白云猪手，朋友们听说过吗？在广东，对于我们来说很熟悉，差不多每个餐馆都会有这一道菜，就比哪家做得好，哪家做得更正宗，还是我们的广东特色菜之一，广东名菜。在小编生活的这个城市里，吃的白去猪手也不是最正宗的，我们看它的名字就能知道，白云猪手，来自于广州白云的猪手才是最正宗，这里出自于一个典故。事至今日，各地方做的也不太一样，融合了当地的特色和调料，在各地也是明星菜一样的存在，更注重色、香、味、形，味道也有更胜一筹的。下面我们一起了解一下什么样的才算是正宗的白色猪手。
文/老虎头上的兔子
说到这个白云猪手，除了它的典故，还有另外一个意思就是煮出来的猪手是白白的，炖出来的颜色很漂亮，这跟名字也很贴切。所以只考虑这个的话，我们做的都是正宗的白云猪手了。而还有另外一个意思，就是关于它的典故了，相传在古代，白云山有座寺庙，庙里面有一个小和尚非常喜欢吃猪肉，但知道，出家人是不能吃荤的，所以有一天他趁着师父出外了就偷偷地市集上买来了猪手。正准备煮的时候，师父突然就回来了，打个措手不及，好在庙后有一股清泉，小和尚随手就把猪手掉进清泉的坑里。
几天过后，师父出云了，小和尚赶紧就把猪手捞回来了，心理面也是打着最坏的打算，想不到的是猪手居然没有坏，更加白净了，于是就放锅里煮了。加了一些糖和白醋，煮出来以后居然不肥不腻，又爽又甜，美味可口。所以小和尚是又惊又喜呀，继而这种方法就相传于民间，就有了现在的白云猪手了。所以正宗的白云猪手得泡过白云山的泉水才算是正宗呀，泡的还是白云山上的九龙泉水。泉水是特别的甘甜，含有丰富的矿物质，弄出来的猪手才是正宗的白云猪手，不单单是因为地方名，而是这个泉水。事至今日，在广州还是保留一些传统做法的饭馆，也是泡着白云山上的九龙泉水做的，弥足珍贵。
既然我们暂时到不了那个地方，但也想吃较正宗一些的白云猪手，那么我们就在家里自己做吧，把白云山的山泉水换成平常饮用的矿泉水吧，尽量做到相似。这白云猪手的选料也是很严谨的，正宗的是用猪脚尖来做的，但我们在家里就没有这么讲究，尽量把家里的材料用起来。买了一个猪手，因为肉比较多。让小贩帮你把毛和里面的骨头都剔干净了，回来就清洗一下就行了。
锅里烧开水，猪手下水去血沫，然后捞起沥干 。等凉以后用棉绳把猪手缠起来，直至把整个猪手全缠起来，然后扎紧，这个步骤很重要，做造型，做好以后切出来的就是一个个圆或半圆了，很霸气，让你很有面子的一道菜，大菜中的大菜。扎好以后，锅里放水，加入姜片、葱段、猪手，一起熬制半小时左右就刚刚熟了，就是要刚熟的状态，我们不需要把它熬烂，只要香脆的感觉。
半小时以后把猪手捞出盛碗里，然后立刻把买来的山泉水或矿泉水倒进去，直至把猪手全部淹没。这个步骤也很重要哦，普通的清水跟矿泉泡出来的完全不同一个味道哦。最好是泡上半小时以上，然后放冰箱里冷藏一小时左右吧，如果不急着吃的，第二天吃口感会更好哦，如果晚上得吃的，最起码一小时左右吧。然后再准备蘸料，酱油，陈醋，蒜米，辣椒，香油煮一起就行了。
我们在家也可以做这美美的大菜哦，如果跟家里客人说是自己弄的白云猪手，一定是特别有面子！毕竟这样的菜式一般存在于饭店酒馆里，很少是家里做的，费的时间跟功夫真不少呀！还得提醒一下，在包扎这个猪手的时候，为了方便能完全地把猪手捆起来，我们把一些边边的瘦肉切了，然后切成小条放到猪手中包起来，再一起捆绑的，所以这是技术活呀，小编还是比较偏向在外买打包了！
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