簡介
梅菜扣肉，以肥而著名。一般第一次品嚐此菜的人，都會因為它的肥膩而止筷。然而當你大膽地咀嚼一塊，滿嘴流油的時候，你會感覺他絕對沒有紅燒肉那麼的肥膩。梅菜吸油，五花肉又會帶著梅菜的清香，梅菜和肥五花肉的搭配真的可以說是合味。
梅菜扣肉，有人把他歸為客家菜，有人把他歸為贛菜，但管他是什麼菜系，它的確是南方有著悠久歷史的一道家常菜。
梅菜扣肉，只是扣肉裡面的一種，比如用普通的菜乾、鹹菜，甚至幹豆角，再甚至可以不放這些配料（比如：東坡肉），但是縱觀這些扣肉的做法，各有各的風味、各有各的特色。但是在民間和飯店製作最多的還是梅菜扣肉。
很多人也許認為梅菜扣肉無非是鹹菜扣肉，其實這沒有錯，但也沒有完全對，梅菜扣肉中使用的梅菜是醃製和曬乾後的梅菜乾，所以梅菜乾是鹹菜大家族裡的一種，而且是鹹菜中的上品。
特點：
顏色醬紅油亮，湯汁粘稠鮮美，扣肉整齊隆起，食之軟爛醇香。
歷史文化
梅菜是梅州的特產，在當地還流傳著一個美麗的傳說：話說中原人南遷從贛南、閩西進入廣東，客家人便開荒耕作，求得生存，當時生活十分貧寒。有個姓盧的娘子正在河邊洗衣，孩兒們飢腸漉漉，哇哇地哭著要吃飯，娘子不禁心酸，悽楚淚珠滾落河中。這時候有個仙女從天而降，安慰了娘子幾句，並拿出一包菜種送予給她，然後抽身前行。盧娘子十分感動，並忙呼：“恩人姓甚名誰，日後好生報答。”仙女笑答：“廣濟蒼生，何勞報答，姓梅是也。”隨即騰雲而去。
盧娘子按照梅仙女的指示，回家把菜種種下，不幾天菜種就發芽出葉，到了臘月菜長得又大又肥，採來煮食，鮮甜嫩滑，分外可口，孩子們飽食一頓，喜歡得直蹦跳。親朋好友問及此乃何物，盧夫人道，是梅仙女送的菜種，就叫“梅菜”吧。此後經親朋好友引種，很快在東江流域一帶傳開，廣為種植，從此有了梅菜。這雖是個傳說，但可以看出梅菜有著悠久的歷史。
做法
主料：
五花豬肉700克，梅菜100克。
調料：
植物油600克（實耗約60克），大油120克，雞湯100克，溼澱粉10克，白糖20克，醬油30克，蒜茸少量。
作法：
1、將肉用湯煲在文火上煮到6~7成熟，取出來。用醬油塗抹上色。
2、炒勺倒入植物油，燒到7~8成熱，把煮好的肉放入，炸到大紅色，撈出來以後，隨即放進清水中漂透（用流動清水漂至沒有浮油為準，這是本菜製作的關鍵環節）。
3、將肉切成長10釐米、厚0.8釐米的大塊薄片，皮向下逐塊拚擺在碗裡。
4、將梅菜洗乾淨切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸勻，取出來放在肉上面。
5、用雞湯、醬油調成汁，倒入肉碗內，上籠屜用旺火蒸40分鐘。
6、倒出原汁，將梅菜扣肉復扣於盤裡。原汁加入溼澱粉勾芡，淋入肉面上即成。
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