巴菲特666666
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关于重庆火锅用不用老油的问题，已经是老生常谈了，这里面有着一个泾渭分明的阵营。
有人说，用老油正是重庆火锅变成高危食品的来源，所以应该坚决制止。但是另外一派的态度也非常的鲜明，老油正如同卤水里面的老水一般，经过经年累月的发酵变化，会产生复杂的滋味与气息，这是年轻卤水和新鲜锅底所不能取代的香气，也正是重庆的火锅精髓。如果非要用“安全”二字来把老油火锅赶尽杀绝，反而是对文明的破坏。
我的意见很简单，火锅老油的危害性在于它的交叉感染，陌生人互相在锅里面用餐，确实在心理上会带来一些不适应感，但是如果是知根知底的老友火锅店，或者是做好了隔汤处理的新业态餐饮，我私底下实事求是地说一句，老汤的味道确实要好一点。
饭醉分子闫涛
我不是重庆人，我一直都是只吃老油火锅，在我的个人认知里面，我一直认为老油火锅才是重庆火锅的味道，我喜欢吃老油火锅，这是我的权力，你不喜欢吃，那是你的自由。
每次提到老油火锅，总会有人站出来各种抨击，如果要百分之百的卫生就不要在外面吃，自己在家里做。
当然，在家里做也不一定卫生，你能保证你所吃的蔬菜农残不超标？你能保证你的桶装油里面百分之是百压榨一级？
我想，这些事情没有任何一个人能保证得了，所以在外面吃饭这些事情，就不要想那么多了，要不然你永远吃不好。
从我个人从事几年进口大宗贸易经验而言，目前想要吃到零添加的食用油，只有自己去榨，当然榨的前提是原材料是非Transgene technology的。
目前市面上、地里种的油茶籽、花生、葵花籽有很多已经是Transgene technology品种了，这种材料的不怕虫害，而且出油率极高。
它所具有的优势根本是普通种植所不可替代的，所以不要在油这个问题上纠结，如果纠结这个，那只能去水煮青菜了。
重庆人喜欢吃老油火锅，这个是个不争的事实，而且每一个喜欢吃老油火锅的人也都知道老油火锅的大致操作流程。
为什么都知道还要去吃？因为在大多数人的认知里面这种吃法根本不会影响健康，当然这个时候有人肯定会站出来说不卫生、不健康。
我们觉得健康我们自己吃，你觉得不健康，你可以不吃，这个事情没有任何人强迫你，如果想要百分之百健康，估计在家做饭吃也不一定会达到“玻璃心”的健康指标。
2016年6月8日更新：
声名显赫的成都小龙坎前几天多家门店被曝出回收油，“老油”反复利用，餐具拖把一起洗，店家还声称“卫生需要靠道德约束”，我就想说这种话的人不知道脸何在？
现在，请这两位自带优越感人可否给一个解释？另外【疯舞光头Jilon】应该尽快去追究成都小龙坎火锅的刑事责任，然后再给法官把小龙坎回收油这个事件摆一摆。
【女娲嫡儿】说使用老油和回收油要坐牢，你是不是应该尽快打个举报电话，争取领点奖励金，晚了免得被别人抢先一步。
我们小区门口有一家开了十几年的老火锅店，而且生意火爆，担心我吃不到老油火锅的人真的是多虑了，还是那句话：我喜欢是我的权力，你不喜欢是你的自由。
城事观
重庆火锅行业七月开始将面临史上最严的筛查和洗牌！根据重庆食药监局规定，重庆火锅将不得使用回收老油，全部改用一次性锅底。
回收老油即将寿终正寝 ！
重庆火锅是重庆的城市名片！要想走向全国、走向世界，就一定要符合全国各地、世界各国的食品安全、卫生标准。
我是重庆土著，正宗传统好吃的重庆火锅关键是底料的熬制和红油的处理，选材非常重要，老油和新油并没有很大的区别，唯一就是老油要醇厚一些（锅底6斤老油），有很多老油火锅其实并不好吃，同时非常不健康，身边很多朋友吃老油火锅第二天就会拉肚子（一次性锅底就不会），同时锅底都有味精，反复高温熬制会产生亚硝酸盐（致癌物质）。口味和健康你愿意选择什么呢？
重庆土著吃货
重庆吃了多少代人的老油火锅，于2011年央视带头曝光“老油”就是“口水油”而进入了世人的视线。并因作孽的“地沟油”而躺枪，先是禁止使用老油，进而法律介入，立案的立案，判刑的判刑。有消息说，马上就要全面禁止回收老油，改用新油，重庆人该抑郁了。
重庆火锅的老油之争，当地人根本匪夷所思，我大重庆吃了多少年都没事，怎么一拿给外地吃就犯法啦？可以说，老油就是重庆火锅的灵魂。新油再怎么熬，打死熬不出老油的那个香。在重庆，无法想象没有火锅的日子怎么过，有了火锅、没了老油还怎么吃，叫不叫火锅。
其实重庆人民很聪明，早在2005年就由市卫生管理部门组织第三军医大学等数家科研机构进行了为期一年的老鼠毒理、微生物和重金属实验，结果证明对人体无害。
但是“地沟油”的出现，引起了全民共愤，战火蔓延到有着“回收”共性的火锅老油，还相提并论，一概绞杀。客观的说，地沟油和老油完全两码事，但在后来的定性中，老油也被执法部门认定为“厨余”，厨房废弃物，不可回收再吃。
尽管老油回收是重庆火锅的传统做法，你老重庆人吃就吃吧，没谁管。可是送到外地给别人欣赏，就没了重庆的地气，要受到人家的规矩检验。于是，有了口水油之说，进而殃及本家了。再说红油回收多么卫生多么传统，只你重庆人听的进去。这就形成了地方传统文化与当代观念的对立。
当然这种新旧对立的矛盾还存在生活的很多方面，譬如饭店吃饭的碗筷，每天倒有多少人吃过啃过舔过，仍要重复的使用，总不能定性为“口水碗、口水筷”吧。老油的回收提纯跟清洗碗筷一样，很是干净，而且在重复提纯中，不断获取更醇美的味道，构成重庆火锅的特色。
这个事件，给我们的饮食行业提出了一个现实的问题，就是“行业规范”。中餐普遍缺乏的就是规范，所以走不出去。就像重庆火锅，没有老油还是不是重庆火锅？能不能让老油获得正式身份？如果解决了这些问题，有了合法的规范，重庆火锅别说走出四川无阻碍，走出国门也没一点障碍，必定像老干妈一样备受歪果仁追捧。
普济
去过几次重庆，最爱的还是重庆的火锅，而在重庆的火锅不仅仅完全都是老油的，而且很多也没有外地火锅那样，分成鸳鸯火锅或者是辣或微辣几种，完全是一辣到底，不辣不欢，辣出重庆火锅的真境界。
关于为什么用老油，除了这种油香能保证火锅的纯正风味，香的彻底，能把麻辣口味协调到极致，可以想象没有老油的的火锅会有人吃吗。
其实所谓的“老油”就是锅底的红油，是事先店家熬制好的，在熬制老油过程中各家会有自己秘诀和功夫的把握，这个环节一般是不轻易示人的。但在火锅店里台面上会展示好的老油，作为吸引顾客的摆台。
我有次从重庆出来去成都，发朋友圈说马上要去成都吃火锅，结果差点没有被骂死，说放着好好的重庆火锅不吃，去吃改良后的成都火锅，是不是有病？重庆人认为只有他们的老油火锅才是人间的最美味，是最正宗的火锅，才值得夸耀。
这个题目问“重庆为什么不禁老油火锅？”这个问题有点傻，重庆人会说，禁了老油的火锅还叫“火锅”吗？你让重庆人还怎么活？
图片拍摄于“江南逸景花园火锅”，火锅店位于南坪江南体育中心，处于高楼大厦的围拢中一块满是绿色植被的园林里。书影
身为重庆人，必须回答这个问题。
这个问题问得好。就好比问欧洲人吃牛排为什么煎全熟？瑞典人为什么爱鲱鱼罐头？日本人为什么吃生鱼片？丹麦人为什么吃蓝纹奶酪？
首先，根据相关专业食品卫生检验，重庆麻辣火锅老油并没有直接证明有何有害物质，这得益于当今科技，大家要相信科学，不要人云亦云，被别有用心的人左右、蒙蔽了双眼。而且“老油”以其独特的风味被广大老重庆人啧啧称道。关于对火锅“老油”褒贬参半的讨论也就是近年来许多外来人口融入后才听到的杂音，地道重庆人心中自有一杆秤。
其次，重庆麻辣火锅已经申遗，属于国家非物质文化遗产名录的重要组成部分。一种饮食习惯，一种人文养成不是一朝一夕可以培养出来的。火锅，在重庆有独特的定义和代表性，是一种文化代表，承载着很多人儿时的回忆，我们更有义务保护好她。
时至当今，出国旅游、工作、留学、甚至移民成了不少重庆人的选择。于是我们就会被少部分觉得自身顶着这种“海外”光环的人言论左右，国外的月亮就一定圆？国外的一切都好？
落叶尚待归根。某些人文文化不能被为了政绩考核罔顾事实的政客一刀切，就像各国政府尊重民俗和饮食习惯一样。这是一种传承，是一种能够凝聚民族力量的桥梁。
随着社会经济发展，能够让老百姓真正认同并产生共鸣的事物相对来说没那么容易产生了。于是国家申遗、保护。这是团结的象征。不要让一趟出国旅游让自己的人生不知所措。希望国家更加繁荣富强！人民生活水平越来越高！
重庆是一座包容姓极强的乐居城市，就像火锅，所有你喜闻乐见的菜品都可以往里加。这是一座有自己独特个性的城市，有自己独特的美食。这个夏天，朋友约起，龙门阵摆起，啤酒浅尝豪饮总相宜。最重要的是老油火锅整起，那才叫一个爽。
榊誮1
不要说火锅，中餐一样用老油，没有老油的毛血旺和水煮兔等川菜，都是没有灵魂的！别不信，最红火的大饭店，你都可以去厨房看一圈。老油其实根本不像你们想象的一样，什么都往里倒。根本不是。老油也很注重质量的，首先，锅底糊了的不能要，有脏物的也不能倒，还有就是有香油碟的也不能倒，坏味！老油凝固后，能保持好几年，如果说这油有杂质或者有水，早就坏齁了。不懂重庆人的，就不要发炎了，免得被嘲笑。薄在的时候，不是也禁止老油？关了6成火锅店不说，哪家火锅都死难吃！成都的火锅永远也超不过重庆，不是因为他们的所谓清油干净卫生，而是绝大部分成都人不懂老油提炼的精髓，没个几年的功夫，学不会的。
skyg
我不懂健康不健康，我就知道重庆老火锅里没乱七八糟的化学品在里面，支持老火锅，我爱重庆
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斑马哎
只有重庆火锅有老油？太天真了，开遍全国的成都小龙坎，请大家了解一下，成都火锅分清油和红油，清油难吃得一逼，完全没有火锅的灵魂，红油就是老油，只是成都人比较看重面子，不会轻易承认而已，但是无论清油还是红油，味道都被重庆火锅甩十条街。价格还比重庆高得多，他们的成本都花在装修和广告上了，对味道毫无讲究
茶馆吹神蓉嬷嬷
说到重庆的老油火锅，个人看法是：自愿为主。1、没人逼你吃，2、没人骗你吃。
我非重庆人，不过我对川渝地区情有独钟，火锅更是我的日常菜单之一，基本上一周一次没什么问题，每次吃火锅必拉肚子久而久之我也就习惯了。但是不得不说一点，那就是火锅的味道，老油火锅赋予了火锅的味道不是新油可以比拟的，起码来说大多数的火锅都会是新油加老油的做法。
一说老油火锅总会想南北咸甜之争一样对骂，有人会说老油就是口水油循环利用，很恶心很脏，细菌超标、容易得传染病等等。这个说法倒不是完全错误，既然是老油那么油肯定是回收的，觉得恶心也是正常的。细菌超标跟传染病也有很多人提出来过！反正吃火锅健康这个问题一直是老生常谈了！不健康是肯定的，但是说不安全？严格来说：吃火锅时安全的，按巴斯德消毒法，任何细菌在100℃沸水蒸煮下，不可能存活超过5分钟。另外老油火锅关键在油水，下面是水上面是油，温度是超过了正常沸水的温度的，所以细菌这块是不用太担心。关键是一定要烫熟再吃。
老油其实多数是牛油熬制的底油，牛油属于动物油脂，常温下是固体状，除了味香还方便保存。熬制过辣椒花椒香料后的牛油会一直带着这个味道，越煮越香越煮越辣是老火锅的灵魂，可以说老油虽然是循环利用的，但是正是因为老油的存在，火锅的味道才会文明全世界！老油回收油一套严格的炼制流程，不会让上一桌的遗留带到下一桌去，只是把牛油分离出来而已，分离后的牛油在此经过炼制才能重新作为底油使用。
说到老油火锅，我想这么一大锅油没有几个能消费得起，只是为了一顿火锅浪费一锅油你门真的灵心不会痛吗？所以每次做火锅要浪费这一盆油我第一个不同意，这样太浪费了。哪怕是转基因的油也不能这么浪费，油其实就是等于粮食。都是从动植物提炼出来的，价格还这么贵呢。可以说在重庆锅底一般只收十多块钱，几年前的重庆甚至不收红锅的锅底费，这个成本一核算都能算出来，后来因为口水油的事件发酵太狠了重庆开始禁注重老油这块了，所以炼制要求比原来更高。
重庆作为老油火锅的发源地，哪怕国家大力打击回收油的时候，重庆法不责众的心态直接没有处理，况且严格来说：重庆从来就没有排斥过老油问题，老油是传统，重庆人不在乎的去吃无所谓，但是一旦走到外地，那么就要受到当地的制约，不可使用老油是各地的食药监明确规定的。
地沟油不代表老油，地沟油是什么都有发腐、发酸、发臭的臭油，是从下水道打捞出来的油。而老油只是桌子上吃完的客人走后在此收集从新炼制的油品。老油的躺枪大多数要怪这个地沟油害的。
说到老油我不得不提一下小龙坎，前段时间小龙坎出事大家都知道，我前几天还路过来着，虽说客人少了不少，但是依旧还是要排队的状态！至于小龙坎回收老油究竟怎么看？
我实话实说，肯定不对，这个关乎诚信问题，我刚刚说过了，吃老油是自愿的，没人逼没人骗！但是小龙坎明显过头了，对外宣传不用老油，回收餐座上的身菜再次倒卖，还收取了昂贵的锅底费简直是惹不起。名气大了不起啊，这个真的很打脸，你对外宣传的不用到了后厨就完全变样
