俄罗斯风土人情：黑面包的情节
一个国家的饮食文化，是一个国家人民的宝贵遗产。饮食文化是民族文化的一部分。从总的文化和生活方式来说，俄罗斯总是向西方看齐并受基督教欧洲的吸引。与欧洲生活一体化的倾向存在于俄罗斯发展的整个历史过程中，物质文化包括烹饪文化的发展也是如此。
俄罗斯学者叶夫根尼·科索夫认为，世界分成“稻米世界”和“面食世界”，这两个世界的领土面积几乎各为一半，而稻米世界的人口却占四分之三，面食世界仅占四分之一。仅一个中国就有13亿多人口，加上印度、巴基斯坦和孟加拉国等，都是人口大国。和整个欧洲一样，俄罗斯属于“面食世界”。
如今，俄罗斯人的主食以白面包为主，黑面包为辅，因为白面包的消费量更大，小麦的产量也比黑麦高得多。特别是食用鱼子酱时，俄罗斯人的习惯是在白面包，而不是黑面包上抹一层黄油，然后把红的或黑的鱼子酱粘在黄油上。然而，在俄罗斯历史的很长一个时期，黑面包却在俄罗斯餐桌上占据主要地位。黑面包是俄罗斯人最古老、最传统、最普及的食品，在现代俄罗斯考古发现中，出土最多的是古代的黑麦。史书记载，在俄罗斯平原，历史上种植最多的是黑麦、大麦、小麦、燕麦、荞麦和黍子。很多俄罗斯画家的著名作品描绘的就是黑麦地——金灿灿的麦穗成熟的黑麦地一望无际，远处一个金色教堂的圆顶高耸可见，近处有一条土路伸向远方······
俄罗斯人喜欢黑面包不仅是因为黑麦地的美丽。“民以食为天”。黑麦制作的原料并不是精面粉，而是混合了黑麦在磨粉过程中被碾下来的皮层、胚芽、糊粉层及少量胚乳等麸皮，因此比精面粉面包更具营养价值。黑面包上一般都裹有荞麦皮儿、麦仁儿、南瓜子、芝麻等，吃起来香味更浓，口感更好。黑面包发酵用的酒母含有多种维生素和生物酶，不仅易于消化，而且有益于肠胃。在俄式烤炉里烤出的大圆的或者长条的黑面包，底部能敲得梆梆响，外观色泽黑光油亮，切开后香软而不掉渣，真是面包里的上品。
黑面包几乎是俄罗斯民族饮食的象征。直到20世纪中叶，黑面包还是俄罗斯人的基本食品。每人每天2至3俄磅(等于409.5克)。夏天就着克瓦斯(一种用麦芽或面包屑制成的清凉饮料，通常加蜂蜜饮用)吃，冬天则就着热蜜水吃。在气候比较温暖的国家，人们可以从水果、葡萄酒等食品中吸取“酸分”，而在冰天雪地、气候严峻的俄罗斯，人们为了保持身体健康，需要从黑面包和克瓦斯补充酸分。因此，直到今天，很多俄罗斯人吃黑面包仍胜过吃白面包，尽管黑面包的价格比白面包贵。
黑面包含吃起来略微带一点酸味，但多嚼一会儿，就会有一股甜味。多数中国人怀着好奇心偶尔品尝一口黑面包，觉得又酸又苦又有怪味，再也不会吃第二口。而俄罗斯人对黑面包情有独钟。有的老妇买了黑面包，马上拿到鼻子跟前闻一闻，甚至亲上一口，仿佛是久别重逢的亲人。有的俄罗斯老头，因为喝伏特加酒时没钱买小菜，就买几片黑面包，喝一口酒，掰一点黑面包吃，权当小菜。特别是著名的“鲍罗金诺黑面包”，是许多俄罗斯人最喜爱的食品。据说，年轻的俄罗斯将军亚历山大·图奇科夫1812年8月26日在莫斯科郊区鲍罗金诺战场同入侵俄国的拿破仑军队作战时英勇牺牲(托尔斯泰在《战争与和平》中用他的原型塑造了安德烈·波尔康斯基)，他的妻子悲痛不已，便进入莫斯科市郊的一个女修道院烤面包，纪念阵亡的将士。她用特殊方法制作“鲍罗金诺黑面包”，和好的面要发酵三天，多几分钟不行，少几分钟也不好，并把一些开胃健脾的草籽放进揉好的面包里烤制，因此烤出来的面包颜色黑黄，味道特别好，逐渐享誉全国。
俄罗斯人想念黑面包，就像想念故乡特产和食物中的极品一样。俄罗斯驻北京的一位记者告诉我，由于北京没有黑面包，俄罗斯驻华使馆的一些官员就经常请他们的亲朋好友从国内带黑面包来。对他们来说，那就是最受欢迎的礼物。能在海外吃上家乡的黑面包，就是最大的物质享受!上世纪60至70年代，我们还有人写文章批判“苏修”，称“很多苏联人穷得吃不起白面包，只能吃黑面包生活”。这是多么可笑的误会啊!
由于黑面包的尊贵，在俄罗斯的礼仪中，敬献“面包和盐”也成为最重要的迎宾礼：在欢迎尊贵的客人时，一个身着民族服装的美丽姑娘上前行礼，并献上一个烤制得很好、表皮烤得有点硬的黑面包和一小碟精细的白盐。来宾吻一下面包，然后掰一小块，撒上一点盐，品尝一下并表示感谢。这种礼仪反映到日常生活中，就是餐桌上一定要有面包，去作客时一定要吃面包。在俄语里，“面包和盐”这两个单词组成另一个单词——“好客”或“慷慨款待”。
与黑面包有关的还有俄罗斯传统饮料克瓦斯。这种带发酵酸味的饮料，就是用黑麦面包或者黑麦面粉加麦芽制成。俄罗斯人酷爱克瓦斯，在很多俄罗斯古典文学作品中都有关于喝克瓦斯的描写。
此外，俄罗斯著名的伏特加也是在14世纪末用黑麦、小麦和大麦酿制出来的。
黑麦面包、克瓦斯和伏特加，可谓俄罗斯“饮食三宝”。而其中最重要、最核心的，还是黑面包。
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