天使美食探店
首先，上海人愛吃麵的習慣由來已久，一是因為周邊蘇杭、無錫等地的麵點特別有名，大家潛移默化也形成了愛吃麵的習慣；另外上海曾經是移民城市大家也都知道，祖上來自山東、河南等地的老上海人也不在少數；最後作為一個老工業城市，上世紀末上海多是雙職工的家庭，小孩子從小就被灌輸著吃做法簡單又美味的麵條啦👌
至於題主問到的為什麼喜歡吃黃魚面，除了它好吃，還因為上海人小時候吃的雪菜黃魚湯、清蒸大黃魚、油炸小黃魚……都是童年時熟悉的味道啊👌
黃魚，分為大黃魚和小黃花魚，俗稱黃花魚，因為魚頭裡長了兩顆小石頭，所以也被稱作石首魚。
每年4-6月，江浙地區的黃花魚進入產卵期時，此時最為鮮美。上海人吃黃魚面，首先還要吊魚湯，也就是黃魚剔骨留肉，魚骨先炸後煮，這樣湯汁就能如牛奶一般乳白。
然後魚肉切片，用黃酒澱粉醃製片刻既可以滾入開水，一下鍋即可關火，此時魚肉是被浸熟的。
然後一定要配上雪菜，也就是雪裡蕻，盛入下好的麵條，吃的就是黃魚本身的鮮味，調味用食鹽和胡椒粉即可。
大上海基本大家小巷都有黃魚麵館，當地人公認最好吃的，是盧灣區思南路上的阿孃黃魚面，已經有二十多年曆史，期間關過一次門，後來重新再開業，現如今依舊是食客盈門。
它家就是最傳統的老上海風格，裝修簡單，麵條盛在紅色大碗裡，澆頭鋪在面上，麵湯是略帶甜味的蘇式紅湯麵路線，吃上一口，味蕾裡滿滿的老時光。
在六六的小說《蝸居》裡，海藻都曾拉著宋思明要吃阿孃黃魚面，說它是上海人的當家黃魚面招牌不為過吧😁
武漢壹周
從上世紀九十年代開始，有一上海阿婆在淮海中路附近開了一家阿孃麵館，阿孃祖籍是寧波人，她獨創了美味的黃魚面，麵館每天門庭若市，很受市民追捧。阿孃去世後，她孫子從國外回來，在思南路36號老店重新開張。麵館仍然每天食客爆棚，現巳成為上海響噹噹的美食品牌。不過在這之前，上海市民是沒有吃黃魚面的歷史的。
趙曉路1
這大概是幾十年前的事…，上海臨近東海、浙江，海鮮產品運輸方便，加上又是大城市，所以海魚類供應較為豐富，當時“黃魚”價廉物美又可口，所以吃得人較多…，現在隨著“漁業資源”的“乾枯”，“黃魚”身價早已不菲，估計“上海人愛吃黃魚面”已成“老黃曆"了…
用戶69700833485
上海的味道很多人都沒說對，僅以狹隘思維定論，其實上海味道就是四個字:五味雜陳！所有的味道都能接受或揚棄，各種口味都有眾多的擁躉，而且上海口味又是變幻中尋覓傳統，又在老俗中創求新異，這是上海的一種特有文化。
