這個圖，我現在隔著屏幕
都能聞到香味……
懂
- 文具店和炸炸攤，就是童年的記憶啊 -
前幾天趁著兒童節回小學晃了圈兒，懂妹發現杭州變化雖大，兩樣東西卻屹立不倒：
一，小學門口的文具店，二，幼兒園門口的炸炸攤！！
曾經滿大街都是的油冬兒和臭豆腐
也是越來越難尋到
懂妹今天挖出的這家無名炸攤可了不得，別看指甲大小一個攤，油冬兒臭豆腐大大小小炸串串，一賣就是18年！
憑啥？就憑那一口18年不變的香，酥，脆吶！
一聞到油味，逝去的時光
“呼啦”一下都回來了~
我最喜歡聽的就是油冬兒入口的
“咔擦”聲
懂
喧囂的平海路上，往葉家弄一拐
溜走的時光彷彿在這駐足停留了
有些年歲的民居，耳邊充斥著杭州話
眼前這爿小賣鋪，跟印象中十幾年前
幾乎一模一樣
西曬的日頭明晃晃打在勝利幼兒園的側牆上
小店的鐵皮屋頂搭著大大的遮陽傘
油鬧鬧的味道飄過來，有小時候的味道
店門口，往前推出幾步
被時光和油花包出漿的舊書桌上
擱一口油鍋，兩個玻璃櫃
三種刷醬和粉料…
這，就是賣了18年的無名油墩兒攤了~
不過，濾網上放著幾枚炸好的油墩兒
是淡黃色，看起來嫩嫩的，那來一枚~
滾燙的油鍋冒出無數氣泡
油墩兒被炸得滋滋作響…簡直香炸！
趁著小朋友們還沒放學
嘻嘻，怪阿姨我先吃為敬！
在油鍋裡的油墩兒上下翻滾
攤主時不時用鋼針戳進炸穿
這個油墩兒熟嫩度的經驗把控，厲害！
眼面前，一臉慈祥的大伯伯笑眯眯
“做了18年，你們個傍小伢兒歡喜色個口味
我都曉得滴~”
靜靜等待著出鍋，稍等瀝油
刷多多甜麵醬，趁熱咬上一口
炸到偏金黃的外皮，香！酥！脆！
裡心麵糊很少，滿嘴都是蘿蔔絲+雪菜
溫軟白糯鮮，比我小時候最愛的油墩攤
小時候怎麼沒覺得這麼好吃~
以前，我就是一邊舉著這般燙嘴的油墩
一邊趕公交回家，風塵僕僕卻心滿意足
大伯伯攤油墩兒的工具和配料
這18年裡並沒有怎麼變過
只不過，如今需要每天提前在家做好初炸過
以及從最初的幾毛錢一個
漲到了現在的3塊
某種程度上也算是見證了
這些年杭州物價是如何一步步上漲的
和再無街頭美食趣味性
除了油墩兒
這個小攤還賣
各！種！炸！物！
臭豆腐、裡脊肉、香腸、年糕、雞腿
雞心、雞胗、藕夾、紅薯片、菜蔬…
菜名報不過來啦~
唸書時，不掏空口兜裡最後一枚硬幣
懂妹是絕對不會肥家滴
食材都用竹籤串成一串
基本都是1、2塊一串的價格
完全是我們童年放學後的美食大集合啊！
專注在油鍋前
還能從桌底抽出一張紙巾，往眼前一遞
大伯伯整套動作可以說很帥氣嘞
經典炸物必點款——臭豆腐
在黴莧菜梗調製的滷中浸泡
每一顆都黴的很透！
扔進油鍋裡“滋啦啦~”一炸
表皮酥脆金黃
兩三分鐘就可以等到一份銷魂的臭豆腐
聞著臭，吃著香
外酥裡嫩會飆汁…豆腐被炸得中空
外皮脆脆的，咬下去卻是一團柔軟
懂妹最愛的裡脊肉，一定要吃！
嫩、汁水足，關鍵分量很良心
拎起來像舉著面小旗子
炸過油墩兒的熱鍋
這時關火，是大伯伯炸菜蔬的秘訣
油溫相當關鍵，稍稍過一點
蔬菜就變成蔬菜乾
這時候也該公佈了：
刷了醬，再撒點胡椒粉
會更好吃噢！
嫩綠青菜肉眼可見鎖住了水分
花菜要多炸片刻，菜杆才炸得透
菜花頂略焦，嚼起來“咔嚓咔嚓~”更好吃。
年糕呢，表皮起小泡時
內芯是剛好的彈牙
藕片脆甜脆甜~好吃！
切厚薄正好，裹薄薄面衣也是薄薄的
切記：要多刷甜醬~
紅薯片是唯一的遺憾
蓑衣黃瓜的刀工處理的紅薯
印象中應該炸出紅薯片脆生的感覺
但是真的太油太油啦！差評！
不怕油水的你們，可以試一下
看我發了油墩兒，又在滿嘴抹油吃炸串
同事們跪求讓我打包回去…
哈哈，好吧
懂
哎呀呀，剛結完賬
遠遠聽見下課鈴聲
一波又一波的小學生們出現啦
哪怕家裡的晚飯再好
都要在校門口的炸串偷偷吃個油墩兒
抹乾淨嘴上的油再回家
也不知從何時開始，杭州小巷街頭
煤爐子上架口小黑鍋、賣油墩兒的慢慢少了
油墩兒，和其它童年美食一樣
正逐漸地消失……
我當然知道，這些攤頭
也許是違章建築、佔道經營、衛生無保障
有關部門要拆、要關，都是對的。
可這些承載一代人的美食記憶
為顧客們提供了片刻歡愉的攤頭
在這座越來越漂亮、越來越高不可攀的城市裡
又該安放在何處呢？
真不記得各種串的單價具體是多少了
（反正買不了上當、買不了吃虧，撐死也就幾十塊~）
先別說熱量，也別說健康
這一口香酥脆，且吃且珍惜吧~
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