羅定皺紗魚腐簡介:
羅定是我的家鄉,今天特意蒐集資料,為大家詳細介紹我的家鄉一款美食:皺紗魚腐.魚腐是羅定的傳統美食,過年過節必備食品.歷史悠久,風味獨特.魚腐鬆軟嫩滑,因其物薄如蟬翼,透如輕紗,故得“皺紗魚腐”之美名.
羅定皺紗魚腐,非常好吃,但一般人是做不出來.因為選料和製作工藝都很講究.
製作原料簡介:
羅定皺紗魚腐特別之處就在於:選料.
1-新鮮土鯪魚肉.鯪魚是羅定本地區山池塘飼養的.
2-雞蛋清.去除蛋黃,只用蛋清.
3-純正花生.一定要用本地純正花生油.
4-粉心.也是本地新鮮木薯精製而成.
製作工藝簡介:
1-鮮活鯪魚去鱗,頭,尾,骨,鰭和內臟,取脊魚肉,再去皮後放入清水洗淨。
2-魚肉粉碎至肉泥狀，手抓膩油般嫩滑.
3-關鍵一點:調配.按按魚肉500克,雞蛋清200克,粉心150克,精鹽15克,清水250克的比例調配均勻,用手製成肉膠.靜放半小時左右.
4-又一關鍵:油炸.油溫50℃至70℃時,將肉膠一小團一小團地放入鍋,然後將油溫緩慢加熱至160℃至180℃油炸.在看到魚腐變成嫩黃色時出鍋.
食用方法:
1-炸出即可食用,鮮炸魚腐甘香酥脆,香醇誘人.
2-百搭美食.可以和製作各式菜餚湯鮮味美.如菜膽金菇扒魚腐等.
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