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在肥腸面前，我們都是親人
當年八一橋的常德腸子館紅極一時，整個店裡雖然只有肥腸乾鍋這一道葷菜，卻吸引了無數吃貨造訪。
天下肥腸愛好者是一家。愛者兩眼放光，厭者避之不及。
若不是不經意間談及肥腸，我和小小珊這對地下肥腸黨大概不會這麼快相認，“同志，原來你也吃肥腸！” 我們強忍著口水，執手相望，勢要踏平一切腸子館。
“曉得不，以前八一橋那家腸子館搬到紅星去了！現在叫張氏父子。”
“那還等什麼，今晚開吃！”
作為老店常客，小小珊清楚的記得，那時店子不大，從裡到外都透著一股“土”味兒，矮矮的木方桌配幾條長凳，坐上去腳都伸不直。如今新店地方敞亮了不少，桌椅高度也挺舒適的。搬家後的新店地址知道的人還不多，正好省去了我們的排隊時間。
“小心，點火啦。”服務員用鐵鉗夾起燒得通紅的煤球，放進桌子中間的爐灶裡。不一會兒，飄著香氣的肥腸乾鍋就上桌了。
乾鍋肥腸（大鍋） 100元
肥腸和豬頭肉同煮，是最為鄉土的常德做法。肥腸的油脂香和豬頭肉的肉香交相融合，彼此成就，在辣椒、花椒和大蒜的助攻下，把這一鍋尤物推向高潮。
服務員用長筷迅速攪動，在中間留出一個窩洞。待到鍋中咕嚕嚕冒泡時，我夾起一塊肥腸往翻滾的紅油湯窩裡蘸一蘸，再送入口中，整個口腔瞬間被一股異香包圍。
這是一種無法用言語形容的妙！豬腸洗得極乾淨，裡面的油膜撕掉了，幾乎聞不到羶味。火候恰到好處，口感柔韌。曾經吃到過沒熟透的肥腸，跟嚼皮筋兒似的。
位於常德最西北的邊塞之城石門，是肥腸煲的發源地。據《石門縣誌》記載，石門肥腸煲是由土家族青年覃正村發明的。覃正村從軍時當過炊事員，學得了一手好手藝，復原回鄉之後成為一名廚師。他將北方熘肥腸加以改進，先把豬肥幹炒，再佐以花椒、桂皮、辣椒和豆瓣醬，用土家族傳統的方法幹燉著吃。
吃到一半，把一碟酸菜下進去，肥腸又吸收了另一種酸香之味。這時候舀一勺油湯來拌飯，簡直是人間至味。
齋菜 22元
以前老店只有肥腸乾鍋一道菜，現在可豐富多了。在一長溜菜單中，小小珊一眼就瞥見了齋菜。見眾人一臉懵，她解釋道，此齋菜非彼齋菜。
齋菜其實是一種油炸食品，最常用到的食材是蓮藕和紅薯。咬一口，酥、香、脆，油而不膩。裹在外面的面衣薄而光滑，有滋有味。這用得可不是普通的麵糊，是用泡過的糯米和粘米磨成米漿，放一點鹽和芝麻，裝進木桶裡發酵而成。
常德人愛喝擂茶，齋菜、米泡、鍋巴、蝦片等都是配茶的小吃。既然沒有擂茶，我就蘸著肥腸的油湯吃，嗯，也韻味得很。
牛雜缽 68元
熱衷肥腸者，大抵也是內臟愛好者。牛雜缽又香又辣，滋味濃郁，可我卻是為了用它下粉。“我們的粉是從常德運過來的。”還沒開吃，一煮便知，點菜大姐沒有唬我們。
常德米粉 8元
常德米粉得益於沅水，久煮不爛，不似長沙米粉，一筷子就能夾碎。待到雪白的米粉吸飽了湯汁，稍帶些醬色，就可以夾來吃了。口感Q彈，很有韌性。
見小小珊躺在椅子上揉著吃撐的肚子，我湊上去問道，“還是原來的味道嗎？”
“是是是！跟你說，雖然過去陪我來吃的前任是個渣男，但這肥腸呀，一點也不渣。”
ENJOY TIPS：
肥腸乾淨，到店必點
對煤氣特別敏感者慎入
張氏父子常德腸子館
地址：雨花區中意一路322號（女子大學南門旁歐維塞斯酒店2樓）
營業時間：11:00-21:00
ENJOY密探：小小珊（常德人士，信奉“不吃肥腸不足以談人生”）
ENJOY精選限量美食
說起吃肥腸 四川人民可以站出來了！
不說其他地方 就說成都吧 什麼樣的早餐叫做成都早餐呢？
一碗肥腸粉配一個鍋盔 就是成都早餐
走到街上 大大小小的店 不是什麼肥腸面 就是肥腸雞 乾鍋肥腸 滷肥腸 炒肥腸 冒肥腸
肥腸總是以你想象不到的方式出現 但是不管是什麼方式 什麼搭配
四川人都能把肥腸做的非常美味
小成妹說四川人最會吃肥腸 沒人有意見吧？
說起怎麼吃肥腸 方式可多的很呢
放心吧 小成妹在這裡介紹的是我們學校的大師傅做的家常版 保證用最簡單的方式
做出最好吃的味道
乾鍋肥腸
紅燒肥腸
7、將青紅椒放入翻炒出香味後關火，裝盤即可.
5.起鍋，放油，先加入辣椒進行翻炒，大概一分多鐘，不要太蔫了，加入肥腸後再盡情翻炒直 至炒出其香味。
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成都新東方烹飪
吃的東西，個人認為沒有哪裡的人最會吃的說法，畢竟每個人的口味都不同對吧，樓主如果喜歡吃肥腸，我倒有一個常做的方法，你可以試試：
相信很多的小夥伴都跟我一樣，喜歡吃肥腸，單單那嚼勁都讓人回味無窮，一道美味的乾鍋肥腸更是讓人垂涎四尺！這期的教程，天健美食坊，準備用肥腸教大家做一道有嚼勁，並且醬香四溢的乾鍋肥腸，包你們見到都垂涎四尺，吃了還想吃！想學的小夥伴們趕緊準備好哦！PS：喜歡美食的小夥伴們一定要記得關注 天健美食坊 哦,我每天都會更新不一樣的美食教程！
首先準備食材：
肥腸 X 500g
芹菜，青紅椒，姜，蒜 頭，蒜苗X 適量
花椒，幹辣椒 X 適量
食鹽，老抽，料酒 X 適量
我相信喜歡吃肥腸的小夥伴們都應該知道，肥腸雖然好吃，但是清洗是最麻煩的，我先簡單教大家清洗肥腸的方法：
剛買回來的肥腸如果有比較多的肥肉，要把這些肥肉稍微撕去。
剛買回來的肥腸，放盆裡用水衝一次之後，先加白醋和食鹽搓洗一遍，然後衝去白醋，倒去洗肥腸的水之後，再加入很多的澱粉，用澱粉搓洗，這樣能把肥腸上面的那些髒東西洗去，搓洗乾淨後用水衝乾淨，如果還是不乾淨，重複1~2次！
肥腸表面沖洗乾淨後，要把肥腸反過來，洗裡面那一層，翻肥腸可以在水龍頭底下一邊翻一邊沖水進去，這樣可以很好的把肥腸翻過來！
肥腸翻過來之後，加白醋和食鹽搓洗，裡面這一層比較容易洗乾淨，如果有肥油也可以撕乾淨,裡層洗乾淨後再翻轉過來！
翻轉過來的肥腸再衝洗幾次，別怕浪費水，洗乾淨肥腸就處理就好了！
接下來處理食材，把姜切成片，把青紅椒切塊，把蒜苗和芹菜也切小段，蒜頭剝去外皮即可！
起鍋，加水，然後用剪刀把肥腸剪成對稱的小段放鍋裡，然後加入2個薑片，再加入2湯匙的料酒，大火煮沸焯水，煮沸後再煮兩分鐘！
焯好水的大腸，用漏勺撈起瀝乾水份放一邊備用！
起炒鍋，加油燒熱，然後加入花椒和幹辣椒小火炒出香味，炒出香味後，加入薑片，大蒜繼續小火炒出香味，然後把剛剛焯好水的肥腸倒鍋裡，轉成大火用鍋鏟快速翻炒！
肥腸和配料翻炒均勻之後，加入1湯匙的老抽調色，加入1茶匙的食鹽調味，然後繼續大火翻炒，讓每一塊肥腸都裹上一層醬油的顏色！
醬油裹上醬油的顏色之後，加入適量的開水，然後再次煮開，煮開後轉成小火蓋上鍋蓋燜煮10分鐘左右！
肥腸煮了10分鐘左右，鍋裡的湯汁所剩不多了，這時就把芹菜段倒鍋裡跟大腸翻炒均勻，炒至芹菜半熟！
芹菜炒至半熟之後，加入青紅椒塊，然後繼續用鍋鏟翻炒，炒至青紅椒塊熟透，這時可以嘗下味道，如果不夠味，可以再加一點點的食鹽，再翻炒均勻即可！
最後，把炒好的肥腸裝到乾鍋或者砂鍋上，吃的時候可以一邊用酒精燈煮一邊吃！這樣一道嚼勁滿滿，味道鮮美，好吃下飯的乾鍋肥腸就做好啦！如果你學會了，就動手做來嚐嚐吧！
好啦，這期的美食教程家庭版【乾鍋肥腸】就到這裡！
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最後，感謝你的閱讀，我們下期再見！
天健美食坊
江油的肥腸在四川很有名，四川吃肥腸的人又比一般的省份多。
考驗一個吃貨的標準就是肥腸，敢吃非常的那一定是一個地道的吃貨，要是可以把肥腸吃得好那就是老饕了。肥腸是豬內臟，以前稱之為豬下水。有些地方的人是不吃動物內臟的，所以吃肥腸是需要勇氣的。
在中國，有很多地區的人都喜歡吃肥腸，這其中最有代表的就是四川和湖南。四川有江油肥腸，滷肥腸和乾鍋醬爆肥腸，湖南的非常以乾鍋最為有名，同時湖南的炒非常也很有特色。
滷肥腸有兩大要訣：一是要肥腸新鮮，二是要滷汁濃郁。很多餐館的老闆為了保障每天用的肥腸都新鮮，就會凌晨3-4點去屠宰場，接當天剛殺好豬的肥腸。同理，血旺也是這樣的。
滷汁就要看各家的手藝了，有的是幾十年一直傳下來的，滷水是越煮味道越濃的，搜易老滷汁在四川是很值錢的。
做非常的時候有一個矛盾點，就是裡面的油要不要去掉。
因為豬本身比較肥胖的原因，所以不同的豬腸道內會有量不同的油脂，這些油脂在做肥腸的時候往往就會成為廚師的糾結點。
但是對於資深的吃貨來說，這些是一定不能去掉的，只要去掉了就會對非常的口感產生很大的影響，非常之所以好吃，就是因為厚重的口感和飽滿的味道，這些是滷肥腸這道菜的命門。我見過一些餐廳或者是個人為了把肥腸洗“乾淨”一點，就把油去掉的，往往味道就很寡淡了。
所以，最好的非常是要保留裡面的油脂的，只有裡面的油脂和外面的腸衣一起，才可以激發出只屬於肥腸自己的味覺體驗。
肥腸怎麼洗會比較好？
洗肥腸是一項技術活，把買回家的鮮肥腸放到盆子裡面，加一些食鹽和醋。反覆的揉搓15分鐘，然後用清水洗淨，再次重複上一個步驟。然後再去焯水，焯水的時候放一些姜和料酒即可。
這樣操作既可以把上東西去掉，也可以保留非常獨有的味道。
滷製的時間也是關鍵！
肥腸的錄製時間不可過長，因為前期已經焯過水了，所以滷製的時間要控制，同時非常的口感也是一個關鍵，時間太久就會軟爛了，味道也不好了，這一切都要靠師傅很好的把握。自己在家做的時候就隨意一點就好，滷的時候儘量把火開小，讓滷製的時間長一些。
最妙是肥腸頭！
在四川吃肥腸，老吃貨就知道讓老闆切一點肥腸頭，肥腸頭的脂肪含量和腸衣厚度都比一般的非常大，一頭豬的肥腸裡面只有一小節是肥腸頭，量也是有限的。
芯芯念
說到肥腸，作為大陝西的一份子，我又來興趣了。不知道大家知不知道，西安除了有牛羊肉泡饃，葫蘆頭泡饃也是相當相當出名~
葫蘆頭跟葫蘆可沒有半毛錢的關係，而是因為豬大腸的油脂非常厚，形狀像個葫蘆一樣，所以才得名葫蘆頭。葫蘆頭一般由豬大腸和豬肚等基本原料組成。如果湯底添加了大骨和雞，湯味更加醇香，香味立刻升級。
雖然同為泡饃，都是手掰，但葫蘆頭泡饃掰饃的時候要掰的大一些。在吃的方式上，葫蘆頭泡饃也相當講究， 既可以單獨吃，也可以和其他事物配著吃；既可以炒、炸、燴、煮，也可以泡著吃。在烹製方法上，講究“泖”。將掰好的饃同豬肥腸放在海碗裡用滾湯澆泖而成。肉湯融進饃裡，那香味能飄得老遠，不得不佩服關中人民對美食的理解和對生活的享受。
既然說到這裡了，就必須盤點一下西安好吃的葫蘆頭泡饃店，要去西安玩的吃貨們快火速碼起來~
春發生
春發生是西安葫蘆頭店的代表。作為一家百年老店，主營葫蘆頭，早已名聲在外，不知接待了多少國內外貴賓。這麼有名的老店，價格也自然高些。
誠信和葫蘆頭泡饃館
誠信和的葫蘆頭名氣相當大，估計隨便問個愛吃葫蘆頭的西安人，都能給你推薦到這家。他們家的梆梆肉（特色陝菜）也是一絕，吃葫蘆頭吃的太飽，那就打包一份梆梆肉走，這樣才不留遺憾~
天發芽何記葫蘆頭泡饃
天發芽的葫蘆頭是西安比較具有代表性的。豬腸被處理的沒有一點異味，配合著豆腐乾、泡菜等一起吃，有解膩又增香。
西關葫蘆頭
這家店也是有些年頭的，雖然名氣不如前幾個店那麼大，但味道也是沒的說，西關葫蘆頭做的是回頭客生意，沒兩把刷子怎麼能吸引來源源不斷的回頭客呢？
好奇心食堂
先說拿肥腸當主食的，葫蘆頭泡饃，陝西是泡饃的天下，愛吃肥腸，愛吃泡饃，於是合二為一。本人就是以此為業。
好吃的肥腸必需自己煮。
葫蘆頭小炒，酸辣味，先將油波辣子燒熱後澆入紅醋，充分發揮酸與辣的結合。
紅燒肥腸，到處都有，能做好的不多。
肥腸泖熱後用蒜泥等調料拌勻。還有乾煸，雙椒，九轉，水煮，蘸水等做法。以上圖片均拍於自己店。專注陝西小吃葫蘆頭，愛豬蹄，歡迎交流。
發現葫蘆頭
肥腸可以說是吃貨們的“接頭暗號”了吧。在肥腸面前，還分什麼你我！
要知道，只要是在漢地餐桌，肥腸總有立足之地。上得了廳堂，下得了市井。吃貨愛它，自然是愛它的柔韌脆軟、滑脆豐滿，還有那股深入人心的“氣味”。
肥腸料理，需要極大耐心。難於清洗、難於烹飪。洗呢，若是洗得過於乾淨，沒了肥油，也就少了豐腴的口感，更何談吃肥腸的快感？烹飪呢，講究火候和手法，是精工細作的功夫活兒。
有生之年，能與肥腸狹路相逢的緣分，還請各位好好珍惜。
四川丨肥腸愛好者的終極樂園
// 江油，亂腸漸欲迷人眼
執勤，我向身邊“好吃”的朋友們做了一個關於肥腸的小徵集。問大家，哪裡的肥腸最好吃？10個回答裡，有8個都說“四川江油”。
“江油的肥腸最好吃”這個事實簡直是根深蒂固地安插在大家心底，不可動搖。
在過去，江油人其實是不吃肥腸的，只作廢物丟棄。在二十世紀6、70年代，國家經濟極度困難的時候，當地才有人開始吃肥腸。
而對於現在的江油人來說，“肥腸”是他們一種早已習慣的生活方式 。一碗肥腸，一碗乾飯，一碗飄著蔥花的醋湯……便是全部的生活至味。
▲ 《舌尖上的中國》導演陳曉卿是肥腸的忠實追隨者。
在江油，肥腸多食於早餐。許多店只做早晨或中午兩市，過了下午兩點後便關門休息。米粉或乾飯都不挑，配上一碗香噴噴的紅燒肥腸，吃完以後一整天都美滋滋的。
肥腸的清洗是決定菜餚成敗的關鍵所在。四川各地清洗肥腸的方式也是大同小異，除了用鹽揉搓以外，還會加麵粉、醋、明礬等等。江油的肥腸就處理得乾淨，沒有什麼異味。色澤黃亮，油潤爽嫩，醇香軟糯，熱氣騰騰地，真是十足的誘惑。
// 成都，肥腸粉的天下
在成都，要是沒吃一碗肥腸粉，相當於去北京沒吃烤鴨、去雲南沒吃過橋米線、去武漢沒吃熱乾麵、去廣州沒吃早茶、去新疆沒吃手抓飯……這樣的遺憾，還是最好不要讓它發生。
肥腸粉是不分階級的。就算是衣冠楚楚油頭粉面的老闆，一頭扎進路邊小館兒，也照樣端著一碗紅熱麻辣的肥腸粉呲溜呲溜吃得不亦樂乎。
肥腸粉起源於清朝末年成都雙流縣的白家鎮，距今100多年曆史，有著極為深刻的市井淵源。在20世紀90年代的成都，火鍋和冒菜並不如現今這樣流行。但只要有一碗油亮亮的肥腸粉，便足以解了成都人對辣椒的饞。
一碗地道的肥腸粉裡，紅薯粉、肥腸、高湯、各種佐料配料都不能少！
而成都人常說的“冒節子”又是個啥呢……它可是要和肥腸粉生死相依的“寶貝”唷。將豬小腸打成節，形成一個圓圈，放在鍋中滷製熬煮，結子會漸漸變成圓滾滾的形狀。
晶瑩剔透的粉上，靜靜躺著滷好的碎肥腸，再來兩個冒節子，攪拌開。每吃一口粉都帶上一小塊肥腸，既有嚼勁兒，又爽嫩鮮香無比，滑溜溜兒的。再夾著節子輕輕一咬，熱辣的汁水遍四溢口中，任憑滿嘴紅油，只想著與肥腸粉再纏綿一會兒。
果然是，吃碗肥腸粉，做鬼也風流啊！
貴州丨好吃到跳舞的腸旺面
肥腸，還是肥的好，才夠有味，才能吃得爽！而腸旺面，就是這樣一個完美的存在。
腸旺面是貴州極具特色的一道傳統風味麵食，有著血嫩、面脆、辣香、湯鮮的獨特口感。
腸，即豬大腸；旺，即豬血。除此之外，另一個必不可少的便是脆哨。腸旺面中的紅油是由腸油、辣椒、脆哨共同熬製而成，色澤紅豔鮮亮，瀰漫著豬油的香氣。再加上花椒、山奈、八角、蔥姜、辣椒、豆乾、青蒜等配料，還有手工擀制的雞蛋麵。
這熱乎乎的一碗吃下去，味辣而不猛、麵條細脆、濃郁醇香，真叫人直呼過癮。暖心又暖胃！
陝西丨在西安，唯有葫蘆頭不負我
“給我一個饃，我能泡遍全天下”，這樣一句話曾火遍西安美食圈。
在老陝，吃饃的方式多種多樣，最為聲譽在外的，是羊肉泡饃。而很多人不知道的是，西安人更青睞的是別具風味的另一種——葫蘆頭泡饃 。當地流傳“提起葫蘆頭，滿嘴涎水流”的說法，可見是多麼特別的存在了！
這道陝西西安傳統特色小吃，源於北宋街市小食中的“煎白腸”。因豬大腸油脂肥厚、形似葫蘆，也就有了“葫蘆頭”的叫法。
葫蘆頭泡饃的吃法類似羊肉泡饃，饃會更鬆軟一些。先將饃用手掰成塊兒，泡入以豬大腸和豬肚為主料熬製的原湯中，加熟豬油、青菜、粉絲、香菜、蒜苗、辣子等。吃的時候，佐以辣醬與糖蒜，可謂湯鮮腸肥美，清爽又利口。
據說賈平凹曾對此評價：“生了痔瘡的葫蘆頭最有味，最耐咀嚼。”真是一句自帶氣味的評語……
而葫蘆頭所用的確是“腸頭”，最靠近豬肛門的那一節，以肉質厚實，纖維緊密而居上。
怎麼樣，下次去西安，是不是也來上一碗嚐嚐？
北京丨請接受來自滷煮的誠意
外地人來北京，要是選擇吃滷煮……嗯，還真是個有勇氣的人。
滷煮起源於北京城南的南橫街。據傳，光緒年間，因五花肉煮至的“蘇造肉”價格過於高昂，老百姓們便用豬頭肉和豬下水來代替，再經過民間不斷的更迭傳播，久而久之成就了今天的滷煮火燒。
一碗地道的滷煮裡，放有火燒、肥腸、豬肺、炸豆腐、可有可無的五花肉。
大部分人對滷煮望而卻步，大抵是因為其中的主角——肥腸。處理肥腸是體力活兒，洗得不乾淨，騷腥味會徹底毀掉整碗滷煮；洗得太過乾淨，又會讓這一碗索然無味。
肥腸也有講究，通常分為大腸、小腸、腸頭，主要區別在於脂肪含量。前面說到的葫蘆頭即腸頭，是脂肪最為肥厚之處，大腸次之，最末為小腸。
豬腸的柔韌、肺頭的爛而不糟、老湯的濃郁、動物內臟混於湯中的油脂，再配上韭菜花、蒜泥、醬豆腐汁……這是人世間最為樸實真誠的滋味了，你還有什麼不滿意？
反正，對於愛它的人來說，從不關心它的來歷。只要體味一把那軟糯又有彈性的口感，就知道“欲罷不能”幾個字到底該怎麼寫！
山東丨生活就像九轉大腸
“九轉大腸”，名字聽著就很霸氣。這道是魯菜中的傳統名菜，不太好做，也極少能在除山東以外的地方吃到正宗的滋味。但，也正是這樣一道菜，讓肥腸重獲了新生！
九轉大腸始於清朝光緒年間的“紅燒大腸”，因製作像道家煉製“九轉金丹”一般的精工細作，於是稱作“九轉大腸”。
這道菜採用的是“腸中”部分，是豬大腸最長的一段。
烹製時，需加入肉桂、豆蔻等調料。而所謂的“九轉”，即將一條豬大腸層層相扣，先過水、再油炸，出勺入鍋反覆數次，直到變色為金黃後盛盤取出，分而切塊，每一塊都帶著百轉千回的層疊質感。
九轉大腸集合了酸甜香辣鹹五味，端上桌前再撒把香菜碎，便能好好體會什麼是外脆內軟、肥而不膩了。一口下去，滿足與罪惡並存！
廣東丨沒有什麼是滷水大腸解決不了的
廣東人愛吃滷水，這是它們從小吃到大的味道。而其中的滷水大腸，也必佔有一席之地。
特質的滷水滲入到大腸的每一寸。要是在剛出鍋的現場，切上一節入口，柔滑香腴、脂嫩軟糯、肥而不膩，口腔頓時塞滿幸福。
這滷水大腸，真是滷得令人心醉。
當然，廣東人也熱愛腸頭。將繩子把腸頭層層纏繞、捆緊，在滷水中滷過，腸頭便會產生類似豬肚的脆彈口感。
還有脆皮大腸，也是粵菜中的名菜，更是一道絕佳的下酒菜。
它的脆韌和油脂，更能激發酒的醇香。一口肥腸一口酒，肥腸油潤、酒漿清冽，纏綿著滑入胃中，美哉。
中國國家地理地道風物
有些人覺得肥腸是腌臢之物，一想到肥腸的器官功能幾乎都要捂嘴而逃，但是所長倒覺得不如說肥腸是檢驗吃貨的入門考驗，更是建立革命友誼的最佳見證。走，去吃肥腸啊！
重慶人：我們要為肥腸正名
肥腸，其實就是豬大腸。本身有彈性，吃起來會有嚼勁，而它腸衣又帶有點脂肪，這便使它即擁有了糯糯的口感，又不會像毛肚啊豬肚那樣嚼不爛。喜歡它的人絕不嫌棄它的來歷，並且愛它愛到欲罷不能，比如說，重慶人。
熱愛吃下水的重慶人，因為好辛辣這一口，對於肥腸的烹製也是多用花椒，辣椒，紅油等，這可正巧把肥腸的腥味去掉了，於是用重口味的調料把肥腸翻著花樣兒地做，就比如說麻辣肥腸，水煮肥腸，乾煸肥腸，青椒溜肥腸，肥腸豆花等，烹飪好後入口麻辣鮮香，配上肥腸獨有的口感，道道都十足美味。
同樣好味的乾煸肥腸。圖片來自美食傑優質達人清水魚翅的廚房
肥腸跟豆花的美好搭配。圖片來自豆果美食達人煮婦小食光
重慶肥腸的養成之路
重慶人做肥腸多是放入滷水制熟，一鍋滷水做好後，把洗乾淨了的剪成小段爆香過的肥腸放進去燉耙（軟），被滷水沉澱後的肥腸，成品肥美軟糯，入口香醇。因為肥腸靠滷水入味，所以滷水至關重要，用的調料有最基本的大料、蔥薑蒜等，最不可少的是郫縣豆瓣醬和漢源花椒。
郫縣的豆瓣醬曉得做面的名堂的都會用鵑城牌，它家是郫縣的老字號，醬香濃重，極具風味，而漢源花椒在唐代的時候就是皇室專用的貢椒，色澤紅，味道濃郁，煮開後油重醇麻，畢竟皇帝老兒都認準的東西，你說能不好嘛？一鍋滷水少了這兩樣調料，那可算完蛋了。
在重慶，跟肥腸有關的食物，被吃得最多的，還是肥腸面。不管你是在渝中區還是在渝北區，就算你是在什麼偏遠的郊縣，只要你去到一家麵館兒，就能點到肥腸面。可以說，擺著重慶正宗麵館兒招牌卻不賣肥腸面的都是騙那些瓜娃兒的。
官人姐姐
花樣最多不知道，但是味道最好的肯定是江油肥腸啦，我吃過無數次江油肥腸，真的是百吃不厭。記得有一年央視的中秋晚會在江油李白故里舉行，他們的工作餐就是江油肥腸。在你沒吃過江油最正宗的肥腸之前，你吃其他的紅燒肥腸可能還是覺得好吃，可是當你吃了江油的紅燒肥腸之後，你就會覺得其他地方的肥腸這的沒法吃，江油的紅燒肥腸是我吃過的所有肥腸裡最好吃的，好多人都在模仿，但是從來沒被超越過！我反正只要路過就要去吃，下次一定要照些照片給大家看。
伊葉楓林
覺得肥腸這東西，
就像臭豆腐和榴蓮一樣。
愛吃的人，
只需聞到些許的味道，
便忍不住“循香而來”；
不愛吃的人，
光是聽到他們的名字，
就要落荒而逃了。
作為重慶人怎麼會因為這些原因不愛肥腸！
快來跟著好吃妹兒吃肥腸粉、肥腸湯鍋、紅燒肥腸、粉蒸肥腸、火爆肥腸......
老院子肥腸雞
傳統居民巷子裡，環境很簡陋，不過老店都是這樣。服務一般，沒有想象中的差。工作日中午去的時候也已經滿堂了，點好之後差不多45分鐘才上菜。芋兒肥腸雞小份，看起來份量不是很多，但足夠兩個人吃了。鍋底是火鍋老油那種，吃到後面越來越辣。的確雞肉還是比較糯，但不算出彩。肥腸比較乾淨，燉的很糯，入口即化，個人很喜歡這種口感。最出彩的就是芋兒和土豆片，選材上等，很入味，芋兒很糯很面，土豆片大且也很面，而且不會一夾就散。
肥腸居
一直很喜歡吃肥腸，雖然老媽常常唸叨說吃多了不好，但是也抵不住對肥腸的喜歡，這家店的位置不好找，去之前還提前給老闆打電話要預留位置，結果去的時候還是沒有位置，等了一會，不過味道還可以，吃起來有點辣，我們加了份芋兒在裡面，很耙很好吃。
易老九家常菜
火爆腰花，火爆肥腸，火爆鱔段，火爆魷魚，火爆豬肝……味道都不錯，麻辣有佳，又不會讓人受不了，火候也掌握的好，該嫩的嫩，該勁道的勁道。
吳童妹特色江湖菜
這家店的菜品非常有特色，主要是各種特色菜品比較豐富，這家店不是第一次來吃啦，經常會帶一些朋友或同事來這家店吃吃飯，小聚一下，這家店總體特色菜比較齊全，朋友們來這裡吃過後都說味道非常不錯，第一是味道非常好，然後店裡給人的感覺很舒適，而且裝修也比較好。香辣肥腸，十分可口！
苗廚人家
綠豆粉肥腸太辣了，小米椒的味道，辣得受不了，一筷子綠豆粉，一筷子肥腸，給跪！辣哭了！洗了之後還是辣麼辣！肥腸的話能吃辣的還是可以點的，洗得很乾淨！
和記火爆
火爆腰花、火爆肥腸、火爆豬蹄都很不錯！辣味夠，而且很入味。洋蔥也特別好吃、肥腸也夠入味。總得來說還算不錯。至少沒覺得白來。全是火爆的菜。適合重慶人。
肥腸魚
肥腸是和魚煮在一起的不用單獨稱，吃了不夠也是可以加的。大約等了二十多分鐘魚就上來了。肥腸魚的賣相很不錯，底料和魚肉紅白分明看著讓人食慾大增。魚肉吃著很嫩而且很入味，麻辣度很合適。但是肥腸比起魚肉就稍微差一點了，最主要是肥腸不是特別入味吃著比較淡。
盛天毛血旺
藏在寫字樓裡的一家小店，很多人聽了名字就去找，還以為就在平街，結果在寫字樓上面。毛血旺，酥肉湯，西紅柿炒蛋，麻婆豆腐，辣子雞都很好吃。辣子肥腸簡直招牌中的招牌，看著這紅鮮鮮的海椒，只能說口水又在打轉了。喜歡吃肥腸的朋友絕對不要錯過。
飯粑跎
店店在新華路上，日報集團旁邊，站在馬路對面看了半天，不仔細看真的看不到，因為在旁邊的巷子口口樣，雖然是臨街門面，但是被外面的門面擋了一半。紅燒肥腸，味道不錯，底下的黃豆燒的很耙，吃了好多。
老李家豆花
這家店就在學田灣市場對面，交通銀行這排房子中間巷子口上，櫥窗裡一大排滷味就吸引了眼光，門口則是粉蒸籠籠，竹籠是比較大的那種，然後幾個大砂鍋咕嘟咕嘟在冒熱氣，紅豔豔的紅燜牛肉、肥腸，還有很大塊的蓮藕燉排骨……看到食慾就來了！
老太婆肥腸
蹄花湯真的是燉得好軟，直接用筷子能撕下來，把豬蹄拆開吃，爽。沾水味道不錯，更是錦上添花湯裡配的豌豆，剛好用高壓鍋壓到沒有散開。紅燒肥腸也是安逸，嚼勁適中，裡面配的芸豆（大白豆），太好吃，又很入味。
