“肌膚勝雪，形似飛花，滑嫩細緻，柔嫩爽口，香而不膩，豆如棉紗，湯香四溢。”這一系列美好的形容詞用來描述的正是我大四川風味名吃中的上品——老媽蹄花~
煨在火上的蹄花，湯汁不停翻滾，上桌時蹄花微微顫動，有膚如凝脂之感，筷頭輕輕一動，撕下一塊瑩腴的皮肉，感覺連舌頭也要隨著那鮮美的滋味融漾開了，無論是消夏還是寒冬，總讓人心頭一暖。吃這道湯菜，也少不了蘸水，配上一碟香辣醬，巴適得很！
老媽蹄花
食材
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豬蹄 2個 ／ 芸豆 200g
小蔥 3根 ／ 姜 適量 ／ 八角 2個
花椒 1湯匙 ／ 香葉 3片 ／ 料酒 1湯匙
白酒 1勺 ／ 鹽 適量 ／ 生抽 1勺
醋 1/2勺 ／ 辣椒油 2勺
步驟
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❶
芸豆用適量溫水浸泡5小時。薑切片，小蔥其中兩根切段，另一根小蔥切末。豬蹄片成兩片。
❷
豬蹄洗淨後入冷水，放入姜和料酒用中火煮到沸騰，撇出血沫後用清水洗淨。
❸
再次將豬蹄放入清水，開大火，然後放入芸豆、薑片、蔥段、花椒、八角、香葉、白酒及適量鹽，燒開後轉小火燉煮4個小時即可。如果用壓力鍋就壓制30分鐘。
❹
用醬油、醋、辣椒油和香蔥調一碗蘸料，煮好的豬蹄蘸取蘸料食用即可。
@ 所有人，來嘮嘮，你喜歡哪道不辣的川菜？
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