摘要：現在蜂蜜造假的技術越來越高了，所有曾經鑑別真假蜂蜜的方法都不管用的，假蜂蜜絕對可以造得比真蜂蜜還真，還漂亮。你也別相信商家高貴的包裝，價格也決定不了真假。就是我們這些養蜂人也不能識別出真假蜂蜜。
如何分辨蜂蜜的真假，該怎麼分辨蜂蜜的純度呢？天然蜜就是蜜蜂採集花蜜釀造而成的。它們來源於植物的花內蜜腺或在外蜜腺，通常我們所說的蜂蜜就是天然蜜，又因來源於不同的蜜源植物，又分為某一植物花期為主體的各種單花蜜，如桔花蜜，龍眼蜜、野菊花蜜、狼牙蜜等。天然的含有活性酶的蜂蜜不能加熱至60攝氏度以上，否則活性酶會在高溫下變性失活，破壞其中的營養成分。蜂蜜在溫開水或涼水沖泡時口感甜，用較高溫度沖泡口感會變酸
如何分辨蜂蜜的真假，該怎麼分辨蜂蜜的純度呢？蜂人哪去，看蜂場的規模如果蜂場規模大，有多年的口碑，蜂群繁盛，基本可以買到真蜂蜜的。只要你喝了真蜂蜜的，記住了每種蜂蜜獨特的味道，應該能分辨出來的。但是記住，每種蜂蜜形態味道都是不一樣的，別一概而論，真的說成假的。別以為價高就是好蜜，別相信深山就是好蜜，只要有強大的蜂群就能產出更純的蜂蜜。而且，不要以為費心購買的蜂蜜就會出現神奇的保健作用。
如何分辨蜂蜜的真假，該怎麼分辨蜂蜜的純度呢？一般天然無任何添加的蜂蜜裡面,或多或少會有一些細小的懸浮物。這些細小的懸浮物是把蜂蜜從蜂巢分離的時候從蜂巢上掉落進去的。不過放心,這可以食用,並不會影響健康。用筷子攪一攪蜂蜜,然後從蜂蜜中抽離出來。好的蜂蜜所拉的絲是細長的,且附著在筷子上蜂蜜看起來不會很粘稠,流動比較快，蜂蜜所拉的細絲滴落到蜂蜜罐裡，跟罐裡的蜂蜜融合很快，且接觸面平整,波紋不會太多。
如何分辨蜂蜜的真假，該怎麼分辨蜂蜜的純度呢？同樣用筷子多次攪拌蜂蜜,純度高的蜂蜜會有大量氣泡產生，有添加劑且純度不高的蜂蜜,不會有這麼多氣泡產生，甚至不會有氣泡產生取一張餐巾紙放在桌子上，用筷子蘸一滴蜂蜜，滴落到餐巾紙上觀察，純度高的蜂蜜穿透力強，會迅速穿透紙張，印在桌子上取一勺蜂蜜倒入空礦泉水瓶中，再加入三分之一的純淨水，蓋蓋後使勁搖晃，如果出現大量泡沫，且泡沫久久不消退。
如何分辨蜂蜜的真假，該怎麼分辨蜂蜜的純度呢？打開瓶蓋時還有氣體衝出，可以鑑定為真蜂蜜。如果沒有就說明是假的。最後還要說一點，過於便宜的蜂蜜也是假的，畢竟蜂蜜的成本價現在就很高了，多以對於低於20塊錢的還是不要買了取蜂蜜一湯匙，加入小半杯很濃的涼綠茶中，如蜂蜜已受重金屬汙染，茶水中的單寧會與蜂蜜中的重金屬起化學作用，生成灰色或褐色、黑色鹽類。顏色越深，說明受重金屬汙染的程度也越重。，不是假的是什麼！
如何分辨蜂蜜的真假，該怎麼分辨蜂蜜的純度呢？將少量蜂蜜放入杯中，加適量水煮沸，待冷卻後滴入幾滴碘酒搖勻，如果溶液變成藍色或紅色、紫色，說明蜂蜜中摻有澱粉類物質。將少量蜂蜜放入杯中，加適量水煮沸，待冷卻後滴入幾滴碘酒搖勻，如果溶液變成藍色或紅色、紫色，說明蜂蜜中摻有澱粉類物質。相信蜂蜜的保健作用，相信絕大多數養蜂人都是有良心的，造假不是因為養蜂人，而在商家。我們大眾的智商沒法和商家比。
總結：假蜂蜜是不結晶的，但有的假蜂蜜中加入的白糖在一定的條件下也會析出，在瓶底形成沉澱。真蜂蜜的結晶和假蜂蜜的沉澱很容易區分，蜂蜜結晶較為鬆軟，放在手指上能很容易捻化，有細膩感。而假蜂蜜析出的白糖沉澱較為緻密，放在手指上捻時，有沙礫感。
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