越來越多人為了方便喜歡每週休息的時候大采購一週的瓜果蔬菜，但是存放時間越長營養素就流失越多，有些流失高達80%-90%。就算要存放也應該選擇乾燥、通風、避光的地方。
但是有些實驗研究表明，有些蔬菜發芽之後還是可以吃的，甚至會比正常情況下對身體更加有益。比如大蒜、姜、蔥、蘿蔔、白菜、西蘭花等。
（1）發芽的生薑
生薑是我們日常炒菜、燉湯中必不可少的調味品，其對於人體的價值也被很多人知道，但是常常聽過這樣一句話“早吃薑賽人參，晚吃薑如同吃砒霜”，告誡我們吃薑最好早上吃，晚上吃的話最好至少在睡前兩小時之後。
生薑能活血化瘀、祛寒殺菌、能夠增進我們的食慾。但是我們發現我們買了個姜不久就會發芽，其實發芽的生薑只要沒有發黑腐爛都是沒有毒素的，可以放心食用，只是時間久了會使得水分減少、粗纖維增加，會變得不好看。
（2）發芽的大蒜
（3）發芽的花生
（4）其他發芽的蔬菜
綠色菜花的“新芽”中富含胡蘿蔔素、維生素E等；蘿蔔苗的營養也非常豐富，含有大量的維生素K和葉酸等。
只要沒腐爛這些蔬菜都還是可以吃的，是沒有毒素的，有些還會營養價值更高。
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