說到廣東的美食，就不得不說蒸菜，廣東以蒸出名，為了菜餚本身的美味，也為了蒸出健康，廣東人大部分以蒸菜為主，而且做得有聲有色，有滋有味，一點也不比炒菜遜色。就連家喻戶曉的黃燜雞到了廣東也可以變成一道蒸菜，名字就叫做冬菇蒸雞了，也是另外一番的美味，可以說是更原汁原味的做法。除了這個蒸雞，還有更多的蒸菜，最愛廣東五道蒸菜，特別第四道，愛它就如愛榴蓮那麼熱烈，有臭味相投的嗎，下面一起來看看
文/老虎頭上的兔子
豉汁蒸排骨。廣東人除了喜歡吃雞就是排骨了，一般是用來蒸，只有不新鮮的才用來炒和炸，新鮮的當然不能浪費，蒸才是它的本色發揮。姜蒜切成碎，豆豉也要剁成小粒，然後都加到洗好並瀝乾水的排骨裡，再調入適量鹽、生粉、胡椒粉、少量醬油、一點糖，抓勻並醃製10分鐘就可以上鍋蒸了。我們在煮飯的時候就會把菜一起蒸了，放電飯鍋裡一起蒸，當飯熟了，裡面蒸的肉也就一起熟了，效果還槓槓的。 喜歡吃辣的，就切幾個辣椒圈，最後撒上，再添點香蔥，滿分！
蒜蓉蒸絲瓜。廣東的蒸菜真是出神入化，絲瓜也可以蒸得這麼漂亮了，個個挺立，個個入味。絲瓜先去皮，切好一段段的，不要太小。先把蒜蓉醬汁弄好，等下鋪在絲瓜上面一起蒸。蒸一盤這樣的，大概需要4-5瓣的蒜子，少量的姜，都切成碎。鍋裡燒油，給多一些油，下蒜和姜一起翻炒，加入適量的鹽，一點的醬油，煮開了就關火。這裡得把握好，不要煎幹汁了。然後把煮好的蒜蓉放絲瓜上一起蒸就行了，絲瓜蒸到出水就熟了，不能太久。.
清蒸鯇魚。廣東叫鯇魚，也就是草魚，在我們這裡是非常普遍的魚，可以說是國民魚。這一做法也十分簡單，不費吹灰之力，新手也能上手。讓魚檔刨乾淨內臟，跟小販說是清蒸的他就知道怎麼弄了。回來洗乾淨瀝乾水，儘量不要帶水。然後隔水開蒸，期間我們拿來碗，添上鹽少許、糖少許、油多一些、醬油適量，混合並攪勻待用。切好薑絲和蔥絲，越長越細越好。等魚蒸的差不多了，眼珠了變成白色並突出來的時候，就把火關了，把蒸出來的魚水倒掉，把姜蔥絲鋪在魚上，倒入剛才調好的汁，再返鍋蒸一會便熟了，最後用筷子試探，能穿過就熟了。
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