廣東人愛吃雞，對雞之熱愛，在全國罕見。廣東名雞多，素有四大名雞之說。然而四大名雞究竟是哪四大，說法並不統一。
綜合起來，經常出現在四大名雞榜單的，基本就是清遠雞、湛江雞、信宜懷鄉雞、文昌雞、惠陽鬍鬚雞、龍門鬍鬚雞、中山石岐沙欄雞、肇慶杏花雞、深圳龍崗雞等。
這份名單其實存在很多重複與誤解。
首先是湛江雞，這雞在廣州等地大名鼎鼎，但實際湛江本地只有本地雞，而無湛江雞之說，原因在於所謂的湛江名雞，實則就是信宜懷鄉雞。因在1983年前，信宜屬於湛江市管轄，而湛江市面用的雞，大都由信宜運來，因此外人稱此為湛江雞。然而1983年信宜劃歸茂名市管理，自此，信宜產的“湛江雞”，就與湛江沒有了地理上的關係。然而，湛江雞的叫法，卻一直延續，而信宜懷鄉雞，則知者寥寥。
其次是惠陽鬍鬚雞、龍門鬍鬚雞與龍崗雞，此三者實為同一雞種。龍門、深圳龍崗以前皆屬惠陽地區管轄。這種雞原產於東江和西枝江中下游沿岸9個縣，其中惠陽、博羅、紫金、龍門和惠東5縣為主產區，河源，東莞、寶安、增城次之。而廣州市面上多見寫“龍門鬍鬚雞”，大約是因為龍門離廣州較近的原因。
這份名單裡，還有一個大名鼎鼎的角色，叫做文昌雞。海南以前屬於廣東管轄，文昌雞進入廣東四大名雞之列自然正常，但海南脫離廣東後，如今的廣東四大名雞就不應該再加上文昌雞了。文昌雞的空缺必須補上。
合併與剔除之後，名單就剩下清遠雞、肇慶杏花雞、信宜懷鄉雞、鬍鬚雞、沙欄雞五個了。
在這五位中，清遠雞名聲最大，當之無愧，肇慶杏花雞，信宜懷鄉雞（湛江雞）與鬍鬚雞，無論從產地區域、名聲與提及率，都遠高於中山沙欄雞。而沙欄雞則在港澳更出名。因此，廣東四大名稱應該是清遠雞、杏花雞、懷鄉雞與鬍鬚雞較為妥當。
1、清遠雞
清遠麻雞俗稱清遠雞，因母雞背羽麵點綴著無數芝麻樣斑點而得名。
清遠麻雞屬小型優質肉用雞種，其特徵為三黃、二細、一麻（即腳黃、嘴黃、皮黃；頭細、骨細、毛色麻黃），素以皮色金黃，肉質嫩滑、皮爽、骨軟、鮮香味美、風味獨特而馳名省港澳市場。
清遠雞不愧為廣東第一名雞
清遠麻雞飼養歷史悠久，七十年代以來，清遠雞得到了進一步發展，銷量名氣更大，售價一直穩踞活雞售價之首，深受廣大食家喜愛，美國前總統尼克松、日本前首相田中角榮訪華時都慕名指定品嚐清遠雞。
清遠麻雞之所以風味獨特，除得益於千年品種遺傳外，更主要的是在山青水秀的北江沿岸優異的自然環境中培育而成。清遠麻雞生產量低、飼養期長，母雞年產蛋僅70-75枚，肉雞上市飼養期長達120-140天，肌肉脂肪沉積適度，肉質鮮香，使人食後尚覺喉甘潤，回味香醇。
2、杏花雞
封開杏花雞，產於肇慶市封開縣杏花、漁澇一帶。由於當地農民將其放養於溪邊竹林下，或山上松樹下，常以野草蟲蟻餵食，因此它有三大特點：兩細、三黃、兩短，即：頭細、骨細；嘴黃、毛黃、腳黃；身短、頸短。
杏花雞
3、懷鄉雞
“信宜懷鄉雞”產於茂名信宜懷鄉鎮，全部在樹林下放養，自由活動，採食林下果實、蟲蟻，飲用的是山泉水，投放的飼料也是無公害天然玉米、稻穀。“信宜懷鄉雞”具有脂少皮薄、骨細肉嫩、鮮香味美的獨特風味，是廣東“四大名雞”之一。
懷鄉雞
4、鬍鬚雞
鬍鬚雞，又名三黃鬍鬚雞，原產於廣東省惠陽地區，是我國此較突出的優良地方肉用雞種。它以種群大、分佈廣、胸肌發達、早熟易肥、肉質特佳而成為我國活雞出口量大、經濟價值較高的傳統商品。它以領下有張開的胃羽、狀似鬍鬚而得名。
鬍鬚雞
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