很用心的一個麵包，用了中種法，特別好吃。
我只想說，真的太軟了，第三天還是很軟，相對於歐包來說，軟歐還是更適合我家人的口味。最近迷上了軟歐。軟歐是相對於歐包來說，組織不粗糙，卻又有一定的嚼頭，和綿軟的軟麵包不一樣，而且所含的糖和油都要少一些，同時會加入一些果乾和堅果之類，營養也更豐富。這幾年軟歐也是越來越受歡迎。
相對於吐司和軟麵包，我更喜歡做這種軟歐，操作相對要簡單很多，對揉麵程度也沒有太高的要求，整形也相對隨意，但是成品卻總不會差到哪裡去，比較容易掌控的一個麵包。這一兩個月幾乎每週都會做一次，因為加了果乾等配料，口感豐富，就算空口吃都很美味，如果再剖開加入肉類等食材，那就更好吃了。
用這款好吃的軟歐給新入手的烤箱開光。空氣烤功能很贊，一次烤兩層，上色完美均勻，真的好贊，一點不亞於大幾千的專業風爐，家用很值得推薦。
【中種法葡萄乾軟歐】
中種材料：
新良黑金軟歐粉300克
乾酵母3克
水180克
麵糰材料：
新良黑金軟歐粉300克
白糖45克
鹽3克
乾酵母3克
雞蛋1個
酸奶70克
水100克
黃油25克
中種麵糰480克
葡萄乾150克
做法：
1、中種麵糰的材料攪拌成團後，冷藏發酵大約12個小時，至2倍大，內部出現大量蜂窩狀孔洞。
2、發好的中種，撕碎成小塊，加入主麵糰裡除了黃油和葡萄乾的材料，揉大約15分鐘，再加入室溫軟化的黃油，再揉10分鐘。
3、葡萄乾提前用朗姆酒浸泡過，然後瀝乾水分，加入到麵糰裡，揉均勻就可以。放在溫暖溼潤的地方開始發酵。
4、最後發酵至2.5倍大，這個天氣室溫就可以了。
5、發酵好的麵糰，移到揉麵墊上，用手輕按排出麵糰裡的氣體，不需要排的太徹底。
6、分成8份，每一份大約是170克麵糰，醒發15分鐘。
7、取一個小麵糰，用手把麵糰拍扁，形狀不規則也沒關係。
8、從上到下捲起來，整理成為橄欖形狀，一個胚子就做好了，超級簡單，新手也完全可以。
9、全部做好的軟歐胚子放入學廚金盤裡，開始第二次發酵。總共要用兩個金盤。
10、當面團胚子變得飽滿而富有彈性，撒上粉，割口，花紋什麼的自己隨意就行。
11、長帝空氣烤箱，空氣烤功能，185度烤20分鐘，至表面上色均勻就可以了。軟歐建議多烤一會，顏色深一點。
12、烤好的軟歐，顏色漂亮均勻，外脆內軟，葡萄乾透著淡淡的酒香，特別好吃。強烈推薦。
小貼士：
1、軟歐對面團沒有太高的要求，不需要揉成出膜狀態。
2、排氣時不需要太徹底，輕按幾下就可以。
3、葡萄乾加入後簡單的揉均勻就可以，不要再過渡攪拌。
4、這臺烤箱兼具風爐功能，如果你是普通烤箱，就只能一次烤一盤。
這道超級柔軟又好吃的中種葡萄乾軟歐食譜您喜歡嗎？歡迎文末交流。
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