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油燜大蝦兩大竅門，就能讓大蝦紅亮誘人，吃著心裡帶著蜜甜。這樣做大蝦不僅可以補鈣，而且很解饞！

油燜大蝦還是山東這邊的滷菜，主要用調味油煸炒或者油炸，再用調料汁短時間燜，顏色紅亮味道鮮香。

◆做法

然後把洗好的蔥姜用到拍一下，目的使蔥姜出汁，然後切成段

◆竅門一

把鍋里加入油，加入拍好的蔥姜段，煸炒出香味下入大蝦，用鏟子按壓蝦頭，蝦油就出來了，小小一個動作蝦就變得紅亮了

◆竅門二

放入料酒去腥味，鹽，和清水，清水不能太多，然後用一個圓盤扣上燜，這就是第二個竅門，這樣更緊更入味，一定用小火燜制，五分鐘左右就可以了，收汁時用糖代替澱粉收汁更鮮香紅豔，誘人的美味

◆小提示

不用開背用牙籤第三節處挑出蝦腸就可以 這樣為了去除腥味，

中小火蔥姜煸香即可不要大火容易黑糊。

蝦頭裡的蝦膏慢慢壓出。不要將下頭壓歲，少量鹽和糖可以提鮮味，湯汁澆到大蝦上即可，不用放味精之類。

阿嬌小灶臺

油燜大蝦是起源於湖北的一道名菜。蝦皮酥脆，蝦肉鮮嫩微甜，男女老幼皆愛。

家常油燜大蝦的做法:

1、大蝦洗淨，用牙籤挑出蝦線，剪去蝦槍蝦鬚蝦腳。

去除蝦線是為了去腥。而蝦鬚蝦腳在煎的過程中很容易焦糊發黑，影響菜的賣相和口感，所以最好剪去。

2、將處理好的大蝦加適量料酒醃一會兒去腥。

3、姜切稍粗的絲，蒜拍散剁成粒；用生抽、料酒、蠔油、白糖，調成料汁攪拌均勻待用。

這道菜中白糖是調味、而非提鮮，所以要多一點哦。

4、鍋內倒比平時炒菜稍多的油，油六七成熱倒入大蝦，中小火煎幾分鐘，至煎出蝦油，呈漂亮的紅色。

5、沿鍋邊烹入料酒，翻炒去腥，放入薑絲、大部分的蒜粒，翻炒幾下。

5、倒入料汁，再煎幾分鐘，至料汁濃稠收緊，加入剩餘的蒜粒，翻炒幾下出鍋。

色澤紅豔，口感油潤、鮮嫩酥脆的油燜大蝦就做好了，開吃吧！

家常美食小廚房

優嶽答題 不偏不倚 敬請關注↗↗↗

油燜大蝦，是魯菜系的一道經典菜。傳統的油燜大蝦是選用渤海灣的大對蝦，當然，在家做這道菜就不一定要渤海灣的大對蝦了，但還是選擇15釐米以上的大蝦來製作，晶瑩剔透、體形飽滿、頭部有蝦腦的味道最佳。

油燜大蝦

②鍋內放豬油、花椒油燒熱，放入姜蔥蒜煸香，放入大蝦，大火煎炒至大蝦顏色變紅，再用鏟子按壓蝦頭，讓蝦膏慢慢流出，蝦膏和油充分融合，油會慢慢變成紅色，煎至大蝦表面呈金黃色，加入料酒、生抽、白糖、少許醋，改小火慢慢燜制，讓大蝦均勻地吸收湯汁，待湯汁濃稠，裹住大蝦，即可出鍋。

優嶽7

今天您好、很高興你能夠回答您的這個問題，油燜大蝦是一道經典的菜餚，同時是一道歷史悠久的名菜，以魯菜中的做法最為有名，鮮香甜鹹四種味道相輔相成，使人回味無窮越吃越想。

在山東菜中，油燜是主要以調味油和調料汁結合燜制而成，成菜時間較短，所以 油燜要求原料鮮嫩易熟, 大蝦則是油燜最佳的食材，此菜色澤淺紅油亮誘人無比，所以很多人都對其鍾愛有加，我是一名餐飲工作者，在廚房裡經常會看到大師傅們製作這道菜餚，所以對其稍有些瞭解，今天我就將它的做法拿出來分享給大家，希望我的回答對您有所幫助

所需原料：新鮮大對蝦800克、豬大油60克、生薑一塊、高湯50克

所需調料：料酒 、鹽、白糖

具體做法：首先將對蝦去除頭部蝦鬚和蝦尖，取出沙包（一個三角形的物質，這個必須要去除，不然會影響整體口感）用剪刀剪掉蝦足，用刀將對蝦背部片開去除蝦的泥腸（也就是我們俗稱的蝦線）洗淨備用，生薑洗淨去皮切成薑絲備用。

第二， 將炒鍋上火大火加熱，放入豬大油加入 切好的薑絲，然後將洗淨的大對蝦下鍋中火慢煎至變色，接著翻面繼續煎，等蝦完全變色後用手勺將蝦頭中的蝦油擠出來，（煎蝦時一定要控制好火候，既要讓蝦的滋味析出，又不能把蝦皮煎糊）接著烹料酒、加入鹽、白糖、少許高湯、味精，開小火慢慢燜制幾分鐘，等到蝦肉燜至將 要熟透時將炒勺 移至旺火上收汁即可裝盤。

這是以前經常用的做法，因為現在的對蝦沒有從前的好，頭部沒有那麼多蝦油，所以很多人在菜品中加入番茄醬來增色，這也是沒辦法的事情，大家可以試一下，好了今天的回答就到這裡了，更多美食資訊請大家關注我的同名頭條號，謝謝大家

美食家彪哥

油燜大蝦太好吃了，還不難做，會燜豆腐就會燜大蝦。

鄭州市流行吃海鮮的歷史不長，不到二十年的樣子。最早還不是燕翅鮑，一個叫做“光頭蝦”的油燜大蝦搶先登陸。當時這個店三個亮點：①年輕靚麗的女服務員穿紅色旗袍，留光頭；②食材是冰鮮大蝦；③油燜大蝦菜式就是現在的乾鍋大蝦。鄭州人從沒見過，沒吃過，稀罕的不得了。所以的食客爆滿，每日的從早到晚的翻檯。

關鍵字: 油燜 大蝦 紅亮