影說笑

油條是古老的食物，距今已經有兩千多年的歷史了，祖祖輩輩吃了那麼多年，近代卻屢次遭到質疑，對身體有危害嗎？

記得小時候，早餐有油條搭配豆漿，就是莫大的辛福了，能興奮好久。上學那會，街上經常有人吆喝，賣油條了，油條……兩塊錢一滿袋，足足有二十幾條。分量可觀，味道可足，那時並不知道營養健康的概念。直到後來由於工作的原因，才對營養學有所瞭解，對油條有沒危害有了新的認知。

傳統的油條的做法，有加入明礬，來使油條蓬鬆變大，賣相好看。就是因為加入了明礬，在油炸的過程中會產生鋁含量超標。長期食用會食物中毒，記憶力衰退，造成老年痴呆，甚至誘發癌症。如果你覺得危言聳聽，那倒是錯了，這可是近代醫學研究發現的。

雖然現代新型的油條做法，在國家的《食品性安全》頒發的條例中，已經嚴禁油條放明礬了。但是依次不能多吃，主要有兩個原因。

1、麵粉的問題：作為本身是一種高營養的食物，經過高溫油炸，會發生一系列的變化。蓬鬆變大會使油條吸收更多的油脂。故此油條是一種高熱量，高油脂的食物，常吃會造成肥胖等症狀。不止如此，經過油炸後的油條，還難以消化和吸收，會對胃造成磨損，對血管也不好。所以老人、孕婦、小孩皆要少吃為妙。

2、油的安全性：

總結：油條不是千萬不能吃，偶爾吃下但也無妨。

佘小廚（完）

佘小廚

油條肯定能排到中國老百姓最常吃和受歡迎的早點前三名。這麼多人吃了這麼多年的油條，

最後，分析這些並不是讓人們從此對油條或其他油炸食品敬而遠之，只是不要經常大量的吃，或者在吃油炸食品的當天吃大量的蔬菜和水果，保證基本飲食結構的均衡，將風險降到最低就很不錯了。

國家二級公共營養師，首都保健營養美食學會理事，中國營養學會會員，悟空問答簽約答主

傳播營養相關知識，倡導健康的生活方式，提倡全民自我保健。

王秋霞營養師

油條、豆漿或者豆腐腦，算是老北京早餐的標配了，有的時候長時間不吃還會想。大家說總吃油條不好，我們吃了幾百年的早飯怎麼就不好了呢？下面說說油條的三宗罪！

一宗罪 能量爆表

油條是用面經過高溫油炸而成，所以不用說，吃多了高碳水化合物，高油脂的食物一定能量爆表。什麼，你說少吃點兒就沒事了？

100g油條的能量是388kcal，需要走13568步才能消耗掉。而一根油條大約70g，也就是說你吃一根半的油條需要走將近14000步才能消耗掉，這還不算你吃的其他東西，不算你的中餐和晚餐。不知道作為現代人，你每天的步數大概有多少，不需要告訴我，只要你默默的算一下就好。

所以，對於想減肥、減脂的人來說，油條最大的危害就是能量爆表。

二宗罪 導致多種疾病

油條在加工時需要加入含鋁的明礬，很多研究表明攝入過多的鋁與阿爾茲海默病（老年痴呆）很有關係。

油炸類的食物會產生雜環胺、丙烯酰胺、丙二醛等致癌物，並且炸油條的油是反覆使用，而且需要炸很多油條，這樣的油你認為會是安全的嗎？

所以油條的食品安全存在隱患。

三宗罪 營養流失

麵食中的營養物質，例如植物蛋白質、維生素會因為高溫油炸而被破壞，營養大量流失。剩下的只有高熱量、高油，以及地溝油等帶來的危害。

如果反覆油炸，還會使脂肪酸氧化、裂解、聚合，產生更多有害的物質。

國家公共二級營養師

王興國特訓班5期學員】

營養百事通

說油條對人體有危害的，其實指的是油條中含有的鋁。為什麼油條裡會含有鋁呢？這是因為做油條需要用到膨鬆劑，而常用的油條膨鬆劑——鉀明礬（又名硫酸鋁鉀）和銨明礬（又名硫酸鋁銨）裡就含有鋁。這兩種膨鬆劑都屬於國家允許使用的食品添加劑，在我國現行的食品添加劑使用標準GB2760-2014中規定的最大使用量為“按生產需要適量使用”，但油炸面製品（包括油條）中鋁的殘留量要小於等於100 mg/kg幹樣品。這是個什麼概念呢？根據《中國食物成分表》100 g油條含有21.8 g水分，也就是說，100 g油條的幹樣品的質量是78.2 g。如果按照最大殘留量100 mg/kg來計算，100 g油條裡含有鋁的質量是7.82 mg。

吃多少鋁才會對人體產生危害呢？世界衛生組織食品添加劑聯合專家委員會（JECFA）將鋁的暫定每週耐受量確定為2 mg/kg體重，相當於一個60公斤重的成年人每週吃120 mg的鋁，也就是說60 kg的成年人一週大概要吃1.5 kg油條才會達到這個每週耐受量。按照每人每天早餐兩根油條的量，一週下來大概也能達到1.5 kg。根據國家衛計委、食藥監等5部門的聯合公告（2014年第8號），除了油炸面製品、麵糊、裹粉、煎炸粉以外，其他的小麥粉製品生產都不得使用含鋁膨鬆劑，也就是說，饅頭、糕點、麵包、膨化食品等面製品都不能使用含鋁膨鬆劑。因此消費者在購買包裝面製品時要注意選購正規廠家的產品。

那麼鋁吃多了會怎麼樣呢？鋁不是人體必需的微量元素，絕大部分的鋁進入人體後會通過腎臟等器官排出人體，只有1-2 %會被人體吸收留存在肺、肝、腦、骨骼等器官組織中。過量攝入鋁會影響鈣、鐵等元素的正常吸收。有研究表明，鋁對神經系統、免疫系統、骨組織和胚胎髮育都有毒性作用。

實在嘴饞想吃油條的，可以選擇“無鋁油條”。無鋁油條是指不使用含鋁膨鬆劑的油條，其膨鬆劑中主要包括碳酸氫鈉（又名小蘇打）、焦磷酸二氫二鈉、磷酸二氫鈣、酒石酸氫鉀、碳酸鈣等成分，屬於複合膨鬆劑，與含鋁膨鬆劑相比安全性更高。

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有危害，原因如下：

1）做油條會加入有硫酸鉀鋁（明礬，）使其看起來黃金漂亮，但這會造成鋁超標，鋁是低毒、非人體需要的微量元素且較難排出，長期過量的攝入會造成老年痴呆、致癌。以一個50g的油條來說，就含鋁10mg左右，如果每天吃2根油條，1個月可攝入鋁600mg。一般體重70kg的正常人體中，只含61mg的鋁，就這些也正是人體所需要的。為了預防老年性痴呆及癌症的發生，宜少吃或不吃加入明礬的油條。

2）油條使用的油脂屬於多次利用且長期高溫加熱的，其中會產生很多有害物質，如：二聚體、三聚體等，這些物質的毒性較大。

3）油條中的鉛含量也比較高，長期食用會造成鉛的蓄積，嚴重時還會導致鉛中毒。

4）油條屬於油炸食品，長期食用會造成肥胖。

5）可誘發疾病，油炸食品脂肪含量較多，不易消化，常食用油炸食物會引起消化不良，以及飽食後出現胸口飽脹、甚至噁心、嘔吐，腹瀉，食慾不振等。常吃油炸食品的人，由於缺乏維生素和水分，容易上火、便秘。因此建議食用頻次不宜過多，一般一週1~2次。

小時想吃油條得自己炸。工作後在單位食堂每週準吃一次油條。再後來工作太忙基本上不吃早餐，也就不怎麼吃油條了。可是我父母他們住在縣城，門口一條街什麼都有賣的，可父母就愛吃油條，於是他們每天早餐就是油條，後來改為煎餅卷油條，稀得是小米粥，天天如此，吃了有四十多年。現在老了，我們說吃油條不好，於是近幾年才不怎麼吃油條了。可是他們身體健康，不算太胖。痛過他們的生活習慣，沒感覺吃油條不好。其實人就是要想吃什麼就吃什麼，不要有那麼多的忌諱。我們鄰居是退休六十來歲的人，他們很少吃青菜，每天就是豬肉、羊肉、牛肉，以豬肉為主，老倆已肉為主食，可他們身體也很健康，不胖不瘦，挺精神的。他的觀點也是，想吃什麼就吃什麼，為什麼給自己設那麼多緊箍咒呢。其實也是，人到這個世上走一遭不容易，就不要自己給自己設好多坎了。努力工作，勤奮學習，，之後就屬於自己的了。我的觀點有背營養師的論道，但也希望朋友們仔細想想。

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還是那句話，衛生標準達到要求，食材幹淨，不用對人體有害的添加劑，就可以吃，但是注意適量，畢竟是高脂高熱食品。但是為什麼新聞報道中，油條總是帶著致病的影子呢？

①衛生問題。油條的加工過程中可能衛生不達標，特別是過去的一些油條包子鋪，我記得小時候，家附近就有幾個，不是有意抹黑，按照現在的標準，衛生標準確實不太好（雖然如此，我還是天天吃。。哈哈。。畢竟好吃啊，油條大餅豆腐花）

還有一個衛生問題就是油，許多店家經常是舊油兌新油，因為新油炸一次就倒了，實在浪費，那就多炸幾次，每次把油渣子撈上來扔了。到最後油基本上變成黑色的了，然後在加上新油。而油在反覆使用的過程中，不飽和脂肪酸會產生二聚體、三聚體等有毒物質。

②可能會引發肥胖疾病，其實這個不單單只是油條，平時我們吃的那些油炸食品都有這個隱患。可能有的人說了，那這樣還活不活了，什麼好吃的都不給吃。當然了，除非你是嚴格的素食主義者，所以那些東西吃可以，注意適量。別當飯吃啊！

③鋁含量超標（也就是添加的膨脹劑—明礬） ，不少店家都會在麵粉里加這個明礬。但是這個對人體有相當大的危害。一旦超標攝入，可能會影響兒童的智力發育，老年人更容易的得痴呆症。

賽先生科普

提起油條，我就想起當年的奶奶帶我吃油條的往事，在我童年記憶中，油條是早餐中美味佳餚，也是奢侈食物。

有時一清早，奶奶將我喚醒，替我穿好衣裳，攙著我的小手，來到離家不遠的油條攤點，向服務員要兩碗加糖的豆漿，二根油條，奶奶牙口不好就油條蘸豆漿吃，而我的吃法是一口油條喝一口豆漿。那種鬆脆、香甜的油條豆漿味道，至今還回味無窮。

奶孫倆吃喝完畢，再買幾根油條，用竹筷串成串帶回家，給我愛睡懶覺的姐姐和父母吃。

小時候的油條很長很粗，相當於現在兩根半，每根8分錢，好象還要付糧票；豆漿都是石磨頭天晚上現磨的，而且油條攤點都為集體所有。

至於吃油條對人體到底有沒有危害，大家都在吃，我從不考慮，自己喜歡的，就好……

老夥計49547

如今生活中，油炸食品其實都是不利於健康的，油條當然也不例外。油條，是我們日常早餐搭配中一種常見的食品，由於其口感好，味道也很香，深受很多人的喜愛。然而，油條吃多了，對身體也是有危害的。經常吃油條會有以下危害：

1.容易致癌：油條是高油脂食品，需在高溫中反覆油炸，時間較長，而且一些不良商販會採用地溝油來製作油條，油也是反覆的使用，如此一來，容易產生對人體有害的聚體物質，常吃容易致癌。

2.引起神經系統疾病：油條商販在製作油條時，大多都會加入明礬，使油條看起來更膨脹，更亮黃。而明礬中含有鋁，鋁的毒性很大，還容易在人體大腦中蓄積，常吃會引起智力下降、記憶力減退，甚至老年痴呆等神經系統疾病。

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答案：偶爾吃對身體沒有危害，但長期經常食用是不利於健康的。原因有二。

1、含鋁元素。我們知道傳統油條是往麵粉里加入明礬、蘇打、鹽等，再將麵糰拉條，最後用油炸。明礬就是硫酸鋁鉀，是一種水解呈酸性的複鹽（又叫重鹽）。而小蘇打（碳酸氫鈉）或者蘇打（碳酸鈉）經水解呈鹼性。二者溶於水中後會發生化學反應，產生大量二氧化碳氣體和絮狀物氫氧化鋁，促使麵糰膨鬆。

但明礬含有大量的鋁元素，沉積到骨骼中，會使骨質變得疏鬆；沉積在大腦中，可使腦組織發生器質性改變，出現記憶力衰退，甚至痴呆，尤其是老年人，長期吃明礬油條更容易引起老年性痴呆。

當然，現在也有無鋁油條。如果要吃，當然要選擇無鋁的啦！

2、高油。油條的營養價值很低，就是精米經過油炸後的食品。精米本就不利於控制血糖，而經過油炸，油的含量比較高。這也是油條好吃原因之一。油脂（脂肪）屬於純能量食物，多吃會導致超重和肥胖。而超重和肥胖是萬病之源。

綜上所述，油條雖好，可不能多吃喔！

關鍵字: 油條 危害 健康