巴菲特666666
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關於重慶火鍋用不用老油的問題，已經是老生常談了，這裡面有著一個涇渭分明的陣營。
有人說，用老油正是重慶火鍋變成高危食品的來源，所以應該堅決制止。但是另外一派的態度也非常的鮮明，老油正如同滷水裡面的老水一般，經過經年累月的發酵變化，會產生複雜的滋味與氣息，這是年輕滷水和新鮮鍋底所不能取代的香氣，也正是重慶的火鍋精髓。如果非要用“安全”二字來把老油火鍋趕盡殺絕，反而是對文明的破壞。
我的意見很簡單，火鍋老油的危害性在於它的交叉感染，陌生人互相在鍋裡面用餐，確實在心理上會帶來一些不適應感，但是如果是知根知底的老友火鍋店，或者是做好了隔湯處理的新業態餐飲，我私底下實事求是地說一句，老湯的味道確實要好一點。
飯醉分子閆濤
我不是重慶人，我一直都是隻吃老油火鍋，在我的個人認知裡面，我一直認為老油火鍋才是重慶火鍋的味道，我喜歡吃老油火鍋，這是我的權力，你不喜歡吃，那是你的自由。
每次提到老油火鍋，總會有人站出來各種抨擊，如果要百分之百的衛生就不要在外面吃，自己在家裡做。
當然，在家裡做也不一定衛生，你能保證你所吃的蔬菜農殘不超標？你能保證你的桶裝油裡面百分之是百壓榨一級？
我想，這些事情沒有任何一個人能保證得了，所以在外面吃飯這些事情，就不要想那麼多了，要不然你永遠吃不好。
從我個人從事幾年進口大宗貿易經驗而言，目前想要吃到零添加的食用油，只有自己去榨，當然榨的前提是原材料是非Transgene technology的。
目前市面上、地裡種的油茶籽、花生、葵花籽有很多已經是Transgene technology品種了，這種材料的不怕蟲害，而且出油率極高。
它所具有的優勢根本是普通種植所不可替代的，所以不要在油這個問題上糾結，如果糾結這個，那隻能去水煮青菜了。
重慶人喜歡吃老油火鍋，這個是個不爭的事實，而且每一個喜歡吃老油火鍋的人也都知道老油火鍋的大致操作流程。
為什麼都知道還要去吃？因為在大多數人的認知裡面這種吃法根本不會影響健康，當然這個時候有人肯定會站出來說不衛生、不健康。
我們覺得健康我們自己吃，你覺得不健康，你可以不吃，這個事情沒有任何人強迫你，如果想要百分之百健康，估計在家做飯吃也不一定會達到“玻璃心”的健康指標。
2016年6月8日更新：
聲名顯赫的成都小龍坎前幾天多家門店被曝出回收油，“老油”反覆利用，餐具拖把一起洗，店家還聲稱“衛生需要靠道德約束”，我就想說這種話的人不知道臉何在？
現在，請這兩位自帶優越感人可否給一個解釋？另外【瘋舞光頭Jilon】應該儘快去追究成都小龍坎火鍋的刑事責任，然後再給法官把小龍坎回收油這個事件擺一擺。
【女媧嫡兒】說使用老油和回收油要坐牢，你是不是應該儘快打個舉報電話，爭取領點獎勵金，晚了免得被別人搶先一步。
我們小區門口有一家開了十幾年的老火鍋店，而且生意火爆，擔心我吃不到老油火鍋的人真的是多慮了，還是那句話：我喜歡是我的權力，你不喜歡是你的自由。
城事觀
重慶火鍋行業七月開始將面臨史上最嚴的篩查和洗牌！根據重慶食藥監局規定，重慶火鍋將不得使用回收老油，全部改用一次性鍋底。
回收老油即將壽終正寢 ！
重慶火鍋是重慶的城市名片！要想走向全國、走向世界，就一定要符合全國各地、世界各國的食品安全、衛生標準。
我是重慶土著，正宗傳統好吃的重慶火鍋關鍵是底料的熬製和紅油的處理，選材非常重要，老油和新油並沒有很大的區別，唯一就是老油要醇厚一些（鍋底6斤老油），有很多老油火鍋其實並不好吃，同時非常不健康，身邊很多朋友吃老油火鍋第二天就會拉肚子（一次性鍋底就不會），同時鍋底都有味精，反覆高溫熬製會產生亞硝酸鹽（致癌物質）。口味和健康你願意選擇什麼呢？
重慶土著吃貨
重慶吃了多少代人的老油火鍋，於2011年央視帶頭曝光“老油”就是“口水油”而進入了世人的視線。並因作孽的“地溝油”而躺槍，先是禁止使用老油，進而法律介入，立案的立案，判刑的判刑。有消息說，馬上就要全面禁止回收老油，改用新油，重慶人該抑鬱了。
重慶火鍋的老油之爭，當地人根本匪夷所思，我大重慶吃了多少年都沒事，怎麼一拿給外地吃就犯法啦？可以說，老油就是重慶火鍋的靈魂。新油再怎麼熬，打死熬不出老油的那個香。在重慶，無法想象沒有火鍋的日子怎麼過，有了火鍋、沒了老油還怎麼吃，叫不叫火鍋。
其實重慶人民很聰明，早在2005年就由市衛生管理部門組織第三軍醫大學等數家科研機構進行了為期一年的老鼠毒理、微生物和重金屬實驗，結果證明對人體無害。
但是“地溝油”的出現，引起了全民共憤，戰火蔓延到有著“回收”共性的火鍋老油，還相提並論，一概絞殺。客觀的說，地溝油和老油完全兩碼事，但在後來的定性中，老油也被執法部門認定為“廚餘”，廚房廢棄物，不可回收再吃。
儘管老油回收是重慶火鍋的傳統做法，你老重慶人吃就吃吧，沒誰管。可是送到外地給別人欣賞，就沒了重慶的地氣，要受到人家的規矩檢驗。於是，有了口水油之說，進而殃及本家了。再說紅油回收多麼衛生多麼傳統，只你重慶人聽的進去。這就形成了地方傳統文化與當代觀念的對立。
當然這種新舊對立的矛盾還存在生活的很多方面，譬如飯店吃飯的碗筷，每天倒有多少人吃過啃過舔過，仍要重複的使用，總不能定性為“口水碗、口水筷”吧。老油的回收提純跟清洗碗筷一樣，很是乾淨，而且在重複提純中，不斷獲取更醇美的味道，構成重慶火鍋的特色。
這個事件，給我們的飲食行業提出了一個現實的問題，就是“行業規範”。中餐普遍缺乏的就是規範，所以走不出去。就像重慶火鍋，沒有老油還是不是重慶火鍋？能不能讓老油獲得正式身份？如果解決了這些問題，有了合法的規範，重慶火鍋別說走出四川無阻礙，走出國門也沒一點障礙，必定像老乾媽一樣備受歪果仁追捧。
普濟
去過幾次重慶，最愛的還是重慶的火鍋，而在重慶的火鍋不僅僅完全都是老油的，而且很多也沒有外地火鍋那樣，分成鴛鴦火鍋或者是辣或微辣幾種，完全是一辣到底，不辣不歡，辣出重慶火鍋的真境界。
關於為什麼用老油，除了這種油香能保證火鍋的純正風味，香的徹底，能把麻辣口味協調到極致，可以想象沒有老油的的火鍋會有人吃嗎。
其實所謂的“老油”就是鍋底的紅油，是事先店家熬製好的，在熬製老油過程中各家會有自己秘訣和功夫的把握，這個環節一般是不輕易示人的。但在火鍋店裡檯面上會展示好的老油，作為吸引顧客的擺臺。
我有次從重慶出來去成都，發朋友圈說馬上要去成都吃火鍋，結果差點沒有被罵死，說放著好好的重慶火鍋不吃，去吃改良後的成都火鍋，是不是有病？重慶人認為只有他們的老油火鍋才是人間的最美味，是最正宗的火鍋，才值得誇耀。
這個題目問“重慶為什麼不禁老油火鍋？”這個問題有點傻，重慶人會說，禁了老油的火鍋還叫“火鍋”嗎？你讓重慶人還怎麼活？
圖片拍攝於“江南逸景花園火鍋”，火鍋店位於南坪江南體育中心，處於高樓大廈的圍攏中一塊滿是綠色植被的園林裡。書影
身為重慶人，必須回答這個問題。
這個問題問得好。就好比問歐洲人吃牛排為什麼煎全熟？瑞典人為什麼愛鯡魚罐頭？日本人為什麼吃生魚片？丹麥人為什麼吃藍紋奶酪？
首先，根據相關專業食品衛生檢驗，重慶麻辣火鍋老油並沒有直接證明有何有害物質，這得益於當今科技，大家要相信科學，不要人云亦云，被別有用心的人左右、矇蔽了雙眼。而且“老油”以其獨特的風味被廣大老重慶人嘖嘖稱道。關於對火鍋“老油”褒貶參半的討論也就是近年來許多外來人口融入後才聽到的雜音，地道重慶人心中自有一杆秤。
其次，重慶麻辣火鍋已經申遺，屬於國家非物質文化遺產名錄的重要組成部分。一種飲食習慣，一種人文養成不是一朝一夕可以培養出來的。火鍋，在重慶有獨特的定義和代表性，是一種文化代表，承載著很多人兒時的回憶，我們更有義務保護好她。
時至當今，出國旅遊、工作、留學、甚至移民成了不少重慶人的選擇。於是我們就會被少部分覺得自身頂著這種“海外”光環的人言論左右，國外的月亮就一定圓？國外的一切都好？
落葉尚待歸根。某些人文文化不能被為了政績考核罔顧事實的政客一刀切，就像各國政府尊重民俗和飲食習慣一樣。這是一種傳承，是一種能夠凝聚民族力量的橋樑。
隨著社會經濟發展，能夠讓老百姓真正認同併產生共鳴的事物相對來說沒那麼容易產生了。於是國家申遺、保護。這是團結的象徵。不要讓一趟出國旅遊讓自己的人生不知所措。希望國家更加繁榮富強！人民生活水平越來越高！
重慶是一座包容姓極強的樂居城市，就像火鍋，所有你喜聞樂見的菜品都可以往裡加。這是一座有自己獨特個性的城市，有自己獨特的美食。這個夏天，朋友約起，龍門陣擺起，啤酒淺嘗豪飲總相宜。最重要的是老油火鍋整起，那才叫一個爽。
榊誮1
不要說火鍋，中餐一樣用老油，沒有老油的毛血旺和水煮兔等川菜，都是沒有靈魂的！別不信，最紅火的大飯店，你都可以去廚房看一圈。老油其實根本不像你們想象的一樣，什麼都往裡倒。根本不是。老油也很注重質量的，首先，鍋底糊了的不能要，有髒物的也不能倒，還有就是有香油碟的也不能倒，壞味！老油凝固後，能保持好幾年，如果說這油有雜質或者有水，早就壞齁了。不懂重慶人的，就不要發炎了，免得被嘲笑。薄在的時候，不是也禁止老油？關了6成火鍋店不說，哪家火鍋都死難吃！成都的火鍋永遠也超不過重慶，不是因為他們的所謂清油乾淨衛生，而是絕大部分成都人不懂老油提煉的精髓，沒個幾年的功夫，學不會的。
skyg
我不懂健康不健康，我就知道重慶老火鍋裡沒亂七八糟的化學品在裡面，支持老火鍋，我愛重慶
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斑馬哎
只有重慶火鍋有老油？太天真了，開遍全國的成都小龍坎，請大家瞭解一下，成都火鍋分清油和紅油，清油難吃得一逼，完全沒有火鍋的靈魂，紅油就是老油，只是成都人比較看重面子，不會輕易承認而已，但是無論清油還是紅油，味道都被重慶火鍋甩十條街。價格還比重慶高得多，他們的成本都花在裝修和廣告上了，對味道毫無講究
茶館吹神蓉嬤嬤
說到重慶的老油火鍋，個人看法是：自願為主。1、沒人逼你吃，2、沒人騙你吃。
我非重慶人，不過我對川渝地區情有獨鍾，火鍋更是我的日常菜單之一，基本上一週一次沒什麼問題，每次吃火鍋必拉肚子久而久之我也就習慣了。但是不得不說一點，那就是火鍋的味道，老油火鍋賦予了火鍋的味道不是新油可以比擬的，起碼來說大多數的火鍋都會是新油加老油的做法。
一說老油火鍋總會想南北鹹甜之爭一樣對罵，有人會說老油就是口水油循環利用，很噁心很髒，細菌超標、容易得傳染病等等。這個說法倒不是完全錯誤，既然是老油那麼油肯定是回收的，覺得噁心也是正常的。細菌超標跟傳染病也有很多人提出來過！反正吃火鍋健康這個問題一直是老生常談了！不健康是肯定的，但是說不安全？嚴格來說：吃火鍋時安全的，按巴斯德消毒法，任何細菌在100℃沸水蒸煮下，不可能存活超過5分鐘。另外老油火鍋關鍵在油水，下面是水上面是油，溫度是超過了正常沸水的溫度的，所以細菌這塊是不用太擔心。關鍵是一定要燙熟再吃。
老油其實多數是牛油熬製的底油，牛油屬於動物油脂，常溫下是固體狀，除了味香還方便保存。熬製過辣椒花椒香料後的牛油會一直帶著這個味道，越煮越香越煮越辣是老火鍋的靈魂，可以說老油雖然是循環利用的，但是正是因為老油的存在，火鍋的味道才會文明全世界！老油回收油一套嚴格的煉製流程，不會讓上一桌的遺留帶到下一桌去，只是把牛油分離出來而已，分離後的牛油在此經過煉製才能重新作為底油使用。
說到老油火鍋，我想這麼一大鍋油沒有幾個能消費得起，只是為了一頓火鍋浪費一鍋油你門真的靈心不會痛嗎？所以每次做火鍋要浪費這一盆油我第一個不同意，這樣太浪費了。哪怕是轉基因的油也不能這麼浪費，油其實就是等於糧食。都是從動植物提煉出來的，價格還這麼貴呢。可以說在重慶鍋底一般只收十多塊錢，幾年前的重慶甚至不收紅鍋的鍋底費，這個成本一核算都能算出來，後來因為口水油的事件發酵太狠了重慶開始禁注重老油這塊了，所以煉製要求比原來更高。
重慶作為老油火鍋的發源地，哪怕國家大力打擊回收油的時候，重慶法不責眾的心態直接沒有處理，況且嚴格來說：重慶從來就沒有排斥過老油問題，老油是傳統，重慶人不在乎的去吃無所謂，但是一旦走到外地，那麼就要受到當地的制約，不可使用老油是各地的食藥監明確規定的。
地溝油不代表老油，地溝油是什麼都有發腐、發酸、發臭的臭油，是從下水道打撈出來的油。而老油只是桌子上吃完的客人走後在此收集從新煉製的油品。老油的躺槍大多數要怪這個地溝油害的。
說到老油我不得不提一下小龍坎，前段時間小龍坎出事大家都知道，我前幾天還路過來著，雖說客人少了不少，但是依舊還是要排隊的狀態！至於小龍坎回收老油究竟怎麼看？
我實話實說，肯定不對，這個關乎誠信問題，我剛剛說過了，吃老油是自願的，沒人逼沒人騙！但是小龍坎明顯過頭了，對外宣傳不用老油，回收餐座上的身菜再次倒賣，還收取了昂貴的鍋底費簡直是惹不起。名氣大了不起啊，這個真的很打臉，你對外宣傳的不用到了後廚就完全變樣
