四庚110196808
大家好！我是愛分享美食的
很榮幸的回答你這個問題，我們大重慶的小面可是遠近聞名的，特別是在顏值上也是特別高，看著就流口水
作為一個地道重慶妹子，在這裡也給分享下為什麼重慶小面顏色都會那麼紅亮，其實秘訣也就在製作紅油辣子過程，下圖有我給到怎麼做紅油辣子的配方，大家可以參考下
其次就是重慶小面的調料:鹽菜，生抽，蠔油，姜蒜末，雞精，味精，碎花生米，蔥花，香油，紅油辣子，花椒麵，如果喜歡的話可以再煎個雞蛋
這就是重慶小面的精髓，我們當地人早上上班前就會先來一碗小面，味道簡直不擺了，有機會歡迎各地朋友到重慶遊玩，一定得吃上重慶的小面還有火鍋，這兩樣美食都是必不可少的呀！[耶]
二姐私家菜
你想知道重慶小面為啥這麼紅，首先你要了解整個小面的製作方法以及使用材料，重慶小面是作為南方人的重慶市民普遍接受的傳統麵食，因其獨特口感，以辣文明，近年來全國知名。重慶人對於重慶小面的熱愛不亞於火鍋，重慶人對小面優劣的評價標準是佐料，小面的佐料是其靈魂所在，麵條將就麵條勁道，湯頭鮮濃。一碗麵條全憑調料提味兒。先調好調料，再放入煮好麵條。麻辣味調和不刺激，麵條勁道順滑，湯料香氣撲鼻，味道濃厚。
配料：
面 適量、豬肉餡 適量、小白菜 適量、油豆腐 適量、豬骨棒 一個、魚骨 兩條、薑片 四片、香葉 三片、八角 一個、醬油 兩勺、郫縣豆瓣醬 一勺、糖 半勺、精鹽 適量
烹飪步驟：
1.大骨棒冷水入鍋，煮開後煮五分鐘，把沫子充分煮出來，然後水倒掉，骨棒洗乾淨
2.骨棒三文魚和薑片煮開
3.加入香葉和八角，還有油豆腐（可不放）小火一直煮。高湯可以煮三個小時左右，在面做好的時候差不多煲了兩個小時，我就直接開蓋子盛了
4.黃豆泡一夜
5.鍋內油溫三四成放進去炸，炸好後盛出來放涼，然後油溫升到七成，放進去炸十幾秒至金黃色，撈出來放涼
6.黃豆上面是姜蒜水
7.鍋內熱油，炒豬肉餡，加入郫縣豆瓣醬，醬油，糖，胡椒
8.炒好啦
9.好啦，現在肉肉和黃豆放一邊。湯碗里加兩勺辣子，醋，榨菜，姜蒜水，花椒麵，一勺醬油
10.開始煮麵，青菜油豆腐一起煮
11.面煮好，湯碗裡放兩勺高湯（湯勺的勺不是吃飯的小勺），面和青菜油豆腐放進去，上面再放上肉餡和炸黃豆！
玲菇
重慶留給人最深滋味的就是那一抹紅辣，每天清晨一份小面配上一勺油亮鮮紅的辣子，便能輕易喚醒人的味蕾，讓人通體舒暢，精神頭十足。重慶的小面中的紅主要來自於辣椒，又因為各家麵店辣椒品種的不同滋味色澤各異。但常用的辣椒有以下幾種：
1、二荊條
二荊條是地道的四川辣椒，剛上市時二荊條一般是青色，隨著時間的推移它的顏色逐漸變紅加深，辣度也隨之增加，這種以香辣為特點的辣椒用途廣泛，是很多川菜的主要調味料，小面的調味料中也少不了它。
2、朝天椒
朝天椒在我國種植範圍較廣，以海南和貴州出產的為佳，這種辣椒辣度高，爆炒過後香氣濃郁，屬於萬能型調味料，很多以辣口為主的地方菜系中都有它的身影，喜食辣椒的重慶人更是將它作為麻辣食物的必備調料，因此它是小面調料中辣味的主要來源。
3、大紅袍海椒
原產於重慶的大紅袍海椒反倒是貴州人最為喜愛，種的也最好。這種外皮紅亮，光澤度高的辣椒因辣度不高且略帶回甘，多用於給麻辣菜式提色增香，小面中辣椒油的紅亮色澤也主要來自於它。成熟曬乾後的大紅袍碾碎磨粉，既成一份香氣撲鼻的幹碟蘸料；經過油煉後色澤紅潤、香氣撲鼻，能讓人食指大動。
無小面不重慶
重慶的小麵館遍佈城市街頭，是每一個普通人的心頭好，而能尋得一碗價廉物美稱心如意的小面則是每個重慶人偷偷藏在心中的小秘密。作為重慶的過客我自也有心水的小麵館：
眼鏡小面門臉不大，老闆眼鏡哥憨態可掬，頗有些大熊貓的呆萌。代表作麻辣小面，面其貌不揚，湯汁不多，屬於典型的幹溜面，麵條也不是想象中的細麵條，看著就像一碗沒加芝麻醬的熱乾麵，趁熱把辣子醬和麵攪拌均勻，一股椒麻香味便散發出來，夾起一筷送入口中，淡淡的花椒香合著微微的麻辣口感便釋放開來。
愚小面，一家大量引入新元素的網紅麵館，就餐環境更舒適，出品賣相更好。微信下單直接支付，一份招牌麻辣小面，一份心水紅糖湯圓，甜辣搭配，碰撞出讓人傾心的小面滋味。大大的瓷碗中蔥綠面白，看著頗為清爽，攪動沉底的辣子，瞬間香氣四溢，紅色的辣油煎得恰到好處，既不糊也不膩，雖是幹溜，但湯汁更多，拌醬充分把面裹住，保證每一口的味道都均勻如一。愚小面用的是地道的細麵條，汆燙時間恰到好處，加上辣子花椒味道純正，面一入口便能感覺不虛此行。
花市豌雜，豌雜麵顧名思義就是豌豆和雜醬做澆頭的面，說實話這碗麵並不是我鐘意的類型，油太厚重，肉醬放多了偏鹹，豌豆也不是脆的，軟軟的本身沒啥味道，大早上來一碗會覺得膩，而且配料太多壓住了辣椒和花椒的香味，不是我的菜，不過鍾愛的老饕依然不少，每天排隊樂此不疲。
