西米應該怎麼煮？

煮西米確實需要些技巧噠，不是隨便用水煮就可以煮到位的，所以很多人都會碰到西米久煮也不透還有硬芯的情況。其實煮西米不難，關鍵要靠“燜”，掌握幾點就可以啦，首先西米不能用冷水洗，直接用開水煮即可，煮時一定要注意攪拌，防止粘鍋。單獨煮西米的時候，先將鍋中加水，水燒開後，倒入西米，煮10分鐘左右，至西米中間有一點點小白點時關火蓋上鍋蓋燜5分鐘，沒有白點了就煮好了。如果使用大西米，煮至西米中間有小白點時，撈起衝一遍涼水，再另起一鍋開水，將西米煮至白心小一點時關火再燜幾分鐘，直至完全透明後過涼水，使口感更Q。

下面灰分享一款很好吃的紫薯西米粥給大家，這道粥里加了很受女士喜愛的西米，不僅吃起來口感Q滑，營養保健功能也不可小看哦。而且這個粥裡煮西米不需要太多技巧，新手也可以輕鬆做好西米的美食。

材料：

紫薯200克、小西米50克（如果用大西米來煮這個粥的話，西米要更早一些加入）、大米100克、清水1600克、冰糖適量

1、\t處理粥料

紫薯削去皮切成小塊，大米提前浸泡2小時備用。

2、\t熬粥

鍋裡倒入足量清水燒開，倒入大米，大火煮沸後轉小火熬煮1小時，再加入紫薯塊和西米，繼續煮30分鐘至紫薯軟爛，西米變的透明並且中間沒有白點即可。

3、加入調料

最後根據個人口味加適量冰糖煮化即可。

薄灰小貼士：

西米，又叫做西谷米，有的是用木薯粉、麥澱粉、苞穀粉加工而成，有的是由棕櫚科植物提取的澱粉製成，是一種加工米。有溫中健脾、治脾胃虛弱和消化不良的作用，西米還有使皮膚恢復天然潤澤的功能。

好的西米色澤白淨，表面光滑圓潤，質硬而不碎，煮熟之後不糊，透明度好，嚼起來有韌性。

薄灰

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椰黃西米角

原料：

1.坯料：小西米500g，白糖125g，生粉100g，粟粉25g，色拉油50g；

2.餡料：椰蓉75g，白糖120g，雞蛋黃60g，麵粉60g，椰奶50g，吉士粉5g，檸檬黃色素少許。

製作過程：

1.制西米粉團：西米用沸水燙煮8分鐘後撈起，蒸籠內墊上紗布，略灑水，將燙煮過的西點倒入，用旺火蒸約20分鐘，取出趁熱加入白糖、色拉油、拌至糖溶，再加入生粉、粟粉拌和成團。

2.制餡：將椰蓉、白糖、麵粉、吉士粉混合拌勻後，加雞蛋黃、椰奶、檸檬色素拌勻，盛在一平底盤內，用中火蒸約6分鐘成熟，取出晾涼即成椰黃餡。

3.成形：將西米粉團、椰黃餡分別下劑，用西米粉團包椰黃餡捏成角形（橄欖形）。

4.熟制：將生坯放入蒸籠內，用旺火蒸約12分鐘，取出后角面抹熟色拉油即成。

變化：

西米草莓果麵糰調製：取100g西米倒入開水鍋中，用小火煮至透明無白心撈出，趁熱加入50g生粉、40g白糖拌勻，上籠蒸制5分鐘；在蒸好的西米中加入草莓醬調勻成團即可。（取粉團擀壓成方皮，再用圓形刻模刻成圓皮，圓皮包入草莓餡，收口捏成草莓狀，用菠菜汁將澄面燙熟做草莓葉莖點綴在草莓果上即成。

紫薯西米球面團調製：取200g西米倒入開水鍋中，用小火煮至透明無白心撈出，再用清水沖洗，瀝乾水分，拌入5g生粉、5g鷹粟粉、10g奶粉、10g白糖、5g煉乳，倒入盤中上籠蒸制10分鐘；在蒸好的西米團揉透即可。（搓成條，摘成劑子，用擀麵杖擀成直徑7釐米的圓皮，包入紫薯餡，收口搓圓成球狀，上籠蒸4分鐘）

美食理想

這個問題很有發言權哈哈，之前還是廚房小白的時候，煮西米煮到糊了一鍋，西米不見了，全部都化了！想想覺得好笑又好氣，後來去問超市阿姨，才真正學會了怎麼煮西米。西米有大小之分，小西米比較細，也比較容易熟，洗的時候不建議用水洗，這樣很快就融化沒有了！建議用乾淨的布輕輕擦拭，開水燒開後下鍋，攪拌悶煮；大西米洗的話要快速，一定要快，不然也比較容易化，也是開水下鍋，煮的時候要注意用勺子不斷攪動，不要長時間悶煮不動，這樣容易粘鍋，等到西米8、9成熟的時候（還有一點點小白心），可以關火了，用餘溫把西米燜熟，煮熟的西米可過下涼水，可以防止粘連。

拜託了大胃王

最後煮好後，確定沒有白點，就可以了~

蔣蔣美食

1、把之前燒好的開水倒入鍋中，水量根據自己的小西米的量放,最好多放些,因為小西米煮後膨脹水量會減少（注意:必須是開水,不能倒冷水,如果倒冷水的話,也要等冷水燒開才行）。

2、把小西米倒在盤子中,過一下水。(注意：小西米過一下水就要馬上倒掉水,不然小西米很容易融化掉的)待會煮小西米時是會膨脹的哦,所以注意放的量,不要太多。

3、開水沸騰後,把小西米倒入鍋內。

4、先用大火煮,注意要隨時攪拌下,因為小西米遇熱是很容易粘鍋的。

5、用大火煮了差不多10-15分鐘後,小西米慢慢變透明瞭,會剩下一點白色點,這時候改用小火熬。