白雲豬手，朋友們聽說過嗎？在廣東，對於我們來說很熟悉，差不多每個餐館都會有這一道菜，就比哪家做得好，哪家做得更正宗，還是我們的廣東特色菜之一，廣東名菜。在小編生活的這個城市裡，吃的白去豬手也不是最正宗的，我們看它的名字就能知道，白雲豬手，來自於廣州白雲的豬手才是最正宗，這裡出自於一個典故。事至今日，各地方做的也不太一樣，融合了當地的特色和調料，在各地也是明星菜一樣的存在，更注重色、香、味、形，味道也有更勝一籌的。下面我們一起了解一下什麼樣的才算是正宗的白色豬手。
文/老虎頭上的兔子
說到這個白雲豬手，除了它的典故，還有另外一個意思就是煮出來的豬手是白白的，燉出來的顏色很漂亮，這跟名字也很貼切。所以只考慮這個的話，我們做的都是正宗的白雲豬手了。而還有另外一個意思，就是關於它的典故了，相傳在古代，白雲山有座寺廟，廟裡面有一個小和尚非常喜歡吃豬肉，但知道，出家人是不能吃葷的，所以有一天他趁著師父出外了就偷偷地市集上買來了豬手。正準備煮的時候，師父突然就回來了，打個措手不及，好在廟後有一股清泉，小和尚隨手就把豬手掉進清泉的坑裡。
幾天過後，師父出雲了，小和尚趕緊就把豬手撈回來了，心理面也是打著最壞的打算，想不到的是豬手居然沒有壞，更加白淨了，於是就放鍋裡煮了。加了一些糖和白醋，煮出來以後居然不肥不膩，又爽又甜，美味可口。所以小和尚是又驚又喜呀，繼而這種方法就相傳於民間，就有了現在的白雲豬手了。所以正宗的白雲豬手得泡過白雲山的泉水才算是正宗呀，泡的還是白雲山上的九龍泉水。泉水是特別的甘甜，含有豐富的礦物質，弄出來的豬手才是正宗的白雲豬手，不單單是因為地方名，而是這個泉水。事至今日，在廣州還是保留一些傳統做法的飯館，也是泡著白雲山上的九龍泉水做的，彌足珍貴。
既然我們暫時到不了那個地方，但也想吃較正宗一些的白雲豬手，那麼我們就在家裡自己做吧，把白雲山的山泉水換成平常飲用的礦泉水吧，儘量做到相似。這白雲豬手的選料也是很嚴謹的，正宗的是用豬腳尖來做的，但我們在家裡就沒有這麼講究，儘量把家裡的材料用起來。買了一個豬手，因為肉比較多。讓小販幫你把毛和裡面的骨頭都剔乾淨了，回來就清洗一下就行了。
鍋裡燒開水，豬手下水去血沫，然後撈起瀝乾 。等涼以後用棉繩把豬手纏起來，直至把整個豬手全纏起來，然後紮緊，這個步驟很重要，做造型，做好以後切出來的就是一個個圓或半圓了，很霸氣，讓你很有面子的一道菜，大菜中的大菜。紮好以後，鍋裡放水，加入薑片、蔥段、豬手，一起熬製半小時左右就剛剛熟了，就是要剛熟的狀態，我們不需要把它熬爛，只要香脆的感覺。
半小時以後把豬手撈出盛碗裡，然後立刻把買來的山泉水或礦泉水倒進去，直至把豬手全部淹沒。這個步驟也很重要哦，普通的清水跟礦泉泡出來的完全不同一個味道哦。最好是泡上半小時以上，然後放冰箱裡冷藏一小時左右吧，如果不急著吃的，第二天吃口感會更好哦，如果晚上得吃的，最起碼一小時左右吧。然後再準備蘸料，醬油，陳醋，蒜米，辣椒，香油煮一起就行了。
我們在家也可以做這美美的大菜哦，如果跟家裡客人說是自己弄的白雲豬手，一定是特別有面子！畢竟這樣的菜式一般存在於飯店酒館裡，很少是家裡做的，費的時間跟功夫真不少呀！還得提醒一下，在包紮這個豬手的時候，為了方便能完全地把豬手捆起來，我們把一些邊邊的瘦肉切了，然後切成小條放到豬手中包起來，再一起捆綁的，所以這是技術活呀，小編還是比較偏向在外買打包了！
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