，开挖修建了史无前例的大运河，开通之后，坐船顺河巡视。到了他的发祥地江都后，在大船上举行了盛大的庆祝宴会。上千道饭菜里，唯有固始汉鹅块被吃光光，足见这道菜好吃的程度。这是公元582年的事，江都就是现在的扬州。
第二名，商城桶鲜鱼。这道菜同样带着浓郁的楚菜特色，也是后来的江淮菜系。到了宋朝的杨家将出的名。杨家将里有个烧火丫头，叫做杨排风，就是她带兵征战到商城一带，亲自做了桶鲜鱼，犒劳将士，成为饮食文化的美谈。
第三名，光山腊肉熬黄鳝。苏东坡是宋朝大吃货，身怀“东坡肉”独门秘笈，自负的不得了。一次路过光山，吃了“腊肉熬黄鳝”，很是稀奇，赞不绝口。为了尽情欣赏光山美味，就住到净居寺里好长一段时间，舍不得走。挑选出了最好吃的四道菜，流传至今不走样，家家户户经常的做来吃。这四道菜是： 王八下卤罐、腊肉熬黄鳝、香椿炒鸡蛋、泥狗子拱大蒜，个个都有做信阳菜老大的资格。
第四名，南湾湖炖胖鱼头。这是一道新菜。南湾湖本名叫“南湾水库”。上世纪信阳境内修了很多大型水库，信阳市就这一个。这道菜三十年前才形成，因其优秀的品质和无比的美味，迅速走红。
第五名，信阳闷罐肉。这道菜是信阳最为普遍的家常菜，各县都是。起先是保存猪肉的一种方法，把猪肉切厚片，炒出油，装进沙罐里小火焖熟，肉被油整个淹住不露头，常温下放置，起码半年不坏。吃的时候，吃多少舀多少出来，烩到素菜里，肉味也有油也有了。因为这样焖出来的味道特别出肉香，慢慢演变成一道地方名菜。
普济
信阳的五大名菜倒是没有听说过，不过说实话信阳当地的美食倒是挺多的，经常在省内的城市跑，特别是在省会郑州，信阳人开的饭馆尤其的多，而且信阳的菜样式跟种类也是挺多的，而且自己也经常吃信阳菜，感觉味道做的也是挺好的。
像信阳位于河南省的最南边，也是我国一个红色城市，信阳准确的来说应该属于我国南北方交界处的一个城市，所以说当地人面食和米饭都吃，同样的道理，小麦和稻子都是有种植的，所以说信阳的菜式才会比较丰富，像信阳的南湾湖的鱼就比较有名。
像郑州这块就有好多的南湾湖炖鱼馆，也成为了信阳的一道名吃，信阳人还是比较爱吃鱼的，因为当地气候湿热多雨水，所以说鱼的种类也是比较多的，当地的鱼也是比较好吃的，还有就是信阳固始鹅块也是当地的一道名吃，名气都是挺大的。
除了信阳的固始鹅块和南湾湖炖鱼，信阳人还喜欢吃糍粑，直到上大学之后，遇到了一个信阳的同学，才知道原来还有糍粑这种美食，不过至今还没有吃过，还有信阳的板鸭、罗山鳝鱼、固始甲鱼、罗山大肠汤、筒鲜鱼、光山麻鸭蛋等。
商丘身边事儿
信阳南湾鱼
南湾鱼是生长在南湾湖的纯野生鱼种。南湾水质无污染，养育出来的鱼味道也非常鲜美，口感丰富。而且鱼的蛋白质含量高，脂肪少，爱吃肉类又怕长胖的人儿如果来信阳游玩可以选择吃我们的南湾鱼。
信阳南湾鱼种类多，做法也多。在信阳很多酒店里都会有一鱼几吃的做法，比如说：煎、炕、炖、蒸、炸等等……
最受欢迎的做法应该是清炖鱼头汤。还有夏天的信阳烧烤特别多，烤鱼也是比较受欢迎的……当然做法很多，就看你爱吃哪种口味的！
焖罐肉
那时为什么人们都会炒焖罐肉呢？其实也是有典故的。在以前的年代，人们的生活条件不高，很多人买不起肉，家里更是没冰箱。村里人往往都是自己家养头猪，到了年底，变卖一部分，然后自己留一部分。那时因为人们没有冰箱，更没有方法让肉存放很久！人们就想出办法把肉炒炒，快炒好时加盐，等冷却之后盛入罐子里，然后用油覆盖。这样肉就可以存放长达一年之久。
固始鹅块
固始鹅块不止在信阳受欢迎，就连北京、天津等很多城市也有我们信阳的这种特色火锅店。尤其是固始鹅三宝（也就是鹅杂）最受欢迎。冬天点一锅热气腾腾的鹅杂锅，再上两个配菜，那吃的真是一个爽……
信阳热干面
武汉热干面比较出名大家知道，但信阳的热干面也不甘落后。信阳有很多本地特色热干面,比如吴记热干面、羊山红油热干面……还有很多烫热干面比较好吃的店铺。
信阳人也是比较爱吃热干面的，早上出门吃早餐，十个人会有八个人都选择热干面。在外地的信阳人，大多数一下火车都会赶紧来碗热干面来解解馋……
罗山大肠汤
大肠汤是信阳罗山传统小吃。主要是由猪大肠、豆腐、猪血辅以各种秘制调料炖制而成，口感可以用八个字来形容：“肥而不腻，入口柔和”，食用之时在来杯小酒，配上一碗信阳大米饭，那绝对能让你酒足饭饱……😄
Sunshine娟子
信阳菜品种繁多，就民间而言，以下略为大家认可为名菜。清炖南湾鱼，清炖牛肚绷，红焖元鱼，焖罐肉，板粟焖鸡。。其它固始汉鹅块，罗山大肠汤，筒鲜鱼等都属于地方菜。下面上图，仅供叁考。
天篷元帅也是帅
老鸭炖汤圆，中老年人的最佳食品，属于凉性食物，滋阴补阳，利尿消肿！
腊肉炖鳝鱼，鳝鱼的那种鲜融合在腊肉里面，美味至极！
固始鹅块，罗山大肠汤，南湾湖鱼头。烤黑鱼， 这些都是信阳比较出名的菜系。欢迎各地食客做客信阳，品尝地道信阳菜！
吉吉视觉
以前也做过厨师，在一个信阳菜馆做过一段时间，信阳地处河南南部，与湖北接壤，信阳菜在豫菜系中可以说是独树一帜，信阳菜大多以炖、闷、炒、煎为主，信阳炖菜种类烦多，炖排骨，老鸭汤，固始鸡汤等等，除了这些汤类还有非常有名的南湾鱼了，南湾湖水质优良，南湾湖的鱼也是肥硕鲜美，大白刁，鱼头闷鱼杂，清炖鱼头汤，信阳烧甲鱼等等令人回味，此外信阳小炒也是有滋有味，令人赞不绝口，还有信阳的腊肉火锅也是值得一提，腌制过得各种肉类炖火锅肉质紧致，味道浓香，马上过年了，如果约上三五好友炖上一锅腊肉火锅，再来个闷罐肉，搞上几个小菜，喝上几杯小酒，那真是好不自在，在这里也祝大家新年快乐，阖家团圆
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南湾鱼不管是焖还是炖 绝对汤鲜味美
板栗焖仔鸡 新鲜板栗的甘甜 仔鸡的香醇
罗山大肠汤 一般吃货都知道的
萝卜焖焖罐肉 香而不腻
蒜薹炒香肠，自家晒得那种香肠
这几个都是 比较客观的信阳人常吃美食
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关于信阳菜，就全国而言有六道有些特色，可以说的出去，但依然是区域性的。①清炖鱼头汤(南湾野生胖头鲢鱼); ②咸水旱鹅块；③鲜汤烩蹄筋；④松花皮丝；⑤炖猪大肠；⑥炒鸡闹。
读者情怀
一，小白菜炕豆腐
入口爽滑、豆香四溢
二，腊肉焖鳝鱼
腊肉酥烂、鳝鱼细嫩
三，罗山大肠汤
肥而不腻、入口柔和
四，板栗焖仔鸡
咸中带甜、肉嫩味香
五，闷罐肉
肉香浓郁、肉皮酥软
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河鲜，山野，禽类，畜，豆制品！南湾鱼，甲鱼，鳝鱼，泥鳅！淮河的河蚌，鱼虾！新县商城山野菜，菌菇！固始鹅，光山麻鸭，黑猪肉，野猪肉，野鸭，……一系列地方食材，五大名菜不足以代表信阳！非要用五大菜表达：罗山大肠汤，固始鹅块，板栗焖鸡，南湾鱼，将军菜
