罗定皱纱鱼腐简介:
罗定是我的家乡,今天特意搜集资料,为大家详细介绍我的家乡一款美食:皱纱鱼腐.鱼腐是罗定的传统美食,过年过节必备食品.历史悠久,风味独特.鱼腐松软嫩滑,因其物薄如蝉翼,透如轻纱,故得“皱纱鱼腐”之美名.
罗定皱纱鱼腐,非常好吃,但一般人是做不出来.因为选料和制作工艺都很讲究.
制作原料简介:
罗定皱纱鱼腐特别之处就在于:选料.
1-新鲜土鲮鱼肉.鲮鱼是罗定本地区山池塘饲养的.
2-鸡蛋清.去除蛋黄,只用蛋清.
3-纯正花生.一定要用本地纯正花生油.
4-粉心.也是本地新鲜木薯精制而成.
制作工艺简介:
1-鲜活鲮鱼去鳞,头,尾,骨,鳍和内脏,取脊鱼肉,再去皮后放入清水洗净。
2-鱼肉粉碎至肉泥状，手抓腻油般嫩滑.
3-关键一点:调配.按按鱼肉500克,鸡蛋清200克,粉心150克,精盐15克,清水250克的比例调配均匀,用手制成肉胶.静放半小时左右.
4-又一关键:油炸.油温50℃至70℃时,将肉胶一小团一小团地放入锅,然后将油温缓慢加热至160℃至180℃油炸.在看到鱼腐变成嫩黄色时出锅.
食用方法:
1-炸出即可食用,鲜炸鱼腐甘香酥脆,香醇诱人.
2-百搭美食.可以和制作各式菜肴汤鲜味美.如菜胆金菇扒鱼腐等.
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