擁抱陽光520

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迴歸正題~

淡奶油是什麼？

從牛奶中提取出來，經過靜置一段時間，牛奶裡面的脂肪會慢慢浮到上層。利用這個密度的差異，再通過離心的原理可以將牛奶的脂肪層分離出來，脂肪含量在30-40%，就是我們常說的淡奶油。

淡奶油的用途基本上可以涵蓋以下3大類，並結合其經典做法，希望大家看的明白~

1、 溼性發泡

淡奶油打起粗泡後加糖攪打至有有很好的光澤度、紋路且雪白光滑，拉起打蛋器時有彈性挺立但尾端彎曲大，若此時倒扣打蛋盆，奶油會稍有流動。

這種程度像酸奶濃稠狀，適合做慕斯！

用這個狀態的奶油，做一個芒果小雞慕斯~

製作步驟

戚風蛋糕

第1步，蛋黃蛋白分開（打蛋盆必須無油無水），蛋白中不要加入蛋黃。蛋黃加20g白糖打發，打到顏色發白，有明顯紋路的粘稠狀。

第2步，玉米油和牛奶混合，加入蛋黃中，手動攪拌均勻。加入過篩的低筋麵粉，攪拌到沒有乾粉，蛋糕呈飄帶狀滴落。

第3步，高速打發蛋白，打蛋頭無水無油，當出現大的魚眼泡時，加入10g糖，繼續打發，泡沫變白變小，加入10g糖，打到出現紋路，加入最後10g糖，

第4步，先加入1/3的蛋白到蛋黃中，翻拌均勻，再加入剩餘2/3，充分混合到看不見蛋白。蛋糕糊倒入烤盤中，刮平，180℃，10-12分鐘。烤完倒扣晾涼。

芒果慕斯糊

第1步，新鮮芒果打成泥，加入100g糖，攪拌均勻。吉利丁片泡涼水軟化備用。牛奶加熱到約60℃，加入吉利丁片，攪動使其融化混合。

第2步，牛奶趁熱倒入芒果泥中攪拌。淡奶油加檸檬汁打發到略有紋路，與芒果泥混合均勻。

第3步，蛋糕胚用6寸圓形慕斯圈切出一片做慕斯底，慕斯糊的1/2倒入慕斯圈中，加芒果果肉丁，再加入剩餘1/2慕斯糊。冷藏或冷凍至其凝固。

淋面裝飾

第1步，芒果果泥+水+糖隔水加熱，吉利丁片泡水軟化，加入其中，攪動均勻，冷卻後倒入慕斯圈內，繼續冷藏或冷凍至其凝固。

第2步，加熱水融化泡軟的吉利丁，加入橙色色素，混合冷卻後灌入裱花袋，花嘴用wilton2A，畫出小黃雞的嘴巴。巧克力隔水融化裝裱花袋，wilton10號花嘴擠出眼睛。冷凍半小時凝固。

第3步，使用吹風機或噴槍，加熱

2、硬性發泡

淡奶油打起粗泡後加糖攪打至光澤度略微下降、紋路明顯雪白光滑，拉起打蛋器時有彈性而尾端挺直呈較直立的雞尾狀，若此時倒扣打蛋盆，奶油不會流動。

今天教授大家韓式基礎奶油霜，基本上的蛋糕裝飾都靠它哦~目前為止最穩定又好吃的裝飾材料。

3、熱奶油

奶油除了基本的打發之外，還能加熱之後作為增加牛奶香氣的用途。

迷人的夏日甜品布丁，QQ彈彈，又奶味十足，肯定少不了它

這是一款十分具有日本風情的布丁，柔軟的牛奶布丁上鋪上粉嫩的櫻花果凍層。不僅味蕾上嫩滑，而且在顏值上打敗普通的布丁。

材料

吉利丁片5 g

糖70 g

低脂酸奶120 g

奶油180 g

鹽漬櫻花8 朵

吉利丁片2.5 g

水 120 g

糖10 g

紅色素適量

做法

1、事先將鹽漬櫻花泡在水中，去掉表面的鹽分；泡軟吉利丁片，並且隔水加熱融化。

2、將牛奶和糖混勻，放入鍋中小火加熱，直至糖融化。關火，然後加入融化的吉利丁片。

3、酸奶與奶油混勻，然後把加熱的牛奶緩慢倒入酸奶奶油糊中。混勻後過篩，分裝後放置冰箱凍硬，大約30-60分鐘

4、製作櫻花凍層，將水和糖放入鍋中小火加熱，直至糖融化。加入櫻花和適量紅色素，關火。加入融化的吉利丁片。

5、把櫻花液倒入凍硬的牛奶果凍上層，放入冰箱凍硬即可。

介紹那麼多的奶油做法，你們最喜歡哪個呢？？

不管怎樣，如果你想學烘焙，

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kaoker烘焙

這位網友您好！

推薦您一款用淡奶油做的美食------泡芙。

泡芙（puff）是一種源自意大利的甜食。蓬鬆張空的奶油麵皮中包裹著奶油、巧克力乃至冰淇淋。泡芙是使用水、奶油、面和蛋做包裹的麵包。

16世紀傳入法國，泡芙的誕生，在技術上被人們認為是偶然無意中發現的，情形是從前奧地利的哈布斯王朝和法國的波旁王朝，長期爭奪歐洲主導權已經戰得精疲力竭，後來為避免鄰國漁翁得利，雙方達成政治聯姻的協議。於是奧地利公主與法國皇太子就在凡爾賽宮內舉行婚宴，泡芙就是這場兩國盛宴的壓軸。

泡芙作為吉慶、友好、和平的象徵，人們在各種喜慶的場合中，泡芙都習慣將她堆成塔狀(亦稱泡芙塔Croquembouche)，在甜蜜中尋求浪漫，在歡樂中分享幸福。後來流傳到英國，所有上層貴族下午茶和晚茶中最缺不了的也是泡芙。

口感一絕：

• 鬆脆：驚人的鬆脆來自完美的工藝。嚴格控制麵糰在烤箱中膨起的過程，追求讓人興奮的鬆脆喜悅；
• 飽滿：厚實飽滿的內心是閃電泡芙的靈魂，更是甜點師一生追求的獨特味道；
• 香醇：奶油是最挑剔的奶油，最大限度釋放交織出來的醇厚口感；
• 珍稀：款款主打品，用盡了稀有的素材，精巧和平庸的天壤之別，顯而易見；
• 回味無窮：讓人懷念和歷久彌新的作品，才讓人念念不忘。

推薦您一款我覺得還不錯的網友提供的泡芙做法：

用料：

低筋麵粉 100g

黃油 80g

雞蛋 3個

糖 一小勺

鹽 1/4小勺

淡奶油 150g

糖（奶油里加的） 15g

水 160g

奶油泡芙的做法：

1. 將稱好重的黃油，水，白糖，鹽放進鍋裡，小火加熱。（糖和鹽就是為了調味用，所以就用平時常用的調味勺大小就行）。
2. 小火加熱，加熱時輕輕攪拌。千萬不要開大火，不然黃油還沒有完全融化，水就已經開了。
3. 加熱過程中，慢慢加過篩後的麵粉。
   
   
4. 待鍋裡黃油完全溶解，水開始沸騰時將全部麵粉加入。攪拌均勻，然後關火。這一步就會將麵粉充分燙熟。
   
5. 持續攪拌麵糊，再一點點，分次加入打散的雞蛋液，每次加入前一定要充分攪拌均勻。
   
6. 就這樣一點一點加入蛋液，攪拌均勻直到麵糊細膩柔滑，提起後可以拉出一個長尾。（注意：蛋液不一定全部加完，所以一定要一點點分次加，充分攪拌均勻再加下一次，觀察麵糊可以拉出長尾就可以不加了。一切手動攪拌，所以這一步會很累，做好心理準備吧）
   
7. 麵糊做好後轉入裱花袋。擠出一個個泡芙胚子。 每一個胚子要有一定距離，因為泡芙會膨脹，預防粘連。（擠的時候距離烤盤一釐米開始擠，還有將尖頭按癟，這樣擠出來的泡芙會圓潤飽滿，烤出來也會好看些。）
8. 烤箱提前預熱190度，將烤盤放人烤箱中層，時間設定25分鐘。（根據每個烤箱溫度差異，可以在20分鐘後開始觀察，基本上泡芙皮這個時候已經膨脹很大了，上色後就可以出鍋了，千萬別烤糊了。）
9. 在烤泡芙皮的時候開始做奶油餡，150g淡奶油加15g白糖，打蛋器打發，打至奶油紋路清晰，穩定不動就可以。
10. 奶油裝入裱花袋，擠進泡芙皮裡。美味的奶油泡芙就完成了。

小貼士：

1.麵粉必須要低筋麵粉，可以提前過篩。雞蛋需要常溫的，否則就會將麵糊迅速變冷，三個雞蛋不一定全部加入，但雞蛋是泡芙膨脹的原因，基本上最少也要加入兩個半雞蛋，但一定要記住慢慢加入，每次加入必須攪拌均勻。如果在加入兩個雞蛋後面糊已經很稀了，那就好回想是不是前面哪一步做錯了，或者太著急關火了。一定要按照步驟慢慢來。

2.攪拌麵糊這一步要做好心理準備，我第一次做的時候右臂都快殘廢了，不過多做幾次就習慣了。這一步一定要手動攪拌，我曾經偷懶嘗試過用電動打蛋器，最後失敗了，我還沒有找到原因，不過決定還是手打比較穩妥。

3.還有一點要注意，在烘烤的過程中不要打開烤箱蓋，不然泡芙會塌陷。

4.泡芙皮如果過溼，就會塌陷，如果過幹就會膨發不起來，所以火候和雞蛋都很關鍵。不過按照步驟一定不會錯的。我也是一次成功的哦。

5.淡奶油打發程度就是裱花奶油的那種程度。裝進裱花袋擠進泡芙裡。或者將泡芙切開擠進去。撒點糖分裝飾很漂亮。

五道口軍研

那麼小果兒今天就給大家介紹幾種使用淡奶油製作的美食吧~

蔓越莓淡奶油軟麵包

超簡單的一款麵包，不需要高筋麵粉，不需要揉出擴展階段。但是能做出奶香味濃濃的軟麵包，加入了酸酸甜甜的蔓越莓，口感和味道都很不錯的一款點心。下面分量可以做出16個小麵包。

主料

中筋麵粉145g

淡奶油130g

細砂糖20g

耐高糖酵母2.5g

鹽2g

輔料

蔓越莓幹25g

蔓越莓淡奶油軟麵包的做法步驟

1. 碗裡裝入麵粉、糖和鹽，拌均勻。

2. 淡奶油加溫到30多度，另取一碗放入已加溫好的40克左右淡奶油，將酵母倒進，攪拌溶化。

3. 將酵母水倒入麵粉裡，再將剩餘的淡奶油加入，一邊倒，一邊用筷子攪拌均勻。

4. 用刮刀將其拌成很軟的麵糰即可。

5. 倒在揉麵墊上，用刮刀抹平面團，放入一半的蔓越莓幹。摺疊後，壓平，再放入剩餘的蔓越莓幹。

6. 簡單地揉成一個大面團，放入保鮮袋，預留髮酵空間，紮緊口袋。放入冰箱冷藏一個晚上。

7. 冷藏一晚的麵糰，擀成厚1CM的面片。

8. 用模具壓出一個個小小的圓形，放在不粘烤盤上，再放入東菱K30A烤箱發酵檔，發酵20分鐘。發酵完畢，表面塗蛋液，將烤箱預熱到185度，放下層，烤15分鐘。

9. 成品！

以上內容由豆果美食優質用戶廣東海之韻編寫

淡奶油冰淇淋

主料

淡奶油250g

白砂糖適量

蛋黃2個

牛奶一袋

紅心火龍果半個

淡奶油冰淇淋的做法步驟

1. 準備材料：淡奶油、雞蛋（只用蛋黃）、紅心火龍果、牛奶一袋、白糖適量。

2. 將火龍果炸成汁。

3. 牛奶、蛋黃、白砂糖放碗裡用打蛋器攪拌發白，隔水加熱，在加熱的過程中要不停攪拌直至變稠。

4. 將蛋液放涼，倒入已經打發的淡奶油中，加入火龍果汁不停攪拌。

5. 這裡有兩種口味：一個原味一個火龍果味，將混合均勻的淡奶油倒入容器中放冰箱冷凍。

6. 成功！

以上內容由豆果美食優質用戶思思私廚編寫

中種淡奶油小餐包

主料

種麵糰：

高筋麵粉250克

牛奶75克

耐高糖酵母2克

淡奶油70克

全蛋液20克

細砂糖10克

玉米油10克

主麵糰：

全蛋液20克

鹽2.5克

玉米油15克

奶粉20克

耐高糖酵母2克

表面：

全蛋液適量

杏仁片適量

中種淡奶油小餐包的做法步驟

1. 先做中種麵糰全蛋液，牛奶，淡奶油，玉米油放在麵包桶裡。

2. 倒入麵包粉，酵母放在麵粉坑裡。

3. 白糖放在麵包桶對角。

4. 麵包機啟動揉麵。

5. 不用揉出膜成團即可麵糰放入保鮮袋裡，袋口密封好放入冰箱冷藏17到72個小時。

6. 我冷藏了18個小時取出撕成小塊，再加入主麵糰的所有材料，記得鹽糖分別放在對角，酵母放麵糰堆裡，啟動麵包機揉麵功能。

7. 我的麵包機揉麵30分鐘就出了手套膜揉好的麵糰滾圓放入盆裡，表面覆保鮮膜進行一發。

8. 發酵至手指沾乾粉插入取出不回縮不塌陷即可。

9. 發酵好的麵糰取出排氣，分成9份。

10. 取一份滾圓。

11. 依次做好擺入8寸烤盤裡。

12. 烤箱不通電放入一碗熱水，再把烤盤放裡面進行二發，水變涼了就換。

13. 二發完成後（手指輕按表面麵糰會回彈即可）刷上蛋液撒上杏仁片。

14. 放入預熱好的烤箱裡，170度烤15到18分鐘，記得上色好後蓋錫紙。

15. 烤好出爐放在烤架上，等涼到手溫在密封保存鬆軟好吃的淡奶油小餐包就做好了。

以上內容由豆果美食優質用戶泣哥兒編寫

奶油布丁

淡奶油一不小心被凍傷了，就不能做裱花用了，我們總得把它消耗掉啊，那就做點不需要打發的布丁吧。

主料

淡奶油250g

雞蛋2個（小一些的）

牛奶150g

細砂糖55g

奶油布丁（凍傷淡奶油的補救辦法）的做法步驟

1. 給你看看凍傷的淡奶油，是不是像豆腐渣一樣。

2. 凍傷的淡奶油加熱至熔化。稍晾。

3. 白糖與牛奶攪勻至白糖熔化。

4. 先打入雞蛋2個，打散備用。

5. 將牛奶倒入雞蛋液中攪勻。

6. 再倒入熔化的淡奶油，攪勻。

7. 將液體過濾3次。

8. 這些過濾下來的東西扔掉。

9. 過濾後的液體是很細膩的。

10. 裝入容器中。

11. 烤箱200度預熱，將布丁放在烤盤上，放入中層，上下火烤25分鐘左右，至表面出焦黃色。

12. 布丁可以放在雞蛋殼中一起烤。

13. 布丁可以用你喜歡的容器盛放，這個是耐熱玻璃雞蛋殼造型的布丁碗。

14. 香甜的布丁吃起來。

以上內容由豆果美食優質用戶膠P糖編寫

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豆果美食

1. 秤入淡奶油，我用的淡奶油牌子是德國廚之選，再秤入淡奶油總量十分之一的糖粉，以我的經驗，淡奶油不要超過350毫升，太多打發以後會溢出來，反正速度很快，不夠用再打

2. 我做例子的這個用的是250克淡奶油，25克糖粉，開始低檔位打

3. 我一般不超過2檔，這樣打出來的奶油比較細膩

4. 基本上濺起來的奶油點都很少

5. 出紋路了

6. 轉一檔

7. 打到六～七分發，此時抹面最合適

8. 我用秒錶記了下，看看時間不到三分鐘

9. 打到硬，此時適合裱花

10. 打到硬（十分發）3分鐘多一點

小貼士

1.這個方法的關鍵點在於使用圓柱型容器，使淡奶油在打的過程當中，高速撞擊容器壁，產生泡沫，從而能快速打發2.使用1升的容器是因為過深則打蛋頭夠不著，過淺則奶油會濺出來3.這個方法是我朋友教我的，她用的是一升裝的圓柱形塑料量杯，我用的是一升裝的圓柱形保鮮盒，帶個蓋子的好處是：可以在奶油用不完時存冰箱不竄味兒4.用這個方法打發蛋清也非常好用5.我用的這個容器高約12釐米，直徑約11.5釐米

24幀的藝術

老米o2o

淡奶油也叫稀奶油，一般都指可以打發裱花用的動物奶油，脂肪含量一般在35%，打發成固體狀後就是蛋糕上面裝飾的奶油了。相對於植物奶油更健康，因為沒有加糖，所以稱之為淡奶油。打發的時候要加糖。用法跟植物性奶油基本一樣，但是溶點比植物奶油要低一些，可用來製作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米蘇等，如果做麵包的時候加一些，也會讓您的麵包更加鬆軟。

奶油的脂肪含量比牛奶增加了20～25倍，而其餘的成分如非脂乳固體（蛋白質、乳糖）及水分都大大降低，奶油在人體的消化吸收率較高，可達95％以上，是維生素A和維生素D含量很高的調料。

聚朋友之縱橫中外

步驟如下：

1、準備四個雞蛋，打碎後將蛋清蛋黃分離；

2、將蛋清用攪拌器打散，然後加入一點鹽、一滴白醋、一勺糖繼續攪拌；

3、攪拌到像沐浴液一樣粘稠的時候，再加入一勺糖，繼續攪拌；

4、攪拌到更稠的時候，加入一勺糖再繼續攪拌，直到蛋清液可以立起來就可以了。

老春開聊

有加入奶油重量10%糖量的普通奶油，也有加入香草籽的香緹奶油，也有利用安佳奶油添加劑多的特點製作的冰激凌奶油，還有………

關鍵字: 奶油 生活 烘焙