中華文明源遠流長，飲食文化自是博大精深，精妙絕倫。有網友曾說，作箇中國人真好，做個地道的吃貨中國人，那種感覺真的是好幸福。
在中國的各大菜系中，魯菜以其特有的傳統做法並加之與當地飲食文化的巧妙結合，名列八大菜系之首；當然，山東各地的特色小吃也是花樣繁多、數不勝數，讓人垂涎欲滴、欲罷而不能。
今天小編還是繼續為大家介紹一道山東特色美食，那就是魯西南辣黑魚。
黑魚在魯西南也叫烏魚，因為此魚通體發黑，只是魚腹間稍微有點泛白，學名也叫鱧魚。這種魚體長一般在50釐米以上，體重1斤左右，體色一般為灰黑色，體背和頭頂色較暗黑，腹部稍微發白，頭的兩邊有黑色的斑紋。此魚較為兇猛，小魚、小蝦、蝌蚪什麼的它都吃，所以體格很健壯，當然，吃起來口感自然是非常有韌勁。下圖為黑魚。
再說一下這道菜的發源地。老一輩的辣黑魚做的好，一般是在魯西南地區，以濟寧的微山、棗莊市區以及棗莊的滕州和薛城為主，這幾個地區為環大運河地區，此魚較為常見，所以說當地廚師在做辣黑魚的製作上頗有研究。
好了，小面小編就簡單的帶你走進後廚，教你怎樣做出一道鮮香辛辣的辣黑魚。
1，食材的準備，傳統的蔥、姜、蒜、尖辣椒、香菜，注意，做魚的時候，為了突出魚的整體性，蔥、姜、蒜不要切絲或者切末，那樣會影響主食材的整體外觀。另外，這道菜屬於燉菜，這也是燉菜的一般要求，蔥、姜、蒜依次切段、切片、拍成整塊，這樣也容易入味。
2，黑魚去鱗，去內臟，洗淨以備用。之前的文章裡小編也介紹過，做以禽類為主的雞、鴨一類的菜，宰殺後最少要靜置1-2小時，不然任何調料都掩蓋不了食材的土腥味，至於水禽累的魚，時間可以短一點，但是最好也要靜置20-30分鐘，這個不同於青菜，現殺現做的食物終究不好。
3，熱鍋涼油，爆香蔥、姜、蒜，適量放入花椒和八角。
4，黑魚切塊入鍋，加豆瓣醬和當地甜麵醬，急火爆炒，這時要注意，一定要急火。燉魚塊不同於燉五花肉，五花肉燉的時間越久越好，而魚肉本身就比較容易爛，急火爆炒後魚肉的纖維能夠收緊，一是為了口感，二是為了燉時不容易鬆散。
5，魚塊煸炒之後，加入事先準備好的高湯，當然，家裡有條件或者有時間做的，最好備點高湯，沒條件的加入適量清水。這時小編也要提醒一下，經常做菜的朋友應該知道，燉肉要加熱水，燉魚要加涼水，各有其目的。肉加熱水是為了把肉燉的更爛；魚加涼水是為了使魚肉更加筋道。加完高湯或者清水後，小火慢燉10分鐘，時間不要過長。
6，準備出鍋，出鍋時，加入之前切好的尖辣椒。魯菜就是講究的鹹香和味厚，並且有中等程度的辣，介乎於湘菜的極辣與潮粵菜的清淡之間，這也合乎於魯文化的中庸之道。
7，入盤後淋一點點香油，再撒入少許香菜，好了，一道色澤金黃、味道鮮美的辣黑魚可以上桌了，見下圖，隔著屏幕，你饞了嗎？就著饅頭吃，估計會多吃好幾個呢。
這是小編在魯西南的一家小魚館裡吃過的，味道是不錯。但是感覺和好多年之前吃的有些差別，多年之前吃的，湯汁發紅，味道也是更濃厚一些。就這個問題小編還專門問了小魚館的老闆，他說以前的老廚師都退下來了，會那種辣黑魚老手藝的人不多了，這讓小編頗有些失落的感覺。
好了，美食配美詩，下面還是為大家送上一首關於魚的美詩吧。(唐)胡令能：蓬頭稚子學垂綸， 側坐莓苔草映身。 路人借問遙招手， 怕得魚驚不應人。
以上就是小編今天為大家介紹的一道山東美食，魯西南辣黑魚。喜歡的朋友可加收藏和關注，歡迎評論區留下你的聲音。
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